| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-17页 |
| 1.1 选题背景及研究意义 | 第10-11页 |
| 1.1.1 选题背景 | 第10页 |
| 1.1.2 研究意义 | 第10-11页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第11-15页 |
| 1.2.1 国外研究现状 | 第11-12页 |
| 1.2.2 国内研究现状 | 第12-15页 |
| 1.2.3 国内外研究现状评述 | 第15页 |
| 1.3 研究内容和方法 | 第15-17页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第15-16页 |
| 1.3.2 研究方法 | 第16-17页 |
| 第2章 相关理论 | 第17-23页 |
| 2.1 酒店成本控制概念及主要内容 | 第17-18页 |
| 2.1.1 成本控制的概念 | 第17页 |
| 2.1.2 酒店成本控制的概念及主要原则 | 第17-18页 |
| 2.1.3 酒店业成本控制的主要内容 | 第18页 |
| 2.2 成本管理理论 | 第18-22页 |
| 2.2.1 主要成本控制理论发展 | 第18-19页 |
| 2.2.2 战略成本管理概念 | 第19页 |
| 2.2.3 战略成本管理的基本框架 | 第19-21页 |
| 2.2.4 施行战略成本管理的重要意义 | 第21-22页 |
| 2.3 本章小结 | 第22-23页 |
| 第3章 秦皇岛海景酒店成本控制现状及问题分析 | 第23-32页 |
| 3.1 秦皇岛海景酒店经营情况简介 | 第23-24页 |
| 3.2 秦皇岛海景酒店成本控制现状 | 第24-26页 |
| 3.3 秦皇岛海景酒店成本控制工作中存在的问题及原因 | 第26-31页 |
| 3.3.1 采购不能及时以最优价格满足需求 | 第26页 |
| 3.3.2 存货过多,管理松懈 | 第26-27页 |
| 3.3.3 食品原材料成本较高,控制方法不合理 | 第27-28页 |
| 3.3.4 经营模式不适应季节性变化 | 第28-31页 |
| 3.4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第4章 秦皇岛海景酒店成本控制工作的优化方案 | 第32-49页 |
| 4.1 方案目标及依据 | 第32-34页 |
| 4.1.1 战略成本目标 | 第32页 |
| 4.1.2 方案提出依据 | 第32-34页 |
| 4.2 优化采购流程,改善采购管理 | 第34-36页 |
| 4.2.1 优化采购流程 | 第34页 |
| 4.2.2 加强内外沟通,实现信息共享 | 第34-35页 |
| 4.2.3 开发更多优质供应商,增加线上采购 | 第35-36页 |
| 4.3 提高库存管理水平 | 第36-39页 |
| 4.3.1 设立标准库存,减少资金占用 | 第36-38页 |
| 4.3.2 严格库存管理,减少二级库库存 | 第38页 |
| 4.3.3 优化库房设置及仓储条件 | 第38-39页 |
| 4.4 建立与成本控制挂钩的绩效考核制度 | 第39-40页 |
| 4.4.1 采购人员绩效考核制度 | 第39页 |
| 4.4.2 餐饮人员绩效考核制度 | 第39-40页 |
| 4.4.3 建立与节约能源相关的全员绩效考核指标 | 第40页 |
| 4.5 建立灵活的经营和服务模式 | 第40-48页 |
| 4.5.1 改善餐饮经营和服务模式 | 第40-47页 |
| 4.5.2 增加营销推广手段,唤醒淡季休眠设施 | 第47-48页 |
| 4.6 本章小结 | 第48-49页 |
| 第5章 秦皇岛海景酒店成本控制优化方案实施的保障措施 | 第49-54页 |
| 5.1 组织保障 | 第49-50页 |
| 5.2 制度保障 | 第50-51页 |
| 5.2.1 成本控制工作制度 | 第50页 |
| 5.2.2 绩效考核制度 | 第50-51页 |
| 5.3 人员保障 | 第51-52页 |
| 5.3.1 提高工作人员成本控制意识 | 第51页 |
| 5.3.2 提高工作人员成本控制能力 | 第51页 |
| 5.3.3 成本管理人员配备齐全 | 第51-52页 |
| 5.4 硬件保障 | 第52页 |
| 5.4.1 信息管理系统优化升级 | 第52页 |
| 5.4.2 更新替换仓储设施 | 第52页 |
| 5.5 本章小结 | 第52-54页 |
| 结论 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-58页 |
| 致谢 | 第58页 |