| 中文摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第9-18页 |
| 1.1 银杏叶茶保健作用及其化学研究进展 | 第9-12页 |
| 1.1.1 银杏叶医疗保健作用及其向银杏叶茶演变 | 第9-10页 |
| 1.1.2 银杏叶茶制备工艺及其市场 | 第10-12页 |
| 1.1.3 关于银杏叶茶的标准问题 | 第12页 |
| 1.2 中国茶风味的构成及检测标准 | 第12-17页 |
| 1.2.1 呈味化学成分 | 第13-14页 |
| 1.2.2 色泽和香气化学成分 | 第14-15页 |
| 1.2.3 中国茶评价与检测标准 | 第15-17页 |
| 1.3 本课题的主要内容 | 第17-18页 |
| 第2章 制备工艺对银杏叶茶保健物质含量影响 | 第18-36页 |
| 2.1 实验方法 | 第18-25页 |
| 2.1.1 试剂与仪器 | 第18-19页 |
| 2.1.2 制备工艺 | 第19-22页 |
| 2.1.3 检测方法 | 第22-25页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第25-35页 |
| 2.2.1 单宁含量测定方法的建立 | 第25-28页 |
| 2.2.2 杀青工艺对银杏叶茶EGB生物活性物质含量影响 | 第28-31页 |
| 2.2.3 揉捻工艺对银杏叶茶EGB生物活性物质含量影响 | 第31-32页 |
| 2.2.4 干燥工艺对银杏叶茶EGB生物活性物质含量影响 | 第32页 |
| 2.2.5 冲泡条件对银杏叶茶汤EGB生物活性物质含量影响 | 第32-35页 |
| 2.3 本章小结 | 第35-36页 |
| 第3章 制备工艺对银杏叶茶风味影响 | 第36-55页 |
| 3.1 实验方法 | 第36-40页 |
| 3.1.1 试剂与仪器 | 第36-37页 |
| 3.1.2 检测方法 | 第37-40页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第40-53页 |
| 3.2.1 儿茶素的色谱测定方法 | 第40-47页 |
| 3.2.2 杀青工艺对银杏叶茶风味影响 | 第47-50页 |
| 3.2.3 揉捻工艺对银杏叶茶风味影响 | 第50-51页 |
| 3.2.4 干燥工艺对银杏叶茶风味影响 | 第51-52页 |
| 3.2.5 冲泡条件对银杏叶茶汤风味影响 | 第52-53页 |
| 3.3 本章小结 | 第53-55页 |
| 第4章 制备工艺对银杏叶茶毒性物质含量影响研究 | 第55-70页 |
| 4.1 实验方法 | 第56-58页 |
| 4.1.1 试剂与仪器 | 第56页 |
| 4.1.2 检测方法 | 第56-58页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第58-68页 |
| 4.2.1 银杏叶茶中氰化物含量测定 | 第58-61页 |
| 4.2.2 关于银杏叶茶中4’-氧-甲基吡哆醇及其含量讨论 | 第61-63页 |
| 4.2.3 杀青工艺对银杏叶茶中银杏酸含量影响 | 第63-65页 |
| 4.2.4 揉捻工艺对银杏叶茶中银杏酸含量影响 | 第65页 |
| 4.2.5 干燥工艺对银杏叶茶中银杏酸含量影响 | 第65-66页 |
| 4.2.6 冲泡条件对银杏叶茶汤中银杏酸含量影响 | 第66-68页 |
| 4.2.7 银杏叶茶最佳制备工艺综合讨论 | 第68页 |
| 4.3 本章小结 | 第68-70页 |
| 第5章 结论 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-79页 |
| 攻读硕士期间获得与学位论文相关的科研成果 | 第79页 |
