| DECLARATION | 第1页 |
| CERTIFICATION | 第3-4页 |
| DEDICATION | 第4-5页 |
| ACKNOWLEDGEMENTS | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 摘要 | 第9-11页 |
| LIST OF FIGURES | 第11-12页 |
| LIST OF TABLES | 第12-13页 |
| TABLE OF CONTENTS | 第13-16页 |
| CHAPTER 1 GENERAL INTRODUCTION AND LITERATURE REVIEW | 第16-40页 |
| ·GENERAL INTRODUCTION | 第16-18页 |
| ·LITERATURE REVIEW | 第18-35页 |
| ·INULIN AND INULIN-DEGRADING ENZYMES | 第18-28页 |
| ·INULIN | 第18-24页 |
| ·INTRODUCTION | 第18-19页 |
| ·INULIN VERSUS STARCH | 第19页 |
| ·PROCESSING | 第19-20页 |
| ·FOOD APPLICATIONS | 第20-23页 |
| ·CONCLUSION | 第23-24页 |
| ·INULIN-DEGRADING ENZYMES | 第24-28页 |
| ·INTRODUCTION | 第24页 |
| ·EXO-INULINASES AND INVERTASES (EC 3.2.1.80 and EC 3.2.1.26) | 第24-25页 |
| ·ENDO-INULINASES (EC 3.2.1.7) | 第25-26页 |
| ·CONCLUSION | 第26-28页 |
| ·HIGH FRUCTOSE SYRUPS | 第28-35页 |
| ·INTRODUCTION | 第28页 |
| ·MANUFACTURING | 第28-33页 |
| ·42 HFCS | 第28页 |
| ·55 HFCS | 第28-30页 |
| ·PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIES | 第30-33页 |
| ·FOOD AND BEVERAGE APPLICATIONS | 第33-34页 |
| ·STORAGE, SHIPPING, AND HANDLING | 第34页 |
| ·CONCLUSION | 第34-35页 |
| ·CURRENT PROBLEMS IN UHFS PROCESSING | 第35-36页 |
| ·OBJECTIVES OF THIS RESEARCH WORK | 第36-37页 |
| ·REFERENCES | 第37-40页 |
| CHAPTER 2 DETERMINATION OF PROPERTIES AND CHARACTERISTICS OF FRUCTOZYME | 第40-56页 |
| ·INTRODUCTION | 第40-41页 |
| ·MATERIALS AND METHODS | 第41-43页 |
| ·MATERIALS | 第41页 |
| ·METHODS | 第41-43页 |
| ·Determination of reducing sugars | 第41页 |
| ·Fructozyme activity measurement | 第41页 |
| ·Assays of inulinase (I) and invertase (S) activities in Fructozyme | 第41-42页 |
| ·Effect of shaking rate on Fructozyme activity | 第42页 |
| ·Effect of buffer composition and concentration on Fructozyme activity | 第42页 |
| ·pH activity profile of Fructozyme | 第42页 |
| ·Temperature activity profile of Fructozyme | 第42页 |
| ·Effect of substrate composition and concentration on Fructozyme activity | 第42页 |
| ·Kinetic Parameters of Fructozyme | 第42-43页 |
| ·Estimation of molecular weight and purity of Fructozyme | 第43页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSION | 第43-52页 |
| ·Standard curve obtained with DNS reagent | 第43-44页 |
| ·Effect of shaking speed on Fructozyme activity | 第44页 |
| ·Effect of buffer composition on Fructozyme activity | 第44-45页 |
| ·Effect of buffer concentration on Fructozyme activity | 第45-46页 |
| ·pH activity profile of Fructozyme | 第46-47页 |
| ·Temperature activity profile of Fructozyme | 第47-48页 |
| ·Substrate specificity of Fructozyme | 第48-49页 |
| ·Substrate affinity of Fructozyme | 第49-51页 |
| ·Estimation of Fructozyme molecular weight and purity | 第51-52页 |
| ·CONCLUSION | 第52-53页 |
| ·REFERENCES | 第53-56页 |
