| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-18页 |
| ·膳食纤维的定义及分类 | 第8-10页 |
| ·膳食纤维的定义 | 第8-9页 |
| ·膳食纤维的分类 | 第9-10页 |
| ·膳食纤维的化学组成 | 第10页 |
| ·膳食纤维的物化性质 | 第10-11页 |
| ·发酵作用 | 第10页 |
| ·高持水力 | 第10页 |
| ·阳离子交换作用 | 第10页 |
| ·吸附作用 | 第10-11页 |
| ·类似填充剂的容积作用 | 第11页 |
| ·膳食纤维的生理功能 | 第11-13页 |
| ·无能量、防治肥胖 | 第11页 |
| ·调节血糖水平、防治糖尿病 | 第11-12页 |
| ·调节血脂水平、防治心血管疾病 | 第12页 |
| ·调节肠道细菌 | 第12页 |
| ·抑制有毒发酵产物、润肠通便、防治结肠癌 | 第12页 |
| ·预防肠憩室和乳腺癌 | 第12-13页 |
| ·短链脂肪酸 | 第13页 |
| ·短链脂肪酸的生成机制与功能发挥 | 第13-15页 |
| ·短链脂肪酸的生成 | 第13-14页 |
| ·短链脂肪酸的功能 | 第14-15页 |
| ·短链脂肪酸生成影响因素 | 第15-18页 |
| ·膳食成分 | 第15-16页 |
| ·肠道菌群 | 第16-18页 |
| 第二章 绪论 | 第18-20页 |
| ·研究的主要内容 | 第18页 |
| ·预期达到的目标 | 第18-20页 |
| 第三章 加工处理对膳食纤维的组成及理化性质的影响 | 第20-36页 |
| ·试验试剂和仪器 | 第20-21页 |
| ·试验试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-23页 |
| ·对原料的不同处理方法 | 第21页 |
| ·膳食纤维的提取及组分测定 | 第21-22页 |
| ·膳食纤维理化性质的研究 | 第22-23页 |
| ·数据处理 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-34页 |
| ·加工对食物膳食纤维组成的影响 | 第23-27页 |
| ·不同加工条件对膳食纤维理化性质的影响 | 第27-34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 第四章 高压蒸煮处理对膳食纤维发酵性能的影响 | 第36-54页 |
| ·试验试剂和仪器 | 第36-37页 |
| ·试验试剂 | 第36页 |
| ·主要仪器与设备 | 第36-37页 |
| ·试验材料 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-42页 |
| ·膳食纤维发酵特性的研究 | 第37-39页 |
| ·小鼠粪便和体外发酵液pH值测定 | 第39页 |
| ·小鼠小肠推进率测定 | 第39页 |
| ·短链脂肪酸(SCFA，short-chain fatty acid)测定 | 第39-42页 |
| ·数据处理 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-53页 |
| ·小鼠粪便中水分含量的变化 | 第42-43页 |
| ·小鼠粪便pH值变化 | 第43-45页 |
| ·体外发酵液的pH值变化 | 第45页 |
| ·小鼠肠道推进率的变化 | 第45-46页 |
| ·体内发酵样品中短链脂肪酸的变化及图谱 | 第46-51页 |
| ·体外发酵样品中短链脂肪酸含量的变化及图谱 | 第51-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第五章 总结 | 第54-56页 |
| ·加工处理对膳食纤维的组成及理化性质的影响 | 第54页 |
| ·高压蒸煮处理对膳食纤维发酵性能的影响 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 致谢 | 第60-62页 |
| 在学期间发表文章 | 第62页 |