| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 1 前言 | 第10-25页 |
| ·肉质研究的目的及意义 | 第10-11页 |
| ·猪肉的品质及其研究现状 | 第11-23页 |
| ·肉质及风味的定义 | 第11-12页 |
| ·国内外研究概况及进展 | 第12-13页 |
| ·猪肉品质研究内容 | 第13-23页 |
| ·野猪资源和野家杂交猪的培育及利用前景 | 第23-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-40页 |
| ·实验材料 | 第25-26页 |
| ·实验动物 | 第25页 |
| ·实验日粮 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-40页 |
| ·饲养管理与屠宰、取样 | 第26页 |
| ·胴体性状检测 | 第26页 |
| ·肉质性状检测 | 第26-29页 |
| ·营养成分检测 | 第29-38页 |
| ·风味-肌苷酸测定 | 第38-40页 |
| 3 结果与分析 | 第40-49页 |
| ·野家杂交猪与商品猪的胴体性状的测定结果 | 第40页 |
| ·野家杂交猪肉与商品猪肉肉质性状测定结果 | 第40-43页 |
| ·野家杂交猪与商品猪肉的常规营养成分和矿物质元素测定结果 | 第43-44页 |
| ·野家杂交猪与商品猪的氨基酸测定结果 | 第44-46页 |
| ·野家杂交猪与商品猪的脂肪酸的测定结果 | 第46-47页 |
| ·野家杂交猪与商品猪的风味-肌苷酸(IMP)含量测定测定结果 | 第47-49页 |
| 4 讨论 | 第49-53页 |
| ·野家杂交猪与商品猪的胴体性状、肉质性状关系 | 第49-50页 |
| ·野家杂交猪与商品猪肉营养成分的比较 | 第50-52页 |
| ·野家杂交猪与商品猪肉常规营养成分比较 | 第50页 |
| ·野家杂交猪与商品猪肉中矿物质元素比较 | 第50-51页 |
| ·野家杂交猪与商品猪肉中氨基酸含量比较 | 第51-52页 |
| ·野家杂交猪与商品猪肉中脂肪酸含量比较 | 第52页 |
| ·野家杂交猪与商品猪肉中风味-肌苷酸含量比较 | 第52-53页 |
| 5 结论 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第60页 |