| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| ·油菜的简介与分布 | 第11-12页 |
| ·中国菜籽粕的生产工艺与营养价值 | 第12-14页 |
| ·油菜籽饼粕的生产工艺 | 第12页 |
| ·菜籽的制油工艺对菜籽粕质量的影响 | 第12-13页 |
| ·菜籽粕的营养成分 | 第13-14页 |
| ·国内外菜籽蛋白提取分离研究进展 | 第14-16页 |
| ·碱提酸沉法 | 第14页 |
| ·稀盐提取法 | 第14-15页 |
| ·酶解提取法 | 第15页 |
| ·有机溶剂萃取法 | 第15-16页 |
| ·超声波辅助提取法 | 第16页 |
| ·反胶束萃取法 | 第16页 |
| ·蛋白质的改性方法 | 第16-18页 |
| ·物理改性 | 第17页 |
| ·化学改性 | 第17-18页 |
| ·酶法改性 | 第18页 |
| ·基因工程改性 | 第18页 |
| ·蛋白质的功能性质 | 第18-19页 |
| ·菜籽蛋白研究的目的和意义 | 第19-20页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第20-21页 |
| 第二章 复合法提取高温菜籽粕蛋白质 | 第21-32页 |
| 引言 | 第21页 |
| ·实验原料、试剂与设备 | 第21-22页 |
| ·主要原料与试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-24页 |
| ·基本化学成分的测定 | 第22页 |
| ·单宁测定 | 第22-23页 |
| ·植酸测定 | 第23-24页 |
| ·硫代葡萄糖甙测定 | 第24页 |
| ·菜籽粕中蛋白的提取工艺 | 第24页 |
| ·蛋白质提取率和得率的测定 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-31页 |
| ·菜籽粕基本成分 | 第24-25页 |
| ·淀粉酶酶解对高温菜籽粕蛋白质溶出率的影响 | 第25-28页 |
| ·碱提法对高温菜籽粕蛋白溶出率的影响 | 第28-30页 |
| ·淀粉酶法与碱提结合法提取高温菜籽粕蛋白的效果 | 第30页 |
| ·菜籽蛋白的沉淀分离 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 蛋白酶法提取高温菜籽蛋白的工艺研究 | 第32-39页 |
| 引言 | 第32页 |
| ·实验原料、试剂与仪器 | 第32页 |
| ·主要原料与试剂 | 第32页 |
| ·主要仪器 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·基本化学成分的测定 | 第32-33页 |
| ·菜籽粕中蛋白质的提取制备工艺 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-38页 |
| ·中性蛋白酶水解提取菜籽蛋白质的单因素实验 | 第33-36页 |
| ·正交实验确定最佳水解条件 | 第36-37页 |
| ·菜籽蛋白质基本成分的测定 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 菜籽蛋白组成与结构研究 | 第39-44页 |
| 引言 | 第39页 |
| ·实验原料、试剂与仪器 | 第39页 |
| ·实验原料与试剂 | 第39页 |
| ·主要仪器 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·氨基酸分析 | 第39页 |
| ·菜籽蛋白质产品的相对分子量测定 | 第39页 |
| ·圆二色性（CD）光谱测定菜籽蛋白的二级结构 | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-43页 |
| ·两种工艺制备的菜籽蛋白的氨基酸组成分析 | 第40-41页 |
| ·两种工艺制备的菜籽蛋白的相对分子质量分布 | 第41-42页 |
| ·两种工艺制备的菜籽蛋白的二级结构测定 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第五章 蛋白酶有限水解高温菜籽蛋白对其功能性质的影响 | 第44-56页 |
| 引言 | 第44页 |
| ·实验原料、试剂与设备 | 第44-45页 |
| ·主要原料与试剂 | 第44页 |
| ·主要仪器 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·菜籽蛋白质的有限水解方法 | 第45页 |
| ·菜籽蛋白水解度的测定 | 第45页 |
| ·蛋白质溶解性的测定 | 第45页 |
| ·蛋白质乳化性及乳化稳定性的测定 | 第45页 |
| ·蛋白质吸油性与吸水性的测定 | 第45-46页 |
| ·蛋白质起泡性及起泡稳定性的测定 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-54页 |
| ·复合法与蛋白酶法制备的菜籽蛋白功能性质的比较 | 第46页 |
| ·中性蛋白酶与碱性蛋白酶有限水解条件的研究 | 第46-49页 |
| ·蛋白产品功能性质的测定 | 第49-54页 |
| ·本章小结 | 第54-56页 |
| 主要结论 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 攻读硕士期间发表论文 | 第64页 |