| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 嚼烟发展概况 | 第10-11页 |
| 1.2 电子舌技术在食品风味方面的应用研究 | 第11-13页 |
| 1.3 香气物质鉴定方法 | 第13页 |
| 1.3.1 GC-MS/GC-O | 第13页 |
| 1.3.2 OAV | 第13页 |
| 1.4 数理统计分析方法 | 第13-15页 |
| 1.4.1 单因素方差分析(ANONA) | 第13页 |
| 1.4.2 主成份分析(PCA) | 第13页 |
| 1.4.3 反向传播人工神经网络 | 第13-14页 |
| 1.4.4 支持向量机 | 第14-15页 |
| 1.5 本课题研究背景、目的及意义 | 第15-16页 |
| 第二章 利用电子舌技术评价嚼烟味觉特征方法的建立 | 第16-37页 |
| 2.1 前言 | 第16页 |
| 2.2 实验材料与方法 | 第16-17页 |
| 2.2.1 实验设备 | 第16页 |
| 2.2.2 实验材料 | 第16-17页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第17页 |
| 2.2.3.1 基本味觉物质的选择与处理 | 第17页 |
| 2.2.3.2 人工唾液的选择与优化 | 第17页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第17-35页 |
| 2.3.1 基本味觉物质的选择与处理 | 第17-19页 |
| 2.3.2 人工唾液的初步选择结果 | 第19-21页 |
| 2.3.3 人工唾液的优化结果 | 第21-22页 |
| 2.3.4 嚼烟样品在电子舌上的响应情况 | 第22-35页 |
| 2.3.4.1 不同口味相同添加量的第一批次的嚼烟样品分析 | 第24-26页 |
| 2.3.4.2 不同口味相同添加量的第二批次的嚼烟样品分析 | 第26-28页 |
| 2.3.4.3 薄荷香精添加量2.8%的三个生产批次的嚼烟样品分析 | 第28-30页 |
| 2.3.4.4 薄荷香精添加量4%的三个生产批次的嚼烟样品分析 | 第30-32页 |
| 2.3.4.5 薄荷香精添加量2.8%和4.0%的三个生产批次的嚼烟样品对比分析 | 第32-33页 |
| 2.3.4.6 咖啡味嚼烟样品分析 | 第33-34页 |
| 2.3.4.7 柠檬味嚼烟样品分析 | 第34-35页 |
| 2.4 本章小结 | 第35-37页 |
| 第三章 利用电子舌对嚼烟味觉建立数学模型 | 第37-47页 |
| 3.1 前言 | 第37页 |
| 3.2 材料与方法 | 第37-38页 |
| 3.2.1 实验设备 | 第37页 |
| 3.2.2 实验材料 | 第37页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第37-38页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第38-46页 |
| 3.3.1 25种嚼烟样品在电子舌上的响应值 | 第38-39页 |
| 3.3.2 不同配方组成对各个味觉的贡献性分析 | 第39-41页 |
| 3.3.2.1 八种添加物对酸味的贡献性分析 | 第39-40页 |
| 3.3.2.2 八种添加物对苦味的贡献性分析 | 第40页 |
| 3.3.2.3 八种添加物对甜味的贡献性分析 | 第40-41页 |
| 3.3.3 不同添加物对各个味觉的相关性分析 | 第41页 |
| 3.3.4 嚼烟不同味觉特征数学模型的建立 | 第41-46页 |
| 3.3.4.1 嚼烟酸味数学模型的建立 | 第42-43页 |
| 3.3.4.2 嚼烟甜味数学模型的建立 | 第43-44页 |
| 3.3.4.3 嚼烟苦味数学模型的建立 | 第44-46页 |
| 3.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 玫瑰香精的制备及其在嚼烟中的应用研究 | 第47-55页 |
| 4.1 前言 | 第47页 |
| 4.2 材料与方法 | 第47-50页 |
| 4.2.1 实验设备与仪器 | 第47-48页 |
| 4.2.2 标准品与试剂 | 第48页 |
| 4.2.3 GC-MS分析条件 | 第48页 |
| 4.2.4 GC-O分析条件 | 第48页 |
| 4.2.5 电子鼻分析条件 | 第48页 |
| 4.2.6 定性方法 | 第48页 |
| 4.2.6.1 GC-MS | 第48页 |
| 4.2.6.2 GC-O | 第48页 |
| 4.2.7 定量方法 | 第48-49页 |
| 4.2.8 香气物质OAV的确定 | 第49页 |
| 4.2.9 玫瑰精油香气重组 | 第49页 |
| 4.2.9.1 重组玫瑰精油的感官分析 | 第49页 |
| 4.2.10 重组玫瑰香精在嚼咽中的应用 | 第49页 |
| 4.2.11 统计分析方法 | 第49-50页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第50-54页 |
| 4.3.1 玫瑰精油致香物质的定性定量分析 | 第50-51页 |
| 4.3.2 玫瑰香精的重组 | 第51-53页 |
| 4.3.2.1 重组玫瑰香精的感官分析 | 第51页 |
| 4.3.2.2 重组玫瑰香精的电子鼻分析 | 第51-52页 |
| 4.3.2.3 玫瑰精油的人工感官和电子鼻分析结果的比较 | 第52-53页 |
| 4.3.3 玫瑰香精在嚼烟中的应用 | 第53-54页 |
| 4.3.3.1 玫瑰香精在嚼烟中的人工感官分析 | 第53页 |
| 4.3.3.2 玫瑰香精在嚼烟中的电子鼻分析 | 第53-54页 |
| 4.4 本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 主要结论 | 第55-57页 |
| 5.1 利用电子舌技术评价嚼烟味觉特征方法的建立 | 第55页 |
| 5.2 嚼烟味觉特征数学模型的建立 | 第55页 |
| 5.3 玫瑰香精的制备及在嚼烟中的应用 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文 | 第62页 |
