快餐产品评估系统改进
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| ·选题的背景和意义 | 第10-11页 |
| ·文献综述 | 第11-16页 |
| ·研究的内容和方法 | 第16-17页 |
| ·小结 | 第17-19页 |
| 第二章 快餐行业产品评估系统 | 第19-34页 |
| ·现有评估方法介绍 | 第19-21页 |
| ·现有评估系统总则 | 第19页 |
| ·评估方式 | 第19页 |
| ·取样原则 | 第19-20页 |
| ·产品评估基本要求 | 第20页 |
| ·缺陷判定 | 第20页 |
| ·产品评估表使用说明 | 第20-21页 |
| ·产品评估方法和评估表 | 第21-33页 |
| ·比萨饼评估方法 | 第21-23页 |
| ·比萨饼评估表 | 第23-24页 |
| ·薯条产品评估方法 | 第24-26页 |
| ·薯条产品评估表 | 第26-27页 |
| ·汉堡包产品评估方法 | 第27-29页 |
| ·汉堡包产品评估表 | 第29-30页 |
| ·肉酱意大利面产品评估方法 | 第30-32页 |
| ·肉酱意大利面产品评估表 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第三章 现有产品评估系统存在的问题 | 第34-41页 |
| ·快餐产品评估存在的困难 | 第34-37页 |
| ·快餐产品评估相关研究少 | 第34-35页 |
| ·快餐产品的特殊性 | 第35-37页 |
| ·评估人员能力不足 | 第37-39页 |
| ·评估人员对感官评估基础知识不熟悉 | 第37页 |
| ·评估人员对评估产品感官指标认识不够深入全面 | 第37-38页 |
| ·对产品的外延知识不掌握 | 第38页 |
| ·对评估的条款认识不够请清晰 | 第38-39页 |
| ·评估内容不够全面 | 第39-40页 |
| ·评估内容缺少口感口味的内容 | 第39页 |
| ·没有评估过程产品 | 第39-40页 |
| ·没有评估产品的制作过程 | 第40页 |
| ·评估结果预消费者反馈有差距 | 第40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第四章 快餐产品评估改善方案 | 第41-60页 |
| ·对产品进行全面的产品描述 | 第41-42页 |
| ·产品描述概念 | 第41页 |
| ·产品描述包含的内容 | 第41-42页 |
| ·对评估人员进行系统培训 | 第42-43页 |
| ·感官知识培训 | 第42页 |
| ·对标准产品的充分认识 | 第42页 |
| ·产品的外延知识培训 | 第42-43页 |
| ·评估条款的详细讲解 | 第43页 |
| ·增加口味/口感的评估内容 | 第43-58页 |
| ·产品评估方法—比萨饼 | 第43-46页 |
| ·比萨饼评估表 | 第46-48页 |
| ·薯条产品评估方法 | 第48-50页 |
| ·薯条产品评估表 | 第50-51页 |
| ·汉堡包产品评估方法 | 第51-54页 |
| ·堡包产品评估表 | 第54-55页 |
| ·肉酱意大利面产品评估方法 | 第55-57页 |
| ·肉酱意大利面产品评估表 | 第57-58页 |
| ·明确产品偏差的可接受范围 | 第58页 |
| ·安全性评估项目不做任何调整 | 第58页 |
| ·结合消费者调查调整偏差可接受范围 | 第58页 |
| ·增加对中间产品的评估内容 | 第58页 |
| ·增加产品制作流程的评估 | 第58页 |
| ·小结 | 第58-60页 |
| 结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62页 |
