| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-8页 |
| 中文目录 | 第8-11页 |
| 英文目录 | 第11-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-25页 |
| ·皂甙的结构 | 第14-17页 |
| ·甾体皂甙的结构特点 | 第15-16页 |
| ·三萜类皂甙的结构特点 | 第16-17页 |
| ·皂甙中的糖链与生物活性 | 第17-18页 |
| ·改造皂甙糖基提高其活性的研究进展 | 第18-20页 |
| ·化学法改变皂甙糖基 | 第19页 |
| ·酶法改变皂甙糖基提高其活性方面 | 第19-20页 |
| ·本论文的研究内容 | 第20-21页 |
| 参考文献 | 第21-25页 |
| 第二章 酶法改变甘草皂甙糖醛酸基提高其甜度 | 第25-80页 |
| 第一节 序言 | 第26-36页 |
| ·甘草的资源及应用 | 第26-27页 |
| ·甘草皂甙的应用及开发研究进展 | 第27-31页 |
| ·甘草皂甙的鉴别及含量测定 | 第31-32页 |
| ·β-葡萄糖醛酸苷酶的研究进展及本章的主要研究内容 | 第32-36页 |
| 第二节 甘草中甘草皂甙的树脂法提取 | 第36-45页 |
| ·实验材料与方法 | 第36-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 第三节 高产中甘草皂甙水解酶的菌种选择 | 第45-56页 |
| ·实验材料与方法 | 第45-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 第四节 甘草皂甙水解酶的分离提纯及酶学性质 | 第56-67页 |
| ·实验材料与方法 | 第56-57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-66页 |
| ·小结 | 第66-67页 |
| 第五节 单葡萄糖醛酸基甘草皂甙的制备及分离提取 | 第67-72页 |
| ·实验材料与方法 | 第67-68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-71页 |
| ·小结 | 第71-72页 |
| 第六节 本章小结 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-80页 |
| 第三章 酶法改变人参皂甙糖基提高其活性 | 第80-123页 |
| 第一节 序言 | 第81-93页 |
| ·人参的分类、形态及生境 | 第81-83页 |
| ·人参皂甙的应用及开发研究进展 | 第83-88页 |
| ·人参皂甙的分离提取与分析方法 | 第88-89页 |
| ·人参皂甙结构改造的研究进展及本章的主要研究内容 | 第89-93页 |
| 第二节 高产人参皂甙β-葡萄糖苷酶的菌种选择 | 第93-101页 |
| ·实验材料与方法 | 第93-94页 |
| ·结果与讨论 | 第94-100页 |
| ·小结 | 第100-101页 |
| 第三节 人参皂甙β-葡萄糖苷酶的分离提纯及酶学性质 | 第101-114页 |
| ·实验材料与方法 | 第101-102页 |
| ·结果与讨论 | 第102-112页 |
| ·小结 | 第112-114页 |
| 第四节 本章小结 | 第114-117页 |
| 参考文献 | 第117-123页 |
| 第四章 大酱发酵过程中大豆皂甙的变化 | 第123-145页 |
| 第一节 序言 | 第124-130页 |
| ·大豆的生境及化学组成 | 第124页 |
| ·大豆皂甙的应用及开发研究进展 | 第124-128页 |
| ·大豆发酵食品的生理作用及本章的主要研究内容 | 第128-130页 |
| 第二节 大酱发酵过程中大豆皂甙的变化 | 第130-138页 |
| ·实验材料与方法 | 第130-132页 |
| ·结果与讨论 | 第132-137页 |
| ·小结 | 第137-138页 |
| 第三节 本章小结 | 第138-139页 |
| 参考文献 | 第139-145页 |
| 结论 | 第145-148页 |
| 攻读博士学位期间发表的论文 | 第148-149页 |
| 致谢 | 第149页 |