| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 1 引言 | 第11-31页 |
| ·国外肉牛业发展概况 | 第11-14页 |
| ·国外肉牛业的发展 | 第11-12页 |
| ·世界专门化肉牛品种选育 | 第12页 |
| ·饲养管理 | 第12-13页 |
| ·屠宰加工 | 第13-14页 |
| ·我国养牛业的发展 | 第14页 |
| ·肉牛品种介绍 | 第14-17页 |
| ·草原红牛 | 第15页 |
| ·西门塔尔牛 | 第15-16页 |
| ·夏洛莱牛 | 第16页 |
| ·安格斯牛 | 第16-17页 |
| ·肉品质的研究进展 | 第17页 |
| ·肉品质的研究 | 第17-27页 |
| ·屠宰性能的研究 | 第18页 |
| ·肉的食用品质的研究 | 第18-20页 |
| ·肌肉营养成分的研究 | 第20-22页 |
| ·肌肉脂肪酸及氨基酸的研究 | 第22-25页 |
| ·肌肉组织学特性的研究 | 第25-27页 |
| ·品种对牛肉的影响 | 第27-29页 |
| ·遗传因素对肉牛生产性能的影响 | 第27页 |
| ·遗传因素对牛肉品质的影响 | 第27-29页 |
| ·本实验研究的目的和意义 | 第29-30页 |
| ·研究技术路线 | 第30-31页 |
| 2 实验研究 | 第31-63页 |
| ·不同品种肉牛生产性能比较研究 | 第31-37页 |
| ·材料与方法 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-35页 |
| ·讨论 | 第35-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| ·不同品种肉牛胴体性状比较研究 | 第37-48页 |
| ·材料与方法 | 第37-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-47页 |
| ·讨论 | 第47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| ·不同品种肉牛肉质性状比较研究 | 第48-53页 |
| ·材料与方法 | 第48-49页 |
| ·结果与分析 | 第49-51页 |
| ·讨论 | 第51-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| ·不同品种肉牛背最长肌中氨基酸和脂肪酸含量的比较研究 | 第53-59页 |
| ·材料与方法 | 第53页 |
| ·结果与分析 | 第53-58页 |
| ·讨论 | 第58-59页 |
| ·小结 | 第59页 |
| ·不同品种肉牛背最长肌组织学指标比较研究 | 第59-63页 |
| ·材料与方法 | 第59-60页 |
| ·结果与分析 | 第60-63页 |
| ·讨论 | 第63页 |
| ·小结 | 第63页 |
| 3 总体讨论 | 第63-65页 |
| 4 结论 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-78页 |
| 作者简介 | 第78页 |