内蒙古白绒山羊不同部位肌肉肉品质的检测
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 文献综述 | 第8-13页 |
| ·山羊肉常规肉品质的研究现状 | 第9-12页 |
| ·pH值 | 第9-10页 |
| ·系水力(WHC) | 第10-11页 |
| ·肉色 | 第11-12页 |
| ·嫩度 | 第12页 |
| ·多汁性 | 第12页 |
| ·山羊肉中常规化学成分的研究现状 | 第12-13页 |
| 2 引言 | 第13-17页 |
| ·养羊业在国外发展概况 | 第13-14页 |
| ·养羊业在我国的发展概况 | 第14-17页 |
| 3 研究目的 | 第17页 |
| 4 材料与方法 | 第17-21页 |
| ·材料 | 第17页 |
| ·屠宰与采样 | 第17页 |
| ·常规肉品质的测定 | 第17-18页 |
| ·嫩度 | 第17-18页 |
| ·酸碱度 | 第18页 |
| ·电导率 | 第18页 |
| ·肉色 | 第18页 |
| ·常规化学成分的方法流程 | 第18-19页 |
| ·水分的方法流程：用高温干燥法 | 第18页 |
| ·粗脂肪的方法流程：索氏抽提法 | 第18-19页 |
| ·粗蛋白质的方法流程：凯氏半微量定氮法 | 第19页 |
| ·粗灰分的方法流程：茂福炉灼烧法 | 第19页 |
| ·矿物质的测定 | 第19-20页 |
| ·Ca的测定：采用高锰酸钾滴定法 | 第19-20页 |
| ·磷的测定：用分光光度计测定 | 第20页 |
| ·氨基酸的测定 | 第20-21页 |
| ·脂肪酸的测定 | 第21页 |
| 5 数据统计与计算 | 第21-22页 |
| ·水分含量的计算公式 | 第21页 |
| ·粗脂肪含量的计算公式 | 第21页 |
| ·粗蛋白含量的计算公式 | 第21-22页 |
| ·粗灰分含量的计算 | 第22页 |
| ·钙含量的计算 | 第22页 |
| ·总磷含量的计算 | 第22页 |
| 6 结果分析 | 第22-30页 |
| ·常规肉品质测定结果 | 第22-24页 |
| ·系水率 | 第22页 |
| ·肉色 | 第22-23页 |
| ·pH值 | 第23页 |
| ·嫩度 | 第23-24页 |
| ·肌肉中化学成分的测定结果 | 第24-26页 |
| ·粗蛋白的测定结果 | 第24页 |
| ·粗脂肪的测定结果 | 第24-25页 |
| ·灰分的测定结果 | 第25页 |
| ·水分的测定结果 | 第25-26页 |
| ·肌肉中矿物质的测定结果 | 第26页 |
| ·肌肉中氨基酸含量的测定结果 | 第26-29页 |
| ·氨基酸总量 | 第26-27页 |
| ·必需氨基酸 | 第27-28页 |
| ·非必需氨基酸 | 第28-29页 |
| ·肌肉中脂肪酸的测定结果 | 第29-30页 |
| 7 讨论 | 第30-33页 |
| ·常规肉品质指标间的关系 | 第30-31页 |
| ·肉色与肉品质的关系 | 第30-31页 |
| ·pH与肉品质的关系 | 第31页 |
| ·嫩度与肉品质的关系 | 第31页 |
| ·系水力与肉品质的关系 | 第31页 |
| ·不同部位肌肉的常规化学成分的比较 | 第31-32页 |
| ·不同部位肌肉中氨基酸对鲜味的影响 | 第32页 |
| ·不同部位肌肉中脂肪酸对风味的影响 | 第32-33页 |
| 8 结论 | 第33-34页 |
| ·常规肉质特性 | 第33页 |
| ·常规化学成分的组成 | 第33页 |
| ·氨基酸与脂肪酸 | 第33-34页 |
| 致谢 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-39页 |
| 作者简介 | 第39页 |
