金枪鱼营养活性肽风味改善技术及活性的研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-25页 |
| ·蛋白酶解液的浓缩干燥方法 | 第12-13页 |
| ·真空冷冻干燥 | 第12-13页 |
| ·喷雾干燥 | 第13页 |
| ·类蛋白反应研究进展 | 第13-17页 |
| ·类蛋白反应的脱苦机理 | 第13-14页 |
| ·合成类蛋白反应的控制条件 | 第14-16页 |
| ·类蛋白在蛋白水解物风味改善中的应用 | 第16页 |
| ·展望与未来 | 第16-17页 |
| ·电子鼻技术在食品感官评定中的应用 | 第17-19页 |
| ·电子鼻(Electronic Nose)定义 | 第17页 |
| ·电子鼻的工作原理 | 第17-18页 |
| ·电子鼻技术的在食品感官评定中的应用 | 第18-19页 |
| ·蛋白的分离纯化及分子量测定 | 第19-20页 |
| ·凝胶层析法 | 第19-20页 |
| ·聚丙烯酰胺凝胶电泳法（SDSPAGE） | 第20页 |
| ·蛋白生物活性评价方法 | 第20-23页 |
| ·抗氧化活性 | 第20-22页 |
| ·动物实验法 | 第22-23页 |
| ·立题依据及研究内容 | 第23-25页 |
| ·立题背景 | 第23-24页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 营养活性肽粉制备工艺的研究 | 第25-33页 |
| ·材料和方法 | 第25-27页 |
| ·材料 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25页 |
| ·主要仪器 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-27页 |
| ·结果及分析 | 第27-31页 |
| ·喷雾干燥法制备营养活性肽粉 | 第27-28页 |
| ·冷冻干燥法制备营养活性肽粉 | 第28页 |
| ·营养活性肽粉理化性质的研究 | 第28-31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 第三章 类蛋白合成条件的优化研究 | 第33-45页 |
| ·材料和方法 | 第33-36页 |
| ·材料 | 第33页 |
| ·主要试剂 | 第33页 |
| ·主要仪器 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-36页 |
| ·结果及分析 | 第36-43页 |
| ·酶种对合成类蛋白反应的影响 | 第36-37页 |
| ·pH 对类蛋白产量和苦味的影响 | 第37页 |
| ·温度对类蛋白产量和苦味值的影响 | 第37-38页 |
| ·浓度对类蛋白产量的影响 | 第38-39页 |
| ·类蛋白合成条件的优化 | 第39-40页 |
| ·类蛋白产物的气味分析 | 第40-42页 |
| ·相对分子量分布的测定 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 类蛋白的功效评价 | 第45-53页 |
| ·材料和方法 | 第45-47页 |
| ·材料 | 第45页 |
| ·主要试剂 | 第45页 |
| ·主要仪器 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-47页 |
| ·结果及分析 | 第47-52页 |
| ·营养活性肽粉促生长实验 | 第47-50页 |
| ·类蛋白抗氧化活性测定 | 第50-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 读研期间发表的学术论文及成果 | 第63页 |
