| 中文摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-27页 |
| 1.1 引言 | 第11-12页 |
| 1.2 食品中醛类物质的来源及检测意义 | 第12-17页 |
| 1.2.1 食品中醛类物质的来源 | 第12-15页 |
| 1.2.1.1 LMMAs食品添加剂 | 第13页 |
| 1.2.1.2 加工以及储存过程中产生的LMMAs | 第13-15页 |
| 1.2.2 食品中醛类物质的检测意义 | 第15-17页 |
| 1.2.2.1 食品安全方面 | 第15-16页 |
| 1.2.2.2 食品质量评价方面 | 第16-17页 |
| 1.3 食品中醛类物质的前处理方法 | 第17-23页 |
| 1.3.1 前处理方法介绍 | 第18-20页 |
| 1.3.1.1 溶剂萃取法(Solvent Extraction, SE) | 第18页 |
| 1.3.1.2 固相萃取(Solid-phase Extraction,SPE) | 第18-19页 |
| 1.3.1.3 固相微萃取(Solid-phase Microextraction,SPME) | 第19页 |
| 1.3.1.4 超临界流体萃取(Supercritical Fluid Extraction,SFE) | 第19-20页 |
| 1.3.2 醛类衍生策略 | 第20-23页 |
| 1.3.2.1 衍生方式 | 第20-21页 |
| 1.3.2.2 醛的衍生化类型 | 第21-23页 |
| 1.4 食品中醛类物质的检测方法 | 第23-26页 |
| 1.4.1 紫外可见分光光度法 | 第23-24页 |
| 1.4.2 气相色谱-质谱联用技术(GC-MS) | 第24页 |
| 1.4.3 高效液相色谱-紫外可见检测器(HPLC-UV) | 第24-25页 |
| 1.4.4 液相色谱-质谱(LC-MS) | 第25页 |
| 1.4.5 高效液相色谱-荧光检测器(HPLC-FLD) | 第25-26页 |
| 1.5 本课题研究目的和意义 | 第26-27页 |
| 第二章 基于硝酮反应的糠醛类物质的检测及应用 | 第27-51页 |
| 2.1 引言 | 第27-29页 |
| 2.2 实验部分 | 第29-33页 |
| 2.2.1 试剂 | 第29-30页 |
| 2.2.2 仪器 | 第30-31页 |
| 2.2.3 荧光试剂激发和发射光谱的测定 | 第31页 |
| 2.2.4 荧光量子产率测定 | 第31-32页 |
| 2.2.5 糠醛类物质的衍生 | 第32页 |
| 2.2.6 高分辨质谱分析 | 第32-33页 |
| 2.2.7 色谱分离 | 第33页 |
| 2.2.8 实际样品的前处理 | 第33页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第33-50页 |
| 2.3.1 HAMC衍生产物的表征 | 第33-36页 |
| 2.3.2 衍生条件优化 | 第36-39页 |
| 2.3.3 基质的影响 | 第39-40页 |
| 2.3.4 HAMC标记后灵敏度检测 | 第40-44页 |
| 2.3.5 分析方法验证 | 第44-45页 |
| 2.3.6 与其它方法的比较 | 第45-46页 |
| 2.3.7 实际样品分析 | 第46-50页 |
| 2.4 本章小结 | 第50-51页 |
| 第三章 果汁中醛类小分子物质的检测 | 第51-68页 |
| 3.1 引言 | 第51-52页 |
| 3.2 实验部分 | 第52-56页 |
| 3.2.1 实验试剂 | 第52-54页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第54页 |
| 3.2.3 醛类衍生反应 | 第54页 |
| 3.2.4 高分辨质谱分析 | 第54-55页 |
| 3.2.5 色谱分离 | 第55页 |
| 3.2.6 实际样品前处理 | 第55页 |
| 3.2.7 主成分分析 | 第55-56页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第56-66页 |
| 3.3.1 HAMC衍生产物表征 | 第56-57页 |
| 3.3.2 衍生条件优化 | 第57-60页 |
| 3.3.3 分析方法验证 | 第60-61页 |
| 3.3.4 实际样品检测 | 第61-62页 |
| 3.3.5 醛类物质含量与果汁新鲜程度的相关性 | 第62-65页 |
| 3.3.6 醛类物质的种类与果汁品种的相关性 | 第65-66页 |
| 3.4 本章小结 | 第66-68页 |
| 第四章 葡萄酒中的醛类物质探究 | 第68-74页 |
| 4.1 引言 | 第68-69页 |
| 4.2 实验部分 | 第69-71页 |
| 4.2.1 实验试剂 | 第69-70页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第70页 |
| 4.2.3 葡萄酒实际样品前处理 | 第70页 |
| 4.2.4 实际样品与HAMC衍生 | 第70-71页 |
| 4.2.5 色谱分离 | 第71页 |
| 4.2.6 前体离子扫描模式设置 | 第71页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第71-73页 |
| 4.3.1 HPLC-FLD检测 | 第71-72页 |
| 4.3.2 LC-MS检测 | 第72-73页 |
| 4.4 本章小结 | 第73-74页 |
| 第五章 结论 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-88页 |
| 攻读硕士学位期间获得与学位论文相关的科研成果 | 第88-89页 |
| 附录A：HAMC试剂核磁图 | 第89-91页 |
| 附录B 不同储存条件下新鲜果汁中C1,C2含量 | 第91-92页 |
