| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-13页 |
| 第1章 引言 | 第13-23页 |
| ·概述 | 第13页 |
| ·多不饱和脂肪酸 | 第13-19页 |
| ·多不饱和脂肪酸的来源 | 第14-15页 |
| ·多不饱和脂肪酸的功能简介 | 第15-16页 |
| ·多不饱和脂肪酸的作用机制 | 第16页 |
| ·脂肪酸的分析检测 | 第16-17页 |
| ·脂肪酸平衡的研究 | 第17-19页 |
| ·婴儿配方奶粉 | 第19-21页 |
| ·我国婴儿配方奶粉发展 | 第19-20页 |
| ·婴儿配方奶粉工艺 | 第20页 |
| ·婴儿配方奶粉中PUFA的稳态化研究 | 第20-21页 |
| ·本课题研究的目的、意义及主要内容 | 第21-23页 |
| ·课题来源 | 第21页 |
| ·研究价值和意义 | 第21-22页 |
| ·主要研究内容 | 第22-23页 |
| 第2章 不同脂肪酸组成的植物油稳态化的研究 | 第23-54页 |
| ·引言 | 第23-24页 |
| ·试验材料与设备 | 第24-25页 |
| ·原料 | 第24页 |
| ·试剂 | 第24-25页 |
| ·标准品 | 第25页 |
| ·实验仪器 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-29页 |
| ·植物油的预处理 | 第25-26页 |
| ·处理后油脂的脂肪酸甲酯化及其脂肪酸组成的测定 | 第26页 |
| ·加热加速氧化实验 | 第26页 |
| ·金属离子加速氧化实验 | 第26-27页 |
| ·过氧化值的测定(GB/T5009.37-2003) | 第27-28页 |
| ·酸价的测定(GB/T5009.37-2003) | 第28-29页 |
| ·过氧化值与脂肪酸组成关系模型的建立 | 第29页 |
| ·数据分析及计算 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-51页 |
| ·预处理后各油样的吸光度和酸价测定 | 第30页 |
| ·各种植物油的脂肪酸组成 | 第30-33页 |
| ·加速氧化对植物油的影响 | 第33-44页 |
| ·不同植物油过氧化值和脂肪酸组成之间关系模型的建立 | 第44-51页 |
| ·讨论 | 第51-52页 |
| ·Schall耐热实验结果反映植物油氧化稳定性 | 第51页 |
| ·金属离子对植物油的稳定性影响较大 | 第51页 |
| ·植物油脂肪酸组成和含量影响POV的变化,可建立数学模型 | 第51-52页 |
| ·通过植物油的脂肪酸组成和含量的变化,可预测氧化稳定性的变化和货架期 | 第52页 |
| ·小结 | 第52-54页 |
| 第3章 复合油的氧化稳定性研究 | 第54-72页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·试验材料与设备 | 第54-56页 |
| ·原料 | 第54-55页 |
| ·试剂 | 第55页 |
| ·标准品 | 第55页 |
| ·实验仪器 | 第55-56页 |
| ·试验方法 | 第56-58页 |
| ·植物油的预处理 | 第56页 |
| ·混合油的配制 | 第56-57页 |
| ·脂肪酸甲酯化及脂肪酸甲酯化样品测定 | 第57页 |
| ·加热加速氧化实验 | 第57页 |
| ·金属离子加速氧化实验 | 第57页 |
| ·过氧化值的测定(GB/T5009.37-2003) | 第57页 |
| ·酸价的测定(GB/T5009.37-2003) | 第57-58页 |
| ·数据分析及计算 | 第58页 |
| ·结果与分析 | 第58-70页 |
| ·各种复合油中的脂肪酸组成 | 第58-59页 |
| ·加速氧化对复合油的影响 | 第59-70页 |
| ·讨论 | 第70-71页 |
| ·加速氧化实验结果反映植物油氧化稳定性 | 第70页 |
| ·复合油的氧化稳定性与PUFA的比例有关 | 第70页 |
| ·植物油的氧化规律性 | 第70-71页 |
