| 缩略词表 | 第1-8页 |
| 中文摘要 | 第8-11页 |
| Abstract | 第11-15页 |
| 前言 | 第15-19页 |
| 第一章 食物中胡萝卜素测定方法的优化 | 第19-32页 |
| 1 材料与方法 | 第20-23页 |
| ·材料与仪器 | 第20页 |
| ·分析方法的建立 | 第20-23页 |
| 2 结果 | 第23-28页 |
| ·胡萝卜素测定方法的建立 | 第23-26页 |
| ·方法准确度和精密度实验 | 第26-28页 |
| 3 讨论 | 第28-31页 |
| 4 结论 | 第31-32页 |
| 第二章 食物中胡萝卜素含量的分布及影响因素 | 第32-56页 |
| 1 材料与方法 | 第32-36页 |
| ·材料 | 第32页 |
| ·采样方案 | 第32-35页 |
| ·食物中胡萝卜素含量的评估 | 第35页 |
| ·质量控制 | 第35-36页 |
| ·统计分析 | 第36页 |
| 2 结果 | 第36-52页 |
| ·食物中胡萝卜素含量的基本情况 | 第36-38页 |
| ·不同种类食物中胡萝卜素的含量分布 | 第38-40页 |
| ·以含量水平进行食物分组 | 第40-41页 |
| ·α-胡萝卜素占总胡萝卜素的比例及对总视黄醇当量的贡献 | 第41-46页 |
| ·食物中胡萝卜素含量的影响因素 | 第46-49页 |
| ·不同颜色的食物中胡萝卜素的含量分布 | 第49-52页 |
| 3 讨论 | 第52-55页 |
| 4 结论 | 第55-56页 |
| 第三章 方法改进对人群膳食摄入量评估的影响 | 第56-63页 |
| 1 资料来源与方法 | 第56-58页 |
| ·数据来源 | 第56-57页 |
| ·方法 | 第57页 |
| ·统计分析 | 第57-58页 |
| 2 结果 | 第58-60页 |
| ·测定方法的改进对食物成分数据的影响 | 第58-59页 |
| ·居民植物性食物消费量的分析 | 第59页 |
| ·不同数据源计算的人群膳食摄入量的比较 | 第59-60页 |
| 3 讨论 | 第60-62页 |
| 4 结论 | 第62-63页 |
| 全文总结 | 第63-64页 |
| 结论 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 附表 | 第69-73页 |
| 综述 | 第73-80页 |
| 参考文献 | 第77-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 个人简历 | 第81页 |
| 发表文章 | 第81-82页 |
| 附件 | 第82-87页 |