| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-16页 |
| 第一章 绪论 | 第16-28页 |
| ·花生蛋白质的结构组成 | 第16-21页 |
| ·花生蛋白质的分类 | 第16-17页 |
| ·氨基酸组成 | 第17-18页 |
| ·花生蛋白组分的亚基组成 | 第18-21页 |
| ·花生蛋白主要组分及提取方法 | 第21-23页 |
| ·花生球蛋白 | 第21-22页 |
| ·伴花生球蛋白Ⅱ | 第22-23页 |
| ·伴花生球蛋白Ⅰ（2S） | 第23页 |
| ·花生蛋白及主要组分的功能性质 | 第23-25页 |
| ·花生蛋白的功能性质 | 第24页 |
| ·花生蛋白主要组分的功能性质 | 第24-25页 |
| ·立题背景及意义 | 第25-28页 |
| 第二章 不同花生品种的蛋白亚基组成分析 | 第28-38页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28-31页 |
| ·试验材料 | 第28-29页 |
| ·主要试剂 | 第29-30页 |
| ·主要仪器 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-37页 |
| ·不同品种花生蛋白主要组分相对含量的差异分析 | 第31-33页 |
| ·不同品种花生蛋白质亚基相对含量的差异分析 | 第33-34页 |
| ·不同品种花生蛋白组分及其亚基相对含量的相关性分析 | 第34-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 花生蛋白组分分级分离方法研究 | 第38-54页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-42页 |
| ·主要材料与试剂 | 第38-39页 |
| ·主要设备 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-53页 |
| ·不同花生总蛋白浸提方法比较 | 第42-44页 |
| ·温度对硫酸铵沉淀法分级制备花生蛋白组分的影响 | 第44页 |
| ·NaCl 盐离子浓度对硫酸铵沉淀法分级制备花生蛋白组分的影响 | 第44-45页 |
| ·总蛋白浸提单因素试验 | 第45-50页 |
| ·花生球蛋白、伴花生球蛋白蛋白含量及氨基酸组成分析 | 第50-52页 |
| ·花生球蛋白、伴花生球蛋白热特性分析 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第四章 花生蛋白主要组分的凝胶特性研究 | 第54-72页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·材料与方法 | 第54-56页 |
| ·主要材料与试剂 | 第54页 |
| ·主要设备 | 第54-55页 |
| ·试验方法 | 第55-56页 |
| ·结果与分析 | 第56-70页 |
| ·花生球蛋白凝胶特性研究 | 第56-63页 |
| ·伴花生球蛋白凝胶特性研究 | 第63-70页 |
| ·本章小结 | 第70-72页 |
| 第五章 花生球蛋白、伴花生球蛋白在肉制品中的初步应用 | 第72-82页 |
| ·引言 | 第72页 |
| ·材料与方法 | 第72-75页 |
| ·主要材料与试剂 | 第72页 |
| ·主要设备 | 第72-73页 |
| ·试验方法 | 第73-75页 |
| ·结果与分析 | 第75-80页 |
| ·花生蛋白组分的添加对香肠出品率的影响 | 第75-76页 |
| ·花生蛋白组分的添加对香肠保水性的影响 | 第76页 |
| ·香肠感官品质评价 | 第76-77页 |
| ·花生蛋白组分的添加对香肠色泽的影响 | 第77页 |
| ·花生蛋白组分对香肠凝胶强度的影响 | 第77-78页 |
| ·花生蛋白组分对香肠 TPA 质构特性的影响 | 第78-80页 |
| ·本章小结 | 第80-82页 |
| 第六章 结论 | 第82-84页 |
| 参考文献 | 第84-90页 |
| 附录 | 第90-98页 |
| 致谢 | 第98-99页 |
| 作者简历 | 第99页 |
