| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 一、引言 | 第9-12页 |
| 1. 研究背景 | 第9-10页 |
| 2. 研究目的 | 第10-11页 |
| 3. 研究内容 | 第11-12页 |
| 二、研究对象与方法 | 第12-14页 |
| 1. 研究对象 | 第12页 |
| 2. 研究方法 | 第12-14页 |
| 三、结果与分析 | 第14-38页 |
| 1. 吴江市1996—2008 年食物中毒流行特征 | 第14-19页 |
| 2. 餐饮单位卫生状况调查结果与分析 | 第19-27页 |
| 3. 吴江市餐饮环节从业人员卫生知识、态度、行为（KAP）调查 | 第27-38页 |
| 四、讨论 | 第38-44页 |
| 1 吴江市食物中毒现况分析 | 第38-39页 |
| 2 吴江市餐饮业卫生状况及影响因素分析 | 第39-41页 |
| 3 吴江市餐饮从业人员知信行分析 | 第41-44页 |
| 五、食品安全控制策略 | 第44-52页 |
| 1 确立“高危行业”和“高危食品”的概念 | 第44页 |
| 2 把握餐饮业主要的“危险环节” | 第44-46页 |
| 3 重视从业人员培训，改变危险行为 | 第46-47页 |
| 4 加大监管力度，改善硬件条件 | 第47-48页 |
| 5 加强自身卫生管理 | 第48-49页 |
| 6 实行分类管理 | 第49-50页 |
| 7 推行先进管理模式 | 第50-51页 |
| 8 加强对广大市民，公众的宣传力度 | 第51-52页 |
| 六、结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-55页 |
| 文献综述 | 第55-69页 |
| 攻读学位期间本人公开发表的论文 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |