| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-31页 |
| ·食用色素发展概述 | 第11-13页 |
| ·花色苷的结构和存在形式 | 第13-14页 |
| ·花色苷色素的提取与纯化 | 第14-24页 |
| ·花色苷色素的提取 | 第14-18页 |
| ·花色苷色素的纯化 | 第18-24页 |
| ·天然色素的理化性质概述 | 第24-28页 |
| ·溶解性 | 第24页 |
| ·溶液pH 值、温度、光、氧化剂、还原剂、金属离子对天然色素的影响 | 第24-26页 |
| ·安全性 | 第26-28页 |
| ·花色苷色素的遗传学研究 | 第28-30页 |
| ·本研究的目的意义 | 第30-31页 |
| 2 材料、仪器与方法 | 第31-35页 |
| ·试验材料与仪器 | 第31-32页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·主要试剂 | 第31-32页 |
| ·主要仪器 | 第32页 |
| ·实验设计与方法 | 第32-35页 |
| ·色素提取工艺流程 | 第32页 |
| ·浸提剂的选择 | 第32页 |
| ·光谱特征分析 | 第32页 |
| ·提取工艺的单因素试验 | 第32-33页 |
| ·浸提工艺的正交试验 | 第33页 |
| ·浸提级数的确定 | 第33页 |
| ·色素理化稳定性试验 | 第33-34页 |
| ·色素纯化 | 第34-35页 |
| ·色素纯化检验试验 | 第35页 |
| ·色素结构解析试验 | 第35页 |
| ·色素成品的制备及得率计算 | 第35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-48页 |
| ·光谱特征分析 | 第35-36页 |
| ·色素提取的单因素试验 | 第36-37页 |
| ·温度变化对色素提取量的影响 | 第36页 |
| ·料液比对色素提取量的影响 | 第36页 |
| ·pH 变化对色素提取量的影响 | 第36-37页 |
| ·时间变化对色素提取量的影响 | 第37页 |
| ·浸提工艺的正交试验 | 第37-39页 |
| ·浸提级数的确定 | 第39-40页 |
| ·色素理化性质研究 | 第40-45页 |
| ·温度对色素稳定性的影响 | 第40-41页 |
| ·光照对色素稳定性的影响 | 第41页 |
| ·金属离子对色素稳定性的影响 | 第41-42页 |
| ·氧化剂对色素稳定性的影响 | 第42页 |
| ·还原剂对色素稳定性的影响 | 第42-43页 |
| ·可溶性糖对色素稳定性的影响 | 第43页 |
| ·抗坏血酸对色素稳定性的影响 | 第43页 |
| ·酸碱度对色素稳定性的影响 | 第43-45页 |
| ·色素初步纯化试验 | 第45页 |
| ·色素初步纯化的检验试验 | 第45-47页 |
| ·纯化前、后的色素光谱比较 | 第45-46页 |
| ·紫外光谱分析结果 | 第46-47页 |
| ·色素成品的制备 | 第47-48页 |
| 4 讨论 | 第48-49页 |
| ·本研究中色素的性质与前人研究异同 | 第48页 |
| ·本实验创新处 | 第48-49页 |
| ·进一步研究方向 | 第49页 |
| 5 结论 | 第49-51页 |
| ·色素种类的判断 | 第49页 |
| ·提取工艺的确定 | 第49页 |
| ·浸提级数工艺确定 | 第49页 |
| ·浸提剂的确定 | 第49-50页 |
| ·色素性质确定 | 第50页 |
| ·纯化工艺确定 | 第50页 |
| ·色素结构和成分确定 | 第50页 |
| ·色素提取率的确定 | 第50-51页 |
| 6 参考文献 | 第51-60页 |
| 7 致谢 | 第60-62页 |
| 8 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第62页 |