| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstracts | 第8-22页 |
| 第1章 绪论 | 第22-31页 |
| ·凝乳酶定义及其分类 | 第22-24页 |
| ·动物性凝乳酶 | 第22页 |
| ·植物性凝乳酶 | 第22-23页 |
| ·微生物源凝乳酶 | 第23页 |
| ·基因工程凝乳酶 | 第23-24页 |
| ·凝乳酶的性质及作用机理 | 第24-25页 |
| ·凝乳酶产生菌的诱变育种研究 | 第25-26页 |
| ·物理诱变剂及其作用 | 第25-26页 |
| ·化学诱变剂及其作用 | 第26页 |
| ·微生物发酵产凝乳酶的生产工艺 | 第26页 |
| ·影响微生物凝乳酶即酸性蛋白酶产量的因素 | 第26-27页 |
| ·培养基组成对产酶的影响 | 第26-27页 |
| ·发酵温度对产酶的影响 | 第27页 |
| ·加水量对产酶的影响 | 第27页 |
| ·凝乳酶的分离纯化 | 第27-28页 |
| ·微生物凝乳酶的酶学特性及稳定性研究 | 第28-29页 |
| ·PH 值稳定性 | 第28页 |
| ·温度稳定性 | 第28-29页 |
| ·金属离子对其稳定性的影响 | 第29页 |
| ·微生物凝乳酶的研究现状及展望 | 第29-31页 |
| 第2章凝乳酶生产菌的菌种选育研究 | 第31-39页 |
| ·材料与仪器 | 第31-33页 |
| ·实验菌株 | 第31页 |
| ·实验试剂 | 第31-32页 |
| ·实验仪器 | 第32页 |
| ·测定方法试剂 | 第32-33页 |
| ·培养基 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-35页 |
| ·孢子悬浮液的制备 | 第33页 |
| ·菌株的保藏 | 第33-34页 |
| ·粗酶液的制备 | 第34页 |
| ·菌株生长曲线的测定 | 第34页 |
| ·菌株产酶曲线的测定 | 第34页 |
| ·测定方法 | 第34页 |
| ·凝乳酶高产菌株的筛选方法 | 第34-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-38页 |
| ·菌株生长曲线的测定 | 第35-36页 |
| ·菌株产酶曲线的测定 | 第36-37页 |
| ·高产凝乳酶菌株的筛选 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第3章生产凝乳酶菌株的诱变育种实验研究 | 第39-54页 |
| ·材料与仪器 | 第39-40页 |
| ·实验菌株 | 第39页 |
| ·实验试剂 | 第39页 |
| ·实验仪器 | 第39-40页 |
| ·培养基 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·孢子悬浮液的制备 | 第40页 |
| ·紫外诱变方法 | 第40页 |
| ·微波诱变方法 | 第40页 |
| ·超声波诱变方法 | 第40-41页 |
| ·高压脉冲电场诱变方法 | 第41页 |
| ·超高压诱变方法 | 第41页 |
| ·致死率与突变率的计算 | 第41页 |
| ·凝乳活力测定方法 | 第41页 |
| ·诱变菌株的筛选 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-52页 |
| ·紫外线对黑曲霉的诱变效应研究 | 第42页 |
| ·微波对黑曲霉的诱变效应研究 | 第42-44页 |
| ·超声波对黑曲霉的诱变效应研究 | 第44-46页 |
| ·高压脉冲电场对黑曲霉的诱变效应研究 | 第46-48页 |
| ·超高压对黑曲霉的诱变效应研究 | 第48-50页 |
| ·微波-紫外复合诱变对黑曲霉的诱变效应研究 | 第50页 |
| ·超声波-紫外复合诱变对黑曲霉的诱变效应研究 | 第50页 |
| ·高压脉冲电场-微波复合诱变对黑曲霉的诱变效应研究 | 第50-51页 |
| ·超高压-微波复合诱变对黑曲霉的诱变效应研究 | 第51页 |
| ·正突变菌株的筛选 | 第51-52页 |
| ·遗传稳定性实验 | 第52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| ·讨论 | 第53-54页 |
| 第4章凝乳酶高产菌株固态发酵工艺研究 | 第54-72页 |
| ·材料与仪器 | 第54-55页 |
| ·实验菌株 | 第54页 |
| ·实验试剂 | 第54页 |
| ·实验仪器 | 第54页 |
| ·培养基 | 第54-55页 |
| ·实验方法 | 第55-57页 |
| ·筛选凝乳酶高产菌株 | 第55页 |
| ·凝乳酶高产菌株固态发酵工艺研究路线 | 第55页 |
| ·凝乳酶高产菌株固态发酵条件优化研究 | 第55-56页 |
| ·固态发酵生产凝乳酶培养基组分的优化研究 | 第56-57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-70页 |
