| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-12页 |
| 目录 | 第12-14页 |
| 第1章 绪论 | 第14-27页 |
| ·面粉及面粉改良剂的研究现状 | 第14-19页 |
| ·国产面粉状况 | 第14-15页 |
| ·面粉改良剂的概况和发展趋势 | 第15-19页 |
| ·木聚糖酶作为面粉改良剂的应用 | 第19-22页 |
| ·木聚糖酶作用机理 | 第19-20页 |
| ·木聚糖酶作为焙烤面制品改良剂的应用 | 第20-22页 |
| ·漆酶作为面粉改良剂的应用 | 第22-23页 |
| ·漆酶(Lae)的作用机理 | 第22-23页 |
| ·漆酶作为焙烤面制品改良剂的应用 | 第23页 |
| ·食用菌深层液态发酵的研究现状 | 第23-26页 |
| ·食用菌液体深层发酵产物的研究 | 第23-24页 |
| ·食用菌深层发酵产酶情况的研究 | 第24页 |
| ·食用菌利用啤酒糟液态发酵的研究 | 第24-26页 |
| ·研究的目的与内容 | 第26-27页 |
| ·研究的目的和意义 | 第26页 |
| ·研究的内容 | 第26-27页 |
| 第2章 糙皮侧耳啤酒糟培养基的筛选及发酵产酶条件的优化 | 第27-36页 |
| ·实验材料与实验仪器 | 第27-28页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·实验仪器 | 第27页 |
| ·培养基 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·糙皮侧耳液体摇瓶培养基筛选 | 第28页 |
| ·糙皮侧耳啤酒糟发酵条件的优化 | 第28-29页 |
| ·不同的培养时间对发酵产酶条件的影响 | 第29页 |
| ·测定方法 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-35页 |
| ·糙皮侧耳啤酒糟培养基最佳配方的确定 | 第29-30页 |
| ·糙皮侧耳啤酒糟发酵条件的优化 | 第30-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第3章 糙皮侧耳啤酒糟液态发酵酶学性质的研究 | 第36-51页 |
| ·实验材料与实验仪器 | 第36页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·实验仪器 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-42页 |
| ·木聚糖酶活测定 | 第36-38页 |
| ·漆酶酶活测定 | 第38-39页 |
| ·糙皮侧耳发酵液木聚糖酶酶学性质的研究 | 第39-40页 |
| ·糙皮侧耳发酵液漆酶酶学性质的研究 | 第40-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-49页 |
| ·糙皮侧耳发酵液木聚糖酶酶学性质研究 | 第42-46页 |
| ·糙皮侧耳发酵液漆酶酶学性质研究 | 第46-49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 第4章 糙皮侧耳发酵液对面团流变学特性影响的研究 | 第51-65页 |
| ·实验材料与仪器 | 第51页 |
| ·实验材料 | 第51页 |
| ·实验仪器 | 第51页 |
| ·试验方法 | 第51-52页 |
| ·糙皮侧耳发酵液对面团粉质性能的测定 | 第51-52页 |
| ·糙皮侧耳发酵液对面团拉伸性能的测定 | 第52页 |
| ·实验结果与分析 | 第52-63页 |
| ·糙皮侧耳发酵液对面团粉质性能影响分析 | 第52-59页 |
| ·糙皮侧耳发酵液对面团拉伸性能影响分析 | 第59-63页 |
| ·本章小结 | 第63-65页 |
| 第5章 糙皮侧耳发酵液对面包品质的影响 | 第65-73页 |
| ·实验材料与仪器 | 第65页 |
| ·实验材料 | 第65页 |
| ·实验仪器 | 第65页 |
| ·实验方法 | 第65-67页 |
| ·面包基本配方 | 第65-66页 |
| ·面团加工 | 第66-67页 |
| ·面包品质评定 | 第67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-72页 |
| ·不同添加剂对面包比容的影响 | 第68-69页 |
| ·不同添加剂对面包硬度、弹性、粘聚性和咀嚼度的影响 | 第69-71页 |
| ·不同添加剂对面包整体品质的影响 | 第71-72页 |
| ·本章小结 | 第72-73页 |
| 第6章 结论与展望 | 第73-76页 |
| ·结论 | 第73-74页 |
| ·展望 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-82页 |
| 本人在攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83页 |