| 论文摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 绪论 | 第9-14页 |
| 一、研究意义 | 第9-10页 |
| 二、相关研究概况 | 第10-12页 |
| 三、文章结构 | 第12-14页 |
| 第一章 上海租界的肉类供应来源及早期外侨生活 | 第14-22页 |
| 一、上海租界牛羊猪肉的供应来源 | 第15-19页 |
| 二、上海租界的禽类野味及海鲜供应来源 | 第19-22页 |
| 第二章 工部局菜场稽查员的设立和肉铺纳入执照管理 | 第22-36页 |
| 一、工部局菜场稽查员 | 第22-29页 |
| 二、肉铺纳入执照管理 | 第29-36页 |
| 第三章 工部局斐伦路屠宰场及牛棚的建立 | 第36-54页 |
| 一、早期建设屠宰场的提议及努力 | 第36-41页 |
| 二、1893工部局斐伦路屠宰场与牛棚 | 第41-54页 |
| 第四章 工部局肇勒路屠宰场的建立及运营模式 | 第54-65页 |
| 一、新屠宰场的选址 | 第54-57页 |
| 二、工部局肇勒路屠宰场的建造 | 第57-61页 |
| 三、工部局肇勒路屠宰场的运营模式 | 第61-65页 |
| 余论 | 第65-69页 |
| 附录 | 第69-100页 |
| 附录(一)：规章条例 | 第69-82页 |
| 附录(二)：工部局屠宰场屠宰数(1893-1935) | 第82-90页 |
| 附录(三)：相关人员、大事年表 | 第90-94页 |
| 附录(四)：屠宰场地图 | 第94-97页 |
| 附录(五)：工部局屠宰场戳记 | 第97-100页 |
| 主要参考文献 | 第100-103页 |
| 致谢 | 第103页 |