| 中文摘要 | 第5-7页 |
| 英文摘要 | 第7-8页 |
| 符号说明 | 第9-10页 |
| 前言 | 第10-12页 |
| 第一章：实验研究 | 第12-25页 |
| PART 1．食物中抗性淀粉含量的测定及烹调加工对其的影响 | 第12-21页 |
| □材料与方法 | 第12页 |
| □结果 | 第12-16页 |
| □讨论 | 第16-21页 |
| PART 2．日常食物中膳食纤维的测定 | 第21-25页 |
| □材料与方法 | 第21-22页 |
| □结果 | 第22-23页 |
| □讨论 | 第23-25页 |
| 第二章：临床研究 抗性淀粉与大肠癌的病例对照研究 | 第25-35页 |
| □对象与方法 | 第25页 |
| □结果 | 第25-31页 |
| □讨论 | 第31-35页 |
| 全文结论 | 第35-36页 |
| 附录 | 第36-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 在读期间发表的文章 | 第56-57页 |