| ·小结 | 第71-72页 |
| 第4章 复合油微胶囊后的氧化稳定性研究 | 第72-96页 |
| ·引言 | 第72页 |
| ·试验材料与设备 | 第72-74页 |
| ·原料 | 第73页 |
| ·试剂 | 第73页 |
| ·标准品 | 第73页 |
| ·实验仪器 | 第73-74页 |
| ·试验方法 | 第74-79页 |
| ·植物油的预处理 | 第74页 |
| ·混合油的比例 | 第74-76页 |
| ·复合油微胶囊的制备 | 第76页 |
| ·提油方法的比较 | 第76页 |
| ·脂肪酸甲酯化及脂肪酸甲酯化样品测定 | 第76-77页 |
| ·微胶囊产品性能的测定 | 第77-78页 |
| ·加热加速氧化实验 | 第78-79页 |
| ·金属离子加速氧化实验 | 第79页 |
| ·过氧化值的测定(GB/T5009.37-2003) | 第79页 |
| ·酸价的测定(GB/T5009.37-2003) | 第79页 |
| ·数据分析及计算 | 第79页 |
| ·结果与分析 | 第79-94页 |
| ·两种提油方法的比较 | 第79-81页 |
| ·复合油微胶囊产品的脂肪酸组成 | 第81-83页 |
| ·微胶囊性能的测定 | 第83-84页 |
| ·加速氧化对植物油的影响 | 第84-94页 |
| ·讨论 | 第94-95页 |
| ·微胶囊化能有效地改善植物油的氧化稳定性能 | 第94页 |
| ·加速氧化实验结果反映植物油氧化稳定性 | 第94页 |
| ·植物油微胶囊产品的稳定性与PUFA、n-6/n-3PUFA关系密切 | 第94-95页 |
| ·微胶囊加工过程对植物油反式脂肪酸的影响不明显 | 第95页 |
| ·小结 | 第95-96页 |
| 第5章 婴儿配方奶粉的氧化稳定性研究 | 第96-104页 |
| ·引言 | 第96页 |
| ·试验材料与设备 | 第96-98页 |
| ·原料 | 第97页 |
| ·试剂 | 第97页 |
| ·标准品 | 第97页 |
| ·实验仪器 | 第97-98页 |
| ·试验方法 | 第98-100页 |
| ·婴儿配方奶粉的配制 | 第98-99页 |
| ·婴儿配方奶粉的制备 | 第99页 |
| ·脂肪酸甲酯化及脂肪酸甲酯化样品测定 | 第99页 |
| ·过氧化值的测定(GB/T5009.37-2003) | 第99页 |
| ·酸价的测定(GB/T5009.37-2003) | 第99-100页 |
| ·微胶囊性能的测定 | 第100页 |
| ·数据分析及计算 | 第100页 |
| ·结果与分析 | 第100-102页 |
| ·婴儿配方奶粉18个月后的理化性质 | 第100页 |
| ·婴儿配方奶粉过氧化值的变化 | 第100-101页 |
| ·婴儿配方奶粉酸价的变化 | 第101页 |
| ·婴儿配方奶粉脂肪酸组成的变化 | 第101-102页 |
| ·讨论 | 第102-103页 |
| ·18个月后婴儿配方奶粉的理化性质变化明显 | 第102页 |
| ·婴儿配方奶粉的氧化稳定性与长链PUFA有关 | 第102-103页 |
| ·外界环境对婴儿配方奶粉的稳定性影响很大 | 第103页 |
| ·小结 | 第103-104页 |
| 第6章 结论与展望 | 第104-107页 |
| ·结论 | 第104-105页 |
| ·不同脂肪酸组成的天然食用植物油的氧化稳定性不同 | 第104页 |
| ·植物油的脂肪酸组成和POV之间可建立数学模型 | 第104页 |
| ·植物油氧化的规律性 | 第104-105页 |
| ·不同植物油氧化,脂肪酸变化规律基本相同 | 第105页 |
| ·微胶囊化能有效地改善植物油的氧化稳定性能 | 第105页 |
| ·外界环境对婴儿配方奶粉的稳定性影响很大 | 第105页 |
| ·进一步工作方向 | 第105-107页 |
| 创新之处 | 第107-108页 |
| 致谢 | 第108-109页 |
| 参考文献 | 第109-116页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第116页 |
