| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-12页 |
| 第1章 前言 | 第12-20页 |
| ·国内外稻谷研究现状 | 第12-13页 |
| ·我国稻谷的生产现状 | 第12页 |
| ·研究稻谷储藏的意义 | 第12-13页 |
| ·国内外稻谷储藏的现状及研究进展 | 第13-19页 |
| ·稻谷的化学结构及营养学特点 | 第14页 |
| ·稻谷储藏与淀粉 | 第14-16页 |
| ·稻谷储藏与蛋白质 | 第16-17页 |
| ·稻谷储藏与脂类 | 第17-18页 |
| ·储藏过程中稻谷的生理变化 | 第18页 |
| ·储藏过程中稻米食用品质的变化 | 第18-19页 |
| ·研究的主要内容 | 第19-20页 |
| ·论文内容 | 第19-20页 |
| 第2章 储藏过程中稻米淀粉的变化 | 第20-37页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-23页 |
| ·试验材料 | 第20-21页 |
| ·主要试验仪器设备 | 第21页 |
| ·主要试验试剂 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-32页 |
| ·储藏过程中直链淀粉含量的变化 | 第23-25页 |
| ·储藏过程中支链淀粉及总淀粉含量的变化 | 第25-26页 |
| ·储藏温度对稻谷直链淀粉、支链淀粉及总淀粉含量的影响 | 第26-29页 |
| ·相对湿度对稻谷直链淀粉、支链淀粉及总淀粉含量的影响 | 第29-32页 |
| ·储藏条件对稻米淀粉物理性质的影响 | 第32-33页 |
| ·储藏过程中淀粉蓝值的变化 | 第32-33页 |
| ·温度对淀粉蓝值的的影响 | 第33页 |
| ·相对湿度对淀粉蓝值的的影响 | 第33页 |
| ·储藏过程中淀粉晶体结构的变化 | 第33-35页 |
| ·讨论 | 第35-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| 第3章 储藏过程中稻米蛋白质的变化 | 第37-62页 |
| ·材料与方法 | 第37-40页 |
| ·实验材料 | 第37页 |
| ·主要仪器设备 | 第37页 |
| ·实验材料 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-60页 |
| ·储藏过程中稻谷粗蛋白含量的变化 | 第40-41页 |
| ·相对湿度及储藏温度对稻米粗蛋白含量的影响 | 第41-42页 |
| ·储藏条件对清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白及谷蛋白的影响 | 第42-46页 |
| ·温度对清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白及谷蛋白的影响 | 第46-51页 |
| ·储藏条件对稻谷氨基酸的影响 | 第51-56页 |
| ·储藏条件对稻谷赖氨酸含量的影响 | 第56-60页 |
| ·讨论 | 第60-61页 |
| ·小结 | 第61-62页 |
| 第4章 储藏过程中稻谷脂类的变化 | 第62-71页 |
| ·材料与方法 | 第62页 |
| ·实验材料 | 第62页 |
| ·主要仪器设备 | 第62页 |
| ·试剂 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62页 |
| ·结构与分析 | 第62-69页 |
| ·稻米储藏过程中粗脂肪含量的变化 | 第62-65页 |
| ·稻米储藏过程中脂肪酸值的变化 | 第65-68页 |
| ·储藏过程中脂肪酶活性的变化 | 第68-69页 |
| ·讨论 | 第69-70页 |
| ·小结 | 第70-71页 |
| 第5章 米饭质构及胚乳微观结构的变化 | 第71-84页 |
| ·实验材料及主要仪器 | 第72页 |
| ·实验材料 | 第72页 |
| ·实验试剂 | 第72页 |
| ·主要仪器 | 第72页 |
| ·试验方法 | 第72页 |
| ·米饭质构特性的测定 | 第72页 |
| ·米饭微观结构的测定 | 第72页 |
| ·结果与分析 | 第72-79页 |
| ·稻米储藏过程中硬度的变化 | 第72-74页 |
| ·储藏条件对米饭黏附性的影响 | 第74-76页 |
| ·储藏条件对米饭弹性的影响 | 第76-78页 |
| ·储藏过程中稻谷回复性的变化 | 第78-79页 |
| ·储藏过程中稻谷微观结构的变化 | 第79-82页 |
| ·糊化后胚乳中部断面扫描电镜观察 | 第80页 |
| ·不同相对湿度下储藏后糊化时中部胚乳横断面扫描电镜观察 | 第80-81页 |
| ·不同温度下储藏的稻谷糊化后胚乳横断面的扫描电镜观察 | 第81-82页 |
| ·讨论 | 第82页 |
| ·小结 | 第82-84页 |
| 第6章 结论与创新 | 第84-86页 |
| 参考文献 | 第86-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 附录 | 第92页 |