| ·凝乳酶高产菌株的筛选 | 第57-58页 |
| ·凝乳酶高产菌株固态发酵条件优化研究 | 第58-62页 |
| ·部分单因素实验设计方案 | 第62-67页 |
| ·PLACKETT-BURMAN 实验设计 | 第67-68页 |
| ·最陡爬坡试验 | 第68-69页 |
| ·BOX-BEHNKEN 设计 | 第69-70页 |
| ·模型的验证 | 第70页 |
| ·小结 | 第70-71页 |
| ·讨论 | 第71-72页 |
| 第5章微小毛霉凝乳酶的提取及分离纯化研究 | 第72-85页 |
| ·材料与仪器 | 第72-73页 |
| ·实验菌株 | 第72页 |
| ·实验试剂 | 第72页 |
| ·实验仪器 | 第72页 |
| ·电泳溶液配方 | 第72-73页 |
| ·实验方法 | 第73-76页 |
| ·微小毛霉凝乳酶粗酶液的制备 | 第73-74页 |
| ·硫酸铵盐析纯化微小毛霉凝乳酶实验研究 | 第74页 |
| ·乙醇沉淀对凝乳酶纯化的影响 | 第74-75页 |
| ·测定方法 | 第75页 |
| ·DEAE-52 阴离子交换色谱纯化方法 | 第75页 |
| ·Sephadex G-100 葡聚糖凝胶柱凝胶过滤纯化方法 | 第75页 |
| ·SDS-PAGE 分析微小毛霉凝乳酶的纯度 | 第75-76页 |
| ·冷冻干燥 | 第76页 |
| ·结果与分析 | 第76-84页 |
| ·微小毛霉凝乳酶粗酶液的制备 | 第76-79页 |
| ·硫酸铵盐析纯化微小毛霉凝乳酶实验研究 | 第79-80页 |
| ·乙醇沉淀对凝乳酶纯化的影响 | 第80-81页 |
| ·凝胶过滤纯化方法 | 第81-82页 |
| ·阴离子交换色谱纯化 | 第82-83页 |
| ·微小毛霉凝乳酶纯化结果 | 第83-84页 |
| ·小结 | 第84-85页 |
| 第6章微小毛霉凝乳酶酶学性质及其应用研究 | 第85-102页 |
| ·材料与仪器 | 第85-86页 |
| ·实验菌株 | 第85页 |
| ·实验试剂 | 第85页 |
| ·实验仪器 | 第85-86页 |
| ·培养基 | 第86页 |
| ·试验方法 | 第86-88页 |
| ·微小毛霉凝乳酶的最适凝乳温度研究 | 第86页 |
| ·微小毛霉凝乳酶 pH 值对凝乳活力的影响 | 第86页 |
| ·微小毛霉凝乳酶的热稳定性研究 | 第86页 |
| ·微小毛霉凝乳酶的 pH 值稳定性研究 | 第86-87页 |
| ·有机溶剂对微小毛霉凝乳酶凝乳活力的影响 | 第87页 |
| ·缓冲体系对微小毛霉凝乳酶凝乳活力的影响 | 第87页 |
| ·乳液浓度对微小毛霉凝乳酶凝乳活力的影响 | 第87页 |
| ·金属离子对微小毛霉凝乳酶凝乳活力的影响 | 第87页 |
| ·阴离子对微小毛霉凝乳酶凝乳活力的影响 | 第87-88页 |
| ·脱脂乳液 pH 值对微小毛霉凝乳酶凝乳活力的影响 | 第88页 |
| ·微小毛霉凝乳酶添加量对牛奶凝乳时流变学性质的影响 | 第88页 |
| ·不同凝乳酶对原料乳凝乳时流变学性质的影响 | 第88页 |
| ·切达干酪制作流程 | 第88页 |
| ·不同凝乳酶对干酪质构的影响 | 第88页 |
| ·结果与分析 | 第88-100页 |
| ·微小毛霉凝乳酶的最适凝乳温度研究 | 第88-89页 |
| ·微小毛霉凝乳酶的最适反应 pH 值研究 | 第89-90页 |
| ·微小毛霉凝乳酶的热稳定性研究 | 第90-91页 |
| ·微小毛霉凝乳酶的 pH 值稳定性研究 | 第91页 |
| ·有机溶剂对微小毛霉凝乳酶凝乳活力的影响 | 第91-93页 |
| ·缓冲体系对微小毛霉凝乳酶凝乳活力的影响 | 第93-94页 |
| ·乳液浓度对微小毛霉凝乳酶凝乳活力的影响 | 第94页 |
| ·金属离子对微小毛霉凝乳酶凝乳活力的影响 | 第94-96页 |
| ·阴离子对微小毛霉凝乳酶凝乳活力的影响 | 第96-97页 |
| ·脱脂乳液 pH 值对微小毛霉凝乳酶凝乳活力的影响 | 第97页 |
| ·微小毛霉凝乳酶添加量对原料乳凝乳时流变学性质的影响 | 第97-98页 |
| ·不同凝乳酶对原料乳凝乳时流变学性质的影响 | 第98-99页 |
| ·不同凝乳酶对干酪质构的影响 | 第99-100页 |
| ·小结 | 第100-102页 |
| 第7章全文结论 | 第102-106页 |
| ·全文结论 | 第102-105页 |
| ·创新点 | 第105-106页 |
| 参考文献 | 第106-114页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文及取得的科研成果 | 第114-115页 |
| 一、参加科研情况 | 第114页 |
| 二、发表论文 | 第114-115页 |
| 致谢 | 第115-116页 |
| 导师简介 | 第116-118页 |
| 作者简介 | 第118页 |
