| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 1 绪论 | 第7-12页 |
| 1.1 红皮云杉 | 第7页 |
| 1.2 原花青素 | 第7-10页 |
| 1.2.1 原花青素的概述 | 第7页 |
| 1.2.2 原花青素的分类与性质 | 第7-8页 |
| 1.2.3 原花青素的生物活性 | 第8-9页 |
| 1.2.4 原花青素的提取与纯化 | 第9页 |
| 1.2.5 原花青素的稳定性 | 第9-10页 |
| 1.3 氧化作用 | 第10页 |
| 1.3.1 氧化降解 | 第10页 |
| 1.3.2 氧化聚合 | 第10页 |
| 1.4 异构化作用 | 第10页 |
| 1.5 水解作用 | 第10页 |
| 1.6 色度学及其应用 | 第10-11页 |
| 1.6.1 色度学及色度空间CIE Lab | 第10页 |
| 1.6.2 CIE Lab颜色系统在食品中的应用 | 第10-11页 |
| 1.7 研究的目的及意义 | 第11页 |
| 1.8 研究内容 | 第11-12页 |
| 2 红皮云杉球果鳞片原花青素在液体状态下稳定性的研究 | 第12-49页 |
| 2.1 引言 | 第12页 |
| 2.2 试验材料 | 第12-13页 |
| 2.2.1 原料 | 第12页 |
| 2.2.2 试验试剂 | 第12-13页 |
| 2.2.3 仪器设备 | 第13页 |
| 2.3 试验方法 | 第13-15页 |
| 2.3.1 红皮云杉球果鳞片原花青素的提取与纯化 | 第13页 |
| 2.3.2 原花青素含量的测定 | 第13页 |
| 2.3.3 贮藏条件的设定 | 第13-14页 |
| 2.3.4 添加剂用量的预选 | 第14页 |
| 2.3.5 反应动力学研究 | 第14页 |
| 2.3.6 拍照处理 | 第14页 |
| 2.3.7 PhotoshopCS3软件处理 | 第14-15页 |
| 2.3.8 Color Companion软件 | 第15页 |
| 2.4 结果与分析 | 第15-48页 |
| 2.4.1 贮藏过程中溶液浓度、pH、温度对原花青素稳定性的影响 | 第15-17页 |
| 2.4.2 不同溶液浓度、pH、温度条件下原花青素降解动力学分析 | 第17-20页 |
| 2.4.3 溶液中的颜色及Lab值的变化 | 第20-25页 |
| 2.4.4 添加剂用量的预选 | 第25-26页 |
| 2.4.5 添加剂对溶液中原花青素稳定性的影响 | 第26-32页 |
| 2.4.6 苹果酸对溶液中原花青素降解动力学的影响 | 第32-35页 |
| 2.4.7 苹果酸对原花青素溶液颜色变化的影响 | 第35-40页 |
| 2.4.8 蔗糖对溶液中原花青素降解动力学的影响 | 第40-42页 |
| 2.4.9 蔗糖对原花青素溶液颜色变化的影响 | 第42-48页 |
| 2.5 本章小结 | 第48-49页 |
| 3 红皮云杉球果鳞片原花青素固体粉末状态稳定性的研究 | 第49-61页 |
| 3.1 引言 | 第49页 |
| 3.2 试验材料 | 第49页 |
| 3.2.1 原料 | 第49页 |
| 3.2.2 试验试剂 | 第49页 |
| 3.2.3 仪器设备 | 第49页 |
| 3.3 试验方法 | 第49-50页 |
| 3.3.1 红皮云杉球果鳞片原花青素的提取与纯化 | 第49-50页 |
| 3.3.2 原花青素固体粉末贮藏条件的设定 | 第50页 |
| 3.3.3 数据处理 | 第50页 |
| 3.4 结果与分析 | 第50-60页 |
| 3.4.1 贮藏过程中相对湿度和温度对原花青素固体粉末稳定性的影响 | 第50-52页 |
| 3.4.2 不同相对湿度和温度条件下原花青素固体粉末降解动力学分析 | 第52-53页 |
| 3.4.3 原花青素固体粉末颜色变化 | 第53-54页 |
| 3.4.4 添加剂的加入对原花青素固体粉末稳定性的影响 | 第54-56页 |
| 3.4.5 添加剂的加入对原花青素固体粉末降解动力学的影响 | 第56-57页 |
| 3.4.6 添加剂的加入对原花青素固体粉末颜色变化的影响 | 第57-60页 |
| 3.5 本章小结 | 第60-61页 |
| 结论 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
