| 中文摘要 | 第1-15页 |
| 英文摘要 | 第15-19页 |
| 1 前言 | 第19-39页 |
| ·本研究的目的意义 | 第19页 |
| ·国内外研究现状 | 第19-39页 |
| ·小麦品质的内涵 | 第19-20页 |
| ·小麦贮藏蛋白及其与小麦品质关系的研究现状 | 第20-24页 |
| ·谷蛋白 | 第20-22页 |
| ·醇溶蛋白 | 第22-23页 |
| ·小麦贮藏蛋白亚基与品质性状的关系 | 第23-24页 |
| ·小麦蛋白亚基的研究现状 | 第24-25页 |
| ·小麦高分子量谷蛋白亚基与小麦面筋品质的研究现状 | 第25-34页 |
| ·HWM 亚基的结构及其与面筋品质的关系 | 第26-28页 |
| ·HMW-GS 亚基的类型及其与面筋品质的关系 | 第28-29页 |
| ·面筋网络结构的形成 | 第29页 |
| ·改变小麦高分子量麦谷蛋白亚基表达量的方法 | 第29-33页 |
| ·转HMW-GS 基因的方法及应用 | 第30-32页 |
| ·通过还原-氧化理化方法改变HMW-GS 表达量 | 第32-33页 |
| ·分子标记技术及应用 | 第33页 |
| ·HMW-GS 表达量及其对加工品质的影响研究 | 第33-34页 |
| ·大麦谷蛋白聚合体的研究 | 第34-35页 |
| ·蛋白质及其组分的积累研究 | 第35-39页 |
| ·环境因素对其的影响 | 第36-38页 |
| ·氮肥对其的影响 | 第36-37页 |
| ·温度对其的影响 | 第37-38页 |
| ·基因型、环境及其互作对其的影响 | 第38-39页 |
| 2 材料与方法 | 第39-49页 |
| ·试验材料与试验设计 | 第39-42页 |
| ·测定项目与方法 | 第42-49页 |
| 3 结果与分析 | 第49-103页 |
| ·HMW-GS 提取方法及定量研究 | 第49-51页 |
| ·不同品质类型冬小麦HMW-GS 表达量对加工品质的影响 | 第51-58页 |
| ·不同品质类型冬小麦籽粒发育期间HMW-GS 的形成 | 第51-52页 |
| ·HMW-GS、LMW-GS 和GMP 的积累动态 | 第52页 |
| ·同一品种中各HMW-GS 的积累动态 | 第52-53页 |
| ·同一种HMW-GS 在不同冬小麦品质类型中的积累动态表现 | 第53-56页 |
| ·HMW-GS 表达量与加工品质的关系 | 第56-58页 |
| ·HMW-GS 表达量对面团流变学特性的影响 | 第56-57页 |
| ·HMW-GS 表达量与面包品质的相关分析 | 第57页 |
| ·B 和C 区LMW-GS/HMW-GS 对面团流变学特性的影响 | 第57-58页 |
| ·基因型和环境对小麦HMW-GS 表达量的影响及其与加工品质的关系 | 第58-78页 |
| ·基因型和环境对HMW-GS、LMW-GS 及其与烘烤品质的关系 | 第58-66页 |
| ·基因型和环境对小麦品质性状的影响 | 第58-60页 |
| ·基因型对小麦GMP、高、低分子量谷蛋白亚基及其烘烤品质性状的影响 | 第60-61页 |
| ·环境对小麦GMP、高、低分子量谷蛋白亚基及烘烤品质性状的影响 | 第61-63页 |
| ·基因型和环境互作对 GMP、高、低分子量谷蛋白亚基及其烘烤品质性状的影响 | 第63页 |
| ·主要品质性状的相关分析 | 第63-66页 |
| ·基因型和环境对面团流变学特性的影响研究 | 第66-71页 |
| ·面团流变学特性参数的方差分析 | 第66页 |
| ·不同基因型和不同环境下的性状表现 | 第66-69页 |
| ·性状平均值在品种间的变化范围及品种评价 | 第66-67页 |
| ·性状在不同地点的表现 | 第67-69页 |
| ·面团流变学特性性状间的相关分析 | 第69-71页 |
| ·基因型和环境对HMW-GS 表达量及其与馒头品质和面包质构参数的关系 | 第71-78页 |
| ·基因型和环境对HMW-GS 表达量的均方差分析 | 第71页 |
| ·同一基因型中单个HMW-GS 表达量在不同地点的表现 | 第71页 |
| ·不同地点对单个HMW-GS 表达量的平均表现 | 第71-73页 |
| ·基因型和环境对馒头及面包质构仪参数的影响 | 第73-74页 |
| ·基因型对馒头及面包质构仪参数的影响 | 第73-74页 |
| ·环境对馒头和面包质构仪参数的影响 | 第74页 |
| ·HMW-GS 表达量与馒头和面包品质的相关分析 | 第74-78页 |
| ·温度对小麦HMW-GS 表达量的影响及其与面条品质的关系 | 第78-92页 |
| ·温度对HMW-GS 表达量的影响 | 第78-82页 |
| ·适度高温对小麦 PH3259HMW-GS 表达量的影响 | 第79-81页 |
