| 英文缩略词 | 第1-10页 |
| 中文摘要 | 第10-12页 |
| 英文摘要 | 第12-15页 |
| 1 文献综述 | 第15-34页 |
| ·猪肉的氧化 | 第15-22页 |
| ·猪肉氧化与肉质特性相关的研究进展 | 第16-17页 |
| ·猪肉中抗氧化酶SOD 的研究进展 | 第17-20页 |
| ·猪肉中氧化产物MDA 的研究进展 | 第20-21页 |
| ·SOD 活性、MDA 含量与肉质特性关系 | 第21-22页 |
| ·肉质研究概况 | 第22-24页 |
| ·肉质研究的新技术 | 第22-24页 |
| ·肉质分子生物学研究 | 第24页 |
| ·肉质性状研究指标 | 第24-30页 |
| ·肌肉胴体品质 | 第24-25页 |
| ·肌肉肉质特性 | 第25-27页 |
| ·肌肉风味前体物质及食用营养物质 | 第27-30页 |
| ·肌肉胶原蛋白 | 第30-32页 |
| ·胶原蛋白的结构及类型 | 第30-31页 |
| ·胶原蛋白与肉质特性的关系 | 第31-32页 |
| ·本研究的目的及意义 | 第32-34页 |
| 试验一 不同品种猪肌肉抗氧化性能及肉质特性研究 | 第34-56页 |
| 1 前言 | 第34-35页 |
| 2 材料与方法 | 第35-41页 |
| ·试验猪来源及分组 | 第35页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第35-36页 |
| ·主要仪器 | 第35-36页 |
| ·主要试剂及配制 | 第36页 |
| ·肌肉样的前处理、测定项目及方法 | 第36-40页 |
| ·肌肉样的前处理 | 第36-37页 |
| ·测定项目及方法 | 第37-40页 |
| ·结果统计分析 | 第40-41页 |
| 3 结果与分析 | 第41-49页 |
| ·不同品种猪宰后肌肉SOD 活性和MDA 含量 | 第41-42页 |
| ·不同品种猪的肉质特性 | 第42-43页 |
| ·肌肉SOD 活性、MDA 含量与肉质性状的相关分析 | 第43页 |
| ·不同猪种风味前体物质 | 第43-47页 |
| ·不同猪种IMF、IMP、还原糖含量 | 第43-44页 |
| ·不同猪种脂肪酸含量 | 第44-45页 |
| ·不同猪种氨基酸含量 | 第45-47页 |
| ·风味前体物质与SOD、MDA 及肉质特性相关性 | 第47页 |
| ·不同品种肌肉胶原蛋白的含量及性质 | 第47-48页 |
| ·肌肉胶原蛋白与肉质性状间的相关分析 | 第48-49页 |
| 4 讨论 | 第49-54页 |
| ·品种因素对猪宰后肌肉抗氧化性能的影响 | 第49-50页 |
| ·肌肉SOD 活性、MDA 含量变化与肉质特性的关系 | 第50页 |
| ·品种因素对风味前体物质的影响 | 第50-52页 |
| ·风味前体物质与肉质特性的关系 | 第52-53页 |
| ·品种因素对肌肉胶原蛋白的含量及性质的影响 | 第53-54页 |
| ·肌肉胶原蛋白与肉质性状间的关系 | 第54页 |
| 5 小结 | 第54-56页 |
| 试验二 日粮营养水平、屠宰体重因素对莱芜猪肌肉抗氧化性和肉质特性影响 | 第56-64页 |
| 1 前言 | 第56页 |
| 2 材料方法 | 第56-58页 |
| ·试验猪来源及分组 | 第56-57页 |
| ·取样及试验方法 | 第57页 |
| ·结果统计分析 | 第57-58页 |
| 3 结果与分析 | 第58-62页 |
| ·莱芜猪SOD 活性、MDA 含量、肉质特性和胶原蛋白含量 | 第58-61页 |
| ·营养、体重因素对莱芜猪SOD 活性和MDA 含量的影响 | 第59-60页 |
| ·营养、体重因素对莱芜猪肉质特性的影响 | 第60页 |
| ·营养、体重因素对莱芜猪胶原蛋白性质及含量的影响 | 第60-61页 |
| ·营养、体重因素对莱芜猪肌肉营养食用品质和风味前体物质的影响 | 第61-62页 |
| 4 讨论 | 第62-63页 |
| 5 小结 | 第63-64页 |
| 结论 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 作者简介 | 第73页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第73页 |