| CHAPTER 3 APPLICATION OF FRUCTOZYME FOR THE PRODUCTION OF ULTRA HIGH FRUCTOSE INULIN SYRUP (UHFIS) | 第56-77页 |
| ·INTRODUCTION | 第56-59页 |
| ·MATERIALS AND METHODS | 第59-60页 |
| ·MATERIALS (see 2.2.1) | 第59页 |
| ·METHODS | 第59-60页 |
| ·Determination of reducing sugars (see 2.2.2.1) | 第59页 |
| ·Fructozyme activity measurement (see 2.2.2.2) | 第59页 |
| ·pH stability of Fructozyme | 第59页 |
| ·Thermal stability of Fructozyme | 第59页 |
| ·Effect of chemicals and metal ions on Fructozyme activity | 第59页 |
| ·Estimation of substrate molecular weight | 第59页 |
| ·Thin layer chromatography (TLC) | 第59-60页 |
| ·High performance liquid chromatography (HPLC) | 第60页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSION | 第60-74页 |
| ·pH stability of Fructozyme | 第60-61页 |
| ·Thermal stability of Fructozyme | 第61-62页 |
| ·Influence of chemicals and metal ions on Fructozyme activity | 第62-64页 |
| ·Estimation of inulin molecular weight and/or DP | 第64-65页 |
| ·Effect of reaction time on HFIS production | 第65-66页 |
| ·Effect of Fructozyme concentration on HFIS production | 第66-67页 |
| ·Effect of substrate composition on HFIS production | 第67-68页 |
| ·Effect of initial inulin concentration on HFIS production | 第68-69页 |
| ·Identification of reaction products by TLC | 第69-70页 |
| ·Quantification of reaction products by HPLC | 第70-74页 |
| ·CONCLUSION | 第74-75页 |
| ·REFERENCES | 第75-77页 |
| CHAPTER 4 APPLICATION OF INULIN AS FAT SUBSTITUTE FOR THE PRODUCTION OF LOW-FAT LABNEH (CONCENTRATED YOGURT) | 第77-95页 |
| ·INTRODUCTION | 第77-78页 |
| ·MATERIALS AND METHODS | 第78-80页 |
| ·MATERIALS | 第78页 |
| ·METHODS | 第78-80页 |
| ·Preparation of Labneh samples | 第78-79页 |
| ·Texture analysis of Labneh | 第79页 |
| ·Rheology analysis of Labneh | 第79页 |
| ·Sensory analysis of Labneh | 第79页 |
| ·Microstructure of Labneh | 第79-80页 |
| ·Chemical composition of Labneh | 第80页 |
| ·Protein, fat, Total Solids (TS) contents, pH, and titratable acidity (TA) | 第80页 |
| ·Amino acid profile determination | 第80页 |
| ·Mineral content | 第80页 |
| ·Statistical Treatment | 第80页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSION | 第80-92页 |
| ·Texture profile | 第80-83页 |
| ·Rheological assessment | 第83-85页 |
| ·Sensory properties | 第85-87页 |
| ·Microstructure | 第87-89页 |
| ·Chemical composition of Labneh | 第89-92页 |
| ·Protein, fat, Total Solids (TS) contents, pH, and Titratable Acidity (TA) | 第89-90页 |
| ·Amino acids profile | 第90-91页 |
| ·Minerals | 第91-92页 |
| ·CONCLUSION | 第92页 |
| ·REFERENCES | 第92-95页 |
| GENERAL CONCLUSION AND RECOMMENDATIONS | 第95-101页 |
| 1. GENERAL CONCLUSION | 第95-100页 |
| 2. RECOMMENDATIONS | 第100-101页 |
| PUBLISHED PAPERS DURING MASTER DEGREE STUDIES | 第101页 |
