| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-20页 |
| ·赵州雪花梨简介 | 第10-12页 |
| ·酶促褐变机理 | 第12-15页 |
| ·多酚氧化酶 | 第12-14页 |
| ·酚类物质 | 第14页 |
| ·氧气 | 第14-15页 |
| ·酶促褐变抑制措施 | 第15-18页 |
| ·物理方法 | 第15-16页 |
| ·化学方法 | 第16-18页 |
| ·国内外研究现状、课题主要研究的内容及创新点 | 第18-19页 |
| ·国内外研究现状 | 第18页 |
| ·课题主要研究的内容 | 第18-19页 |
| ·课题的创新点 | 第19页 |
| ·总结与展望 | 第19-20页 |
| 第2章 赵州雪花梨PPO 酶学特性研究 | 第20-30页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·设备与材料 | 第20-21页 |
| ·方法 | 第21-22页 |
| ·PPO 粗酶的提取 | 第21页 |
| ·PPO 活性的测定 | 第21页 |
| ·PPO 反应时间的确定 | 第21-22页 |
| ·pH 对PPO 活性的影响 | 第22页 |
| ·温度对PPO 活性的影响 | 第22页 |
| ·PPO 热稳定性的研究 | 第22页 |
| ·酶反应动力学的研究 | 第22页 |
| ·响应面优化PPO 最适反应条件 | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-29页 |
| ·酶反应时间的确定 | 第22-23页 |
| ·pH 对PPO 活性的影响 | 第23-24页 |
| ·温度对PPO 活性的影响 | 第24-25页 |
| ·PPO 的热稳定性 | 第25页 |
| ·响应面法优化酶最适反应条件 | 第25-28页 |
| ·酶反应动力学研究 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第3章 赵州雪花梨储存过程中糖、酸、总酚含量和PPO 特性的变化 | 第30-39页 |
| ·前言 | 第30页 |
| ·设备与材料 | 第30-31页 |
| ·方法 | 第31-32页 |
| ·雪花梨的分组 | 第31页 |
| ·各项指标的检测 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-38页 |
| ·储存过程中糖度的变化 | 第32-33页 |
| ·储存过程中酸度的变化 | 第33-34页 |
| ·储存过程中总酚含量的变化 | 第34页 |
| ·储存过程中PPO 特性的变化 | 第34-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第4章 传统抑制剂混合配方研究 | 第39-48页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·材料与设备 | 第39-40页 |
| ·方法 | 第40-41页 |
| ·雪花梨PPO 粗酶液的制备 | 第40页 |
| ·PPO 活性的测定 | 第40页 |
| ·单一抑制剂的抑制效果 | 第40-41页 |
| ·响应面法优化复合抑制剂配方 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-47页 |
| ·单一抑制剂对多酚氧化酶抑制效果 | 第41-43页 |
| ·影响因素的筛选 | 第43-44页 |
| ·最陡爬坡试验设计及结果 | 第44页 |
| ·响应面分析的试验设计及结果 | 第44-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第5章 天然抑制剂的抑制效果及混合配方研究 | 第48-58页 |
| ·前言 | 第48页 |
| ·设备与材料 | 第48-49页 |
| ·方法 | 第49-50页 |
| ·PPO 粗酶的制备 | 第49页 |
| ·天然植物提取液的制备 | 第49-50页 |
| ·浓度对植物提取液抑制效果的影响 | 第50页 |
| ·天然植物提取液和Vc 的混合抑制剂的抑制效果 | 第50页 |
| ·响应面法优选复合抑制剂的配方 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-57页 |
| ·天然植物提取物对雪花梨PPO 的抑制作用 | 第50-51页 |
| ·天然植物提取液和Vc 的混合抑制剂的抑制效果 | 第51页 |
| ·响应面法优选抑制剂配方 | 第51-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 结论 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 攻读硕士学位期间所发表的论文 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65页 |