| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 缩略语表 | 第13-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-26页 |
| 1 前言 | 第14-15页 |
| 2 国内外羊肉品质研究进展 | 第15-22页 |
| ·羊肉品质研究内容 | 第15-16页 |
| ·羊肉营养成分分析研究进展 | 第16-17页 |
| ·羊肉品质评定理化指标研究 | 第17-20页 |
| ·羊肉理化指标的研究 | 第17-18页 |
| ·羊肉脂肪与羊肉品质 | 第18-19页 |
| ·羊肉蛋白质与羊肉品质 | 第19-20页 |
| ·羊肉膻味与胆固醇研究 | 第20-22页 |
| ·膻味与羊肉品质 | 第20-21页 |
| ·胆固醇与羊肉品质 | 第21-22页 |
| 3 羊肉品质研究趋势 | 第22-23页 |
| 4 本课题研究目的与主要研究内容 | 第23-26页 |
| ·本课题研究目的 | 第23-25页 |
| ·主要研究内容 | 第25-26页 |
| ·常规营养成分含量测定研究 | 第25页 |
| ·氨基酸组成与含量测定研究 | 第25页 |
| ·脂肪酸组成与含量测定研究 | 第25页 |
| ·膻味物质及胆固醇含量测定研究 | 第25-26页 |
| 第二章 南疆地方品种绵羊肌肉常规营养成分分析研究 | 第26-42页 |
| 1 材料与方法 | 第26-28页 |
| ·材料 | 第26-27页 |
| ·被测原料羊肉 | 第26-27页 |
| ·主要试剂 | 第27页 |
| ·实验仪器 | 第27页 |
| ·方法 | 第27-28页 |
| ·采样与样品处理方法 | 第27页 |
| ·测定项目与方法 | 第27-28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-40页 |
| ·被测羊肌肉水分含量 | 第28-29页 |
| ·被测羊不同部位肌肉水份含量 | 第29-30页 |
| ·被测羊肌肉中粗蛋白含量 | 第30-31页 |
| ·被测羊不同部位肌肉中粗蛋白含量 | 第31-32页 |
| ·被测羊肌肉粗脂肪含量 | 第32-33页 |
| ·被测羊不同部位肌肉中粗脂肪含量 | 第33-34页 |
| ·被测羊肌肉中灰分含量 | 第34-35页 |
| ·被测羊肌肉中钙、磷含量 | 第35-36页 |
| ·被测羊肌肉中铜、锰含量 | 第36-37页 |
| ·被测羊肌肉铁、锌含量 | 第37-38页 |
| ·被测羊不同部位肌肉主要矿物质含量 | 第38-40页 |
| 3 小结与讨论 | 第40-42页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| ·讨论 | 第41-42页 |
| 第三章 南疆地方品种绵羊肌肉中氨基酸含量测定研究 | 第42-50页 |
| 1 材料与方法 | 第42-44页 |
| ·材料 | 第42-43页 |
| ·被测原料羊肉 | 第42页 |
| ·主要试剂 | 第42页 |
| ·仪器与设备 | 第42-43页 |
| ·方法 | 第43-44页 |
| ·采样与样品处理方法 | 第43页 |
| ·测定项目与方法 | 第43-44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-48页 |
| ·被测羊肌肉必需氨基酸含量 | 第44-45页 |
| ·被测羊肌肉非必需氨基酸含量 | 第45-46页 |
| ·氨基酸评分 | 第46-47页 |
| ·氨基酸化学评分 | 第47-48页 |
| 3 小结与讨论 | 第48-50页 |
| ·小结 | 第48页 |
| ·讨论 | 第48-50页 |
| 第四章 南疆地方品种绵羊肌肉体脂脂肪酸测定研究 | 第50-61页 |
| 1 材料与方法 | 第51-53页 |
| ·材料 | 第51页 |
| ·被测原料羊肉 | 第51页 |
| ·主要试剂 | 第51页 |
| ·仪器与设备 | 第51页 |
| ·方法 | 第51-53页 |
| ·采样与样品处理方法 | 第51-52页 |
| ·气相色谱条件 | 第52页 |
| ·测定项目与方法 | 第52-53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-59页 |
| ·被测羊肌肉体脂脂肪酸含量 | 第53-54页 |
| ·被测羊肌肉体脂脂肪酸组成 | 第54-55页 |
| ·被测羊肌肉饱和脂肪酸含量 | 第55-57页 |
| ·被测羊肌肉单不饱和脂肪酸含量 | 第57-58页 |
| ·被测羊肌肉多不饱和脂肪酸含量 | 第58-59页 |
| 3 小结与讨论 | 第59-61页 |
| ·小结 | 第59页 |
| ·讨论 | 第59-61页 |
| 第五章 南疆地方绵羊肌肉膻味物质与胆固醇含量测定研究 | 第61-67页 |
| 1 材料与方法 | 第61-63页 |
| ·材料 | 第61-62页 |
| ·被测原料羊肉 | 第61页 |
| ·主要试剂 | 第61页 |
| ·仪器设备 | 第61-62页 |
| ·方法 | 第62-63页 |
| ·采样与样品处理方法 | 第62页 |
| ·测定项目与方法 | 第62-63页 |
| 2 结果与分析 | 第63-66页 |
| ·被测羊肌肉短链脂肪酸含量测定结果 | 第63-64页 |
| ·被测羊肌肉硬脂酸含量测定结果 | 第64-65页 |
| ·被测羊肌肉胆固醇含量测定研究 | 第65-66页 |
| 3 小结与讨论 | 第66-67页 |
| ·小结 | 第66页 |
| ·讨论 | 第66-67页 |
| 第六章 结论 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 硕士期间文章发表情况 | 第76-77页 |
| 附件1:南疆主要地方品种绵羊肌肉氨基酸图谱 | 第77-82页 |
| 附件2:南疆主要地方品种绵羊体脂脂肪酸分析图谱 | 第82-83页 |