| ·适度高温对小麦山农 11 号 HMW-GS 的影响 | 第81-82页 |
| ·适度高温对面粉品质的影响 | 第82-85页 |
| ·不同处理对小麦 PH3259 面粉品质的影响 | 第82-84页 |
| ·不同处理对小麦山农 11 号面粉品质的影响 | 第84-85页 |
| ·降落值与RVA 参数的相关分析 | 第85页 |
| ·适度高温处理对面团品质的比较 | 第85-87页 |
| ·适度高温对蛋白组分的影响 | 第87-88页 |
| ·不同处理间PH3259 蛋白组分的分析 | 第87页 |
| ·不同处理间山农11 号蛋白组分的分析 | 第87-88页 |
| ·适度高温对面条加工品质的影响 | 第88-90页 |
| ·适度高温对PH3259 面条加工品质的影响 | 第88-89页 |
| ·适度高温对山农11 号面条加工品质的影响 | 第89-90页 |
| ·HMW-GS 表达量对面条品质的影响 | 第90-92页 |
| ·小麦 PH3259 所含 HMW-GS 表达量与面条品质参数的相关分析 | 第90-91页 |
| ·小麦山农 11 所含 HMW-GS 表达量与面条品质参数的相关分析 | 第91-92页 |
| ·施肥对PH3259 HMW-GS 表达量的影响及其与小麦面包品质的关系 | 第92-100页 |
| ·施肥对PH3259 HMW-GS 表达量的影响 | 第92-94页 |
| ·施肥对PH3259 面粉品质的影响 | 第94-95页 |
| ·施肥对PH3259 面团流变学特性的影响 | 第95-96页 |
| ·施肥对PH3259 面包品质的影响 | 第96-97页 |
| ·HMW-GS 表达量对面粉品质的影响 | 第97-98页 |
| ·HMW-GS 表达量对面团流变学特性的影响 | 第98页 |
| ·HMW-GS 表达量对面包品质的影响 | 第98-100页 |
| ·HMW-GS 近等基因系及加工品质研究 | 第100-103页 |
| ·HMW-GS 近等基因系的SDS-PAGE 和A-PAGE 分析 | 第100页 |
| ·HMW-GS 近等基因系品质分析 | 第100-103页 |
| ·HMW-GS 近等基因系籽粒品质分析 | 第100-101页 |
| ·HMW-GS 近等基因系加工品质分析 | 第101-103页 |
| ·HMW-GS 近等基因系面筋品质分析 | 第101-102页 |
| ·HMW-GS 近等基因系面团流变学特性分析 | 第102页 |
| ·HMW-GS 近等基因系烘烤品质分析 | 第102-103页 |
| 4 讨论 | 第103-112页 |
| ·HMW-GS 提取方法 | 第103-104页 |
| ·不同品质类型冬小麦HMW-GS 在籽粒发育过程中的动态表达 | 第104页 |
| ·基因型和环境对小麦HMW-GS 表达量的影响及其与加工品质的关系 | 第104-107页 |
| ·基因型和环境对HMW-GS、LMW-GS 总量及其烘烤品质的影响 | 第104-105页 |
| ·基因型和环境对面团流变学特性的影响研究 | 第105页 |
| ·基因型和环境对HMW-GS 表达量及其馒头品质和面包质构参数的影响 | 第105-107页 |
| ·基因型和环境对HMW-GS 表达量的影响 | 第105-106页 |
| ·基因型和环境对馒头品质和面包品质质构参数的影响 | 第106页 |
| ·HMW-GS 表达量对馒头品质和面包品质质构参数的影响 | 第106-107页 |
| ·适度高温对小麦HMW-GS 表达量的影响及其与面条品质的关系 | 第107-109页 |
| ·HMW-GS 表达量对适度高温处理的反应 | 第107-108页 |
| ·蛋白组分对适度高温处理的反应 | 第108页 |
| ·适度高温对面粉品质、面团品质及面条加工品质的影响 | 第108-109页 |
| ·HMW-GS 表达量与面条加工品质的关系 | 第109页 |
| ·施肥时期和施肥量对强筋小麦HMW-GS 表达量的影响及其与面包品质的关系 | 第109-111页 |
| ·强筋小麦HMW-GS 表达量对施肥时期和施肥量的反应 | 第109-110页 |
| ·施肥时期和施肥量对强筋小麦面粉品质、面团品质和烘烤品质的影响 | 第110-111页 |
| ·HMW-GS 表达量对强筋小麦面粉品质、面团品质和烘烤品质的影响 | 第111页 |
| ·近等基因系HMW-GS 表达量及其加工品质 | 第111-112页 |
| 5 结论 | 第112-116页 |
| 参考文献 | 第116-131页 |
| 附录 | 第131-137页 |
| 致谢 | 第137-138页 |
| 攻读学位期间发表论文目录 | 第138-139页 |
| 作者简介 | 第139页 |
