| 中文摘要 | 第1-5页 |
| 英文摘要 | 第5-9页 |
| 1 绪论 | 第9-14页 |
| 1．1 引言 | 第9-10页 |
| 1．2 国内外研究现状 | 第10-12页 |
| 1．3 存在的问题及课题提出 | 第12-13页 |
| 1．3．1 存在问题 | 第12-13页 |
| 1．3．2 课题的提出 | 第13页 |
| 1．4 研究内容 | 第13-14页 |
| 2 酶制剂生产麦芽糖的理论基础 | 第14-19页 |
| 2．1 酶制剂 | 第14-16页 |
| 2．1．1 酶的结构、特性、功能 | 第14-15页 |
| 2．1．2 酶的活性中心和催化作用机制 | 第15页 |
| 2．1．3 淀粉酶作用特性及其来源 | 第15-16页 |
| 2．2 淀粉糖的生产 | 第16-19页 |
| 2．2．1 液化机理 | 第17页 |
| 2．2．2 糖化机理 | 第17-19页 |
| 3 实验材料、仪器和分析方法 | 第19-22页 |
| 3．1 实验材料 | 第19页 |
| 3．1．1 淀粉 | 第19页 |
| 3．1．2 化学药品及酶制剂 | 第19页 |
| 3．2 实验仪器和方法 | 第19-22页 |
| 4 研究结果及讨论 | 第22-37页 |
| 4．1 α-淀粉酶对麦芽糖生产液化过程的影响研究 | 第22页 |
| 4．2 β-淀粉酶对麦芽糖生产糖化过程影响研究 | 第22-28页 |
| 4．2．1 β-淀粉酶单独糖化的研究 | 第22-24页 |
| 4．2．2 α-淀粉酶和β-淀粉酶合并糖化的研究 | 第24-27页 |
| 4．2．3 后加α-淀粉酶对β-淀粉酶糖化的研究 | 第27-28页 |
| 4．3 麦芽糖生成酶Maltogenase对麦芽糖20糖化过程影响研究 | 第28-33页 |
| 4．3．1 Maltogenase单独糖化的研究 | 第28-30页 |
| 4．3．2 Maltogenase与α-淀粉酶合并糖化的研究 | 第30-32页 |
| 4．3．3 后加内切型α-淀粉酶对Maltogenase糖化的影响 | 第32-33页 |
| 4．4 液化酶、糖化酶及脱枝酶协同作用对麦芽糖含量影响的研究 | 第33-37页 |
| 5 本课题的结论及后续工作展望 | 第37-40页 |
| 5．1 主要结论与特点 | 第37-38页 |
| 5．2 存在的问题及今后工作的展望 | 第38-40页 |
| 6 致谢 | 第40-41页 |
| 7 参考文献 | 第41-42页 |
