川西各民族饮食文化研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-12页 |
| 导论 | 第12-34页 |
| 一、选题缘由及意义 | 第12-16页 |
| 二、相关研究综述 | 第16-23页 |
| 三、研究方法与理论 | 第23-26页 |
| 四、一些概念的界定及研究范围 | 第26-34页 |
| 第一章 川西地区主要少数民族饮食文化交流与变迁 | 第34-83页 |
| 第一节 川西藏族饮食文化 | 第35-52页 |
| 一、川西藏族概述 | 第35-36页 |
| 二、藏族传统饮食文化 | 第36-46页 |
| 三、白马藏人的饮食文化变迁 | 第46-49页 |
| 四、藏族饮食文化变迁 | 第49-52页 |
| 第二节 彝族饮食文化 | 第52-65页 |
| 一、彝族概述 | 第52-53页 |
| 二、彝族的火塘文化及礼仪功能 | 第53-54页 |
| 三、彝族传统饮食文化 | 第54-63页 |
| 四、彝族饮食文化变迁 | 第63-65页 |
| 第三节 羌族饮食文化 | 第65-73页 |
| 一、羌族概述 | 第65-67页 |
| 二、羌族传统饮食文化 | 第67-72页 |
| 三、羌族饮食文化变迁 | 第72-73页 |
| 第四节 川西回、蒙等民族的饮食文化 | 第73-75页 |
| 一、回族饮食文化 | 第73-74页 |
| 二、蒙古族饮食文化 | 第74-75页 |
| 第五节 各民族间饮食文化交流及变迁 | 第75-83页 |
| 一、藏彝羌饮食的异同 | 第75-76页 |
| 二、川西民族间饮食文化的交流与变迁 | 第76-81页 |
| 三、交融的川西饮食文化 | 第81-83页 |
| 第二章 成都饮食文化的交流与融汇 | 第83-123页 |
| 第一节 成都饮食文化溯源 | 第84-90页 |
| 一、成都概述 | 第84-85页 |
| 二、川菜菜系的源起及发展形成 | 第85-88页 |
| 三、川菜的"麻"、"辣"味道及其符号意义 | 第88-90页 |
| 第二节 具有代表性的成都饮食 | 第90-102页 |
| 一、平民大众的特色川菜 | 第90-93页 |
| 二、精致可口的成都小吃 | 第93-97页 |
| 三、火锅的魅力 | 第97-102页 |
| 第三节 成都的茶酒文化 | 第102-107页 |
| 一、成都酒文化源流 | 第102-104页 |
| 二、成都茶文化源流 | 第104-105页 |
| 三、名扬天下的成都茶馆 | 第105-107页 |
| 第四节 成都的客家饮食文化 | 第107-116页 |
| 一、成都客家的来源 | 第108-110页 |
| 二、成都客家饮食文化 | 第110-114页 |
| 三、客家饮食文化对成都饮食文化的影响 | 第114-116页 |
| 第五节 兼容并包——各民族饮食文化在成都的融汇 | 第116-123页 |
| 一、藏族饮食在成都 | 第117-120页 |
| 二、回族饮食在成都 | 第120-121页 |
| 三、其他民族饮食在成都 | 第121-123页 |
| 第三章 川西民族饮食文化解析 | 第123-142页 |
| 第一节 饮食选择影响因素及交流 | 第123-129页 |
| 一、川西的地理气候对民族饮食选择的影响 | 第123-125页 |
| 二、各民族的生计方式对饮食选择的影响 | 第125页 |
| 三、民族传统文化习俗对饮食选择的影响 | 第125-126页 |
| 四、饮食文化交流 | 第126-129页 |
| 第二节 饮食文化交流的途径与障碍 | 第129-133页 |
| 一、饮食文化交流的途径 | 第129-132页 |
| 二、饮食文化交流的障碍 | 第132-133页 |
| 第三节 饮食文化的功能解析 | 第133-136页 |
| 一、饮食是民族社会文化生态的最直接的物质表现 | 第133-134页 |
| 二、饮食文化的社会功能 | 第134-136页 |
| 第四节 饮食文化交流与创新 | 第136-142页 |
| 一、饮食文化交流的影响 | 第136-137页 |
| 二、民族学视野下的饮食文化交流与变迁 | 第137-142页 |
| 第四章 传统民族饮食文化的现实价值 | 第142-157页 |
| 第一节 民族传统文化与文化产业 | 第142-144页 |
| 一、文化产业概述 | 第142-143页 |
| 二、民族传统文化与文化产业 | 第143-144页 |
| 三、民族传统饮食文化与文化产业相结合的现实价值 | 第144页 |
| 第二节 民族饮食文化与文化产业相结合初探 | 第144-152页 |
| 一、民族饮食文化与旅游业相结合 | 第145-149页 |
| 二、民族饮食文化与影视传媒业相结合 | 第149-150页 |
| 三、民族饮食文化与出版业相结合 | 第150-152页 |
| 第三节 饮食文化——从物质文化到非物质文化遗产 | 第152-157页 |
| 一、饮食类非物质文化遗产 | 第152-155页 |
| 二、传统民族饮食文化申遗的障碍 | 第155-157页 |
| 结论 | 第157-164页 |
| 参考文献 | 第164-171页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第171-172页 |
| 附录图片 | 第172-177页 |
| 后记 | 第177页 |
