| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 研究背景及意义 | 第10-12页 |
| 1.1.1 研究背景 | 第10-11页 |
| 1.1.2 研究意义 | 第11-12页 |
| 1.2 研究方法与研究内容 | 第12-13页 |
| 1.2.1 研究方法 | 第12-13页 |
| 1.2.2 研究内容 | 第13页 |
| 1.3 研究技术路线与主要创新点 | 第13-16页 |
| 1.3.1 研究技术路线 | 第13-14页 |
| 1.3.3 主要创新点 | 第14-16页 |
| 第二章 相关理论与研究现状综述 | 第16-24页 |
| 2.1 关于餐饮食品质量安全风险的相关研究 | 第16-18页 |
| 2.1.1 食品安全理论 | 第16页 |
| 2.1.2 餐饮食品质量安全风险评价的研究现状 | 第16-17页 |
| 2.1.3 餐饮食品质量安全风险管理模式 | 第17-18页 |
| 2.2 关于餐饮供应链的相关研究 | 第18-21页 |
| 2.2.1 餐饮供应链的涵义与发展 | 第18-19页 |
| 2.2.2 餐饮供应链质量安全管理研究现状 | 第19-21页 |
| 2.3 关于餐饮O2O的相关研究 | 第21-24页 |
| 2.3.1 餐饮O2O模式概述 | 第21-22页 |
| 2.3.2 餐饮O2O模式中的食品安全问题 | 第22页 |
| 2.3.3 餐饮O2O食品安全管理研究现状 | 第22-24页 |
| 第三章 餐饮O2O供应链运作模式与风险分析 | 第24-35页 |
| 3.1 餐饮O2O供应链运作模式分析 | 第24-28页 |
| 3.1.1 餐饮供应链的传统组织模式 | 第24页 |
| 3.1.2 餐饮O2O供应链模式的运作流程分析 | 第24-27页 |
| 3.1.3 餐饮O2O供应链模式运作特点分析 | 第27页 |
| 3.1.4 餐饮O2O供应链食品安全风险特征分析 | 第27-28页 |
| 3.2 餐饮O2O食品安全风险产生的理论分析 | 第28-30页 |
| 3.2.1 委托代理理论分析 | 第28-30页 |
| 3.2.2 供应链风险管理理论分析 | 第30页 |
| 3.3 餐饮O2O食品安全风险的识别与分析 | 第30-33页 |
| 3.3.1 线上子系统风险 | 第31-32页 |
| 3.3.2 线下子系统风险 | 第32页 |
| 3.3.3 系统外部风险 | 第32-33页 |
| 3.4 餐饮O2O供应链食品质量安全风险因素识别清单 | 第33-34页 |
| 3.5 本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 食品安全风险体系的构建 | 第35-40页 |
| 4.1 质量安全风险指标的选取方法 | 第35-36页 |
| 4.1.1 风险指标的选取原则 | 第35页 |
| 4.1.2 专家德尔菲法的概述 | 第35-36页 |
| 4.2 质量安全风险指标的选取过程 | 第36-37页 |
| 4.3 质量安全风险指标体系的构建 | 第37-39页 |
| 4.4 本章小结 | 第39-40页 |
| 第五章 食品质量安全风险评价的应用 | 第40-62页 |
| 5.1 研究方法及其适用性 | 第40-41页 |
| 5.1.1 层次分析法 | 第40页 |
| 5.1.2 模糊综合评价法 | 第40页 |
| 5.1.3 适用性分析 | 第40-41页 |
| 5.2 风险评价分析的原理及思路 | 第41-44页 |
| 5.3 样本数据来源与分析 | 第44-46页 |
| 5.3.1 调查问卷的设计 | 第44-45页 |
| 5.3.2 问卷的发放和回收 | 第45页 |
| 5.3.3 信度检验 | 第45-46页 |
| 5.4 风险评价过程 | 第46-56页 |
| 5.4.1 风险评价模型的构建 | 第46-48页 |
| 5.4.2 判断矩阵及数据录入 | 第48页 |
| 5.4.3 相对权重计算及结果 | 第48-53页 |
| 5.4.4 模糊综合分析 | 第53-56页 |
| 5.5 风险评价结果分析 | 第56-59页 |
| 5.6 餐饮O2O食品安全风险管理启示与建议 | 第59-61页 |
| 5.7 本章小结 | 第61-62页 |
| 结论与展望 | 第62-64页 |
| 结论 | 第62-63页 |
| 不足与展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 附录1：文献综述风险指标 | 第69-70页 |
| 附录2：质量安全风险指标重要性对比调查问卷 | 第70-75页 |
| 附录3：质量安全风险等级调查问卷 | 第75-78页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第78-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 附件 | 第80页 |