| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-21页 |
| ·食用菌及呈鲜味物质概述 | 第11-16页 |
| ·食用菌概述 | 第11页 |
| ·食用菌中呈鲜味物质氨基酸概述 | 第11-12页 |
| ·呈鲜味物质氨基酸的提取、分离提纯及分析方法概述 | 第12-16页 |
| ·蟹味菇概述 | 第16-18页 |
| ·形态特征 | 第16页 |
| ·蟹味菇分布概况 | 第16-17页 |
| ·蟹味菇营养成分 | 第17页 |
| ·蟹味菇药用价值 | 第17页 |
| ·关于蟹味菇国内外生产加工现状 | 第17-18页 |
| ·本研究目的、意义 | 第18-19页 |
| ·本课题国内外研究现状 | 第19-20页 |
| ·鲜味及其呈味模式概述 | 第19页 |
| ·国内呈鲜味物质氨基酸研究现状 | 第19-20页 |
| ·国外呈鲜味物质氨基酸研究现状 | 第20页 |
| ·研究内容及创新点 | 第20-21页 |
| 第二章 蟹味菇主要营养成分的测定及分析 | 第21-27页 |
| ·试验材料与仪器 | 第21-22页 |
| ·试验原料 | 第21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·主要营养成分的测定方法 | 第22-24页 |
| ·水分含量的测定 | 第22页 |
| ·粗灰分含量的测定 | 第22页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第22-23页 |
| ·粗脂肪含量的测定 | 第23页 |
| ·粗纤维含量的测定 | 第23页 |
| ·多糖的测定 | 第23-24页 |
| ·氨基酸的测定 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-25页 |
| ·主要营养成分 | 第24页 |
| ·氨基酸种类、含量及分析 | 第24-25页 |
| ·讨论与小结 | 第25-27页 |
| ·讨论 | 第25-26页 |
| ·小结 | 第26-27页 |
| 第三章 茚三酮比色法测定蟹味菇子实体中总氨基酸工艺研究 | 第27-34页 |
| ·试验原料及试剂 | 第27页 |
| ·试验仪器及设备 | 第27页 |
| ·试验方法及结果 | 第27-33页 |
| ·溶液的配置 | 第27-28页 |
| ·测量波长的选择 | 第28页 |
| ·茚三酮最佳显色条件的确定 | 第28-31页 |
| ·L-谷氨酸标准曲线的绘制 | 第31页 |
| ·精密度试验 | 第31页 |
| ·稳定性试验 | 第31-32页 |
| ·样品测定 | 第32页 |
| ·加样回收率试验 | 第32-33页 |
| ·讨论与小结 | 第33-34页 |
| ·讨论 | 第33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第四章 超声波辅助萃取蟹味菇呈鲜味物质氨基酸工艺研究 | 第34-42页 |
| ·实验材料与仪器 | 第34页 |
| ·试验材料与试剂 | 第34页 |
| ·试验仪器 | 第34页 |
| ·试验步骤与方法 | 第34-36页 |
| ·溶液配制 | 第34-35页 |
| ·工艺流程 | 第35页 |
| ·正交优化试验 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-40页 |
| ·单因素试验结果与分析 | 第36-38页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第38-40页 |
| ·讨论与小结 | 第40-42页 |
| ·讨论 | 第40-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 第五章 离子交换纤维DE52对酸性氨基酸的分离工艺研究 | 第42-48页 |
| ·试验材料与仪器 | 第42页 |
| ·试验材料与试剂 | 第42页 |
| ·实验设备及仪器 | 第42页 |
| ·实验步骤与方法 | 第42-44页 |
| ·蟹味菇原料粗提液的制备 | 第43页 |
| ·DE52离子交换纤维的处理方法 | 第43页 |
| ·DE52离子交换纤维对蟹味菇粗提液的静态吸附试验 | 第43页 |
| ·DE52离子交换纤维对蟹味菇粗提液的动态吸附试验与解吸试验 | 第43-44页 |
| ·试验结果与分析 | 第44-47页 |
| ·DE52离子交换纤维对蟹味菇粗提液的静态吸附试验结果与分析 | 第44页 |
| ·DE52离子交换纤维对蟹味菇粗提液的动态吸附试验与解吸试验结果与分析 | 第44-47页 |
| ·讨论与小结 | 第47-48页 |
| ·讨论 | 第47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 第六章 结论 | 第48-49页 |
| ·结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 作者简介 | 第55页 |
