| 摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-18页 |
| 1.1 研究背景及科学意义 | 第11-12页 |
| 1.1.1 我国养猪生产概况 | 第11页 |
| 1.1.2 养猪生产方式与水平 | 第11页 |
| 1.1.3 猪的育种与品种利用 | 第11-12页 |
| 1.2 文献综述 | 第12-17页 |
| 1.2.1 肉质的定义 | 第12页 |
| 1.2.2 猪肉质性状的影响因素 | 第12-14页 |
| 1.2.3 肌肉的组织学结构与肉质 | 第14-16页 |
| 1.2.4 猪肉品质的研究进展 | 第16-17页 |
| 1.3 本研究的目标和内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-25页 |
| 2.1 实验动物 | 第18页 |
| 2.2 实验仪器 | 第18页 |
| 2.3 实验方法 | 第18-24页 |
| 2.3.1 常规肉质指标的测定 | 第18-21页 |
| 2.3.2 胶原蛋白含量及性质测定 | 第21-22页 |
| 2.3.3 吡啶诺林含量测定 | 第22-23页 |
| 2.3.4 肌节长度的测定 | 第23页 |
| 2.3.5 肌纤维直径、肌束膜厚度、肌内脂肪细胞直径的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.6 肌纤维小片化指数的测定 | 第24页 |
| 2.4 数据统计分析 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-37页 |
| 3.1 标准曲线的绘制 | 第25-27页 |
| 3.1.1 羟脯氨酸浓度标准曲线的绘制 | 第25-26页 |
| 3.1.2 吡啶交联标准曲线的绘制 | 第26页 |
| 3.1.3 肌纤维小片化指数标准曲线的绘制 | 第26-27页 |
| 3.2 组织学结构及特性与肉质性状 | 第27-35页 |
| 3.2.1 不同比例民猪血统育肥猪的肉色 | 第27-29页 |
| 3.2.2 不同比例民猪血统育肥猪肌肉PH值 | 第29页 |
| 3.2.3 不同比例民猪血统育肥猪的肉质指标 | 第29-30页 |
| 3.2.4 不同比例民猪血统育肥猪的肌肉组织学结构 | 第30-31页 |
| 3.2.5 不同比例民猪血统育肥猪肌肉胶原蛋白含量及性质 | 第31页 |
| 3.2.6 各指标之间的相关分析 | 第31-35页 |
| 3.3 不同保存温度肌节长度的变化 | 第35-36页 |
| 3.3.1 肌节长度 | 第35-36页 |
| 3.3.2 肌节缩短程度（%） | 第36页 |
| 3.4 肌纤维小片化指数（MFI） | 第36-37页 |
| 4 讨论 | 第37-41页 |
| 4.1 不同比例民猪血统生长育肥猪肉质性状的比较 | 第37-38页 |
| 4.2 肌肉组织学结构与肉质的关系 | 第38-39页 |
| 4.2.1 肌纤维特性与嫩度、系水力的关系 | 第38页 |
| 4.2.2 肌束膜与嫩度的关系 | 第38页 |
| 4.2.3 肌内脂肪含量、细胞参数与嫩度的关系 | 第38-39页 |
| 4.3 胶原蛋白含量及性质与嫩度的关系 | 第39页 |
| 4.4 PH值与系水力的关系 | 第39-40页 |
| 4.5 宰后不同保存温度（24小时）肌节长度和MFI的变化 | 第40-41页 |
| 4.5.1 肌节长度的变化 | 第40页 |
| 4.5.2 MFI的变化 | 第40-41页 |
| 5 结论 | 第41-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第47页 |
