| 中文摘要 | 第7-11页 |
| Abstract | 第11-15页 |
| 前言 | 第17-26页 |
| 1. 研究背景 | 第17-22页 |
| 1.1 黄酒的历史和发展现状 | 第17-18页 |
| 1.2 酒类邻苯二甲酸酯类物质(PAEs)暴露评估研究现状 | 第18-19页 |
| 1.3 黄酒抗氧化活性研究现状 | 第19-22页 |
| 2. 研究目的和意义 | 第22页 |
| 3. 研究内容和方法 | 第22-24页 |
| 3.1 市售黄酒PAEs对上海市成年男性累积暴露风险评估 | 第22页 |
| 3.2 黄酒体外抗氧化活性研究 | 第22-23页 |
| 3.3 黄酒体内抗氧化活性研究 | 第23-24页 |
| 4. 技术路线图 | 第24-26页 |
| 4.1 市售黄酒中PAEs对上海市成年男性累积暴露风险评估 | 第24-25页 |
| 4.2 黄酒抗氧化活性研究 | 第25-26页 |
| 第一章 黄酒中邻苯二甲酸酯类物质暴露风险评估 | 第26-60页 |
| 第一节 上海市634名成年男性黄酒消费量调查 | 第26-37页 |
| 1. 对象和方法 | 第27页 |
| 1.1 对象 | 第27页 |
| 1.2 方法 | 第27页 |
| 1.3 统计分析 | 第27页 |
| 2. 结果 | 第27-35页 |
| 2.1 调查对象基本情况 | 第27-28页 |
| 2.2 黄酒基本认知情况 | 第28-29页 |
| 2.3 黄酒消费状况 | 第29-32页 |
| 2.4 烹饪用黄酒的消费情况 | 第32-34页 |
| 2.5 上海市成年男性黄酒平均每日摄入量 | 第34-35页 |
| 3. 讨论 | 第35-37页 |
| 第二节 市售黄酒中邻苯二甲酸酯类物质含量检测及分析 | 第37-52页 |
| 1. 材料与方法 | 第39-41页 |
| 1.1 样品来源及种类 | 第39页 |
| 1.2 主要仪器和试剂 | 第39页 |
| 1.3 测定方法 | 第39-41页 |
| 1.4 质量控制 | 第41页 |
| 1.5 统计分析 | 第41页 |
| 2. 结果 | 第41-49页 |
| 2.1 GC-MS条件的确定 | 第41-43页 |
| 2.2 标准曲线和检出限 | 第43-44页 |
| 2.3 方法的重复性、准确度和精密度 | 第44-47页 |
| 2.4 样品检测结果 | 第47-49页 |
| 3. 讨论 | 第49-52页 |
| 第三节 黄酒中邻苯二甲酸酯类物质对上海市成年男性累积暴露风险评估 | 第52-60页 |
| 1. 材料与方法 | 第52-54页 |
| 1.1 数据来源 | 第52-53页 |
| 1.2 暴露评估模型的构建 | 第53-54页 |
| 1.3 风险描述方法 | 第54页 |
| 1.4 统计分析 | 第54页 |
| 2. 结果 | 第54-58页 |
| 2.1 黄酒样品中PAEs的含量(T_(ij)) | 第54-55页 |
| 2.2 人群对不同包装类型黄酒的摄入量(C_i) | 第55页 |
| 2.3 黄酒来源PAEs的暴露水平(E_(ij)) | 第55-56页 |
| 2.4 黄酒来源PAEs接触的累积风险评估和致癌风险评估 | 第56-58页 |
| 3. 讨论 | 第58-60页 |
| 第二章 黄酒体外抗氧化活性研究 | 第60-105页 |
| 第一节 黄酒体外抗氧化活性评价方法的建立 | 第60-73页 |
| 1. 材料与方法 | 第60-66页 |
| 1.1 样品来源 | 第60页 |
| 1.2 检测指标选择 | 第60-61页 |
| 1.3 超氧阴离子自由基清除能力(SARSR) | 第61-62页 |
| 1.4 羟自由基清除能力(HRSR) | 第62-63页 |
| 1.5 氧自由基吸收能力(ORAC) | 第63-64页 |
| 1.6 DPPH自由基清除能力 | 第64页 |
| 1.7 ABTS自由基阳离子清除能力(TEAC) | 第64-65页 |
| 1.8 铁还原抗氧化能力(FRAP) | 第65页 |
| 1.9 Folin-Ciocalteau法即福林酚法 | 第65-66页 |
| 1.10 统计分析 | 第66页 |
| 2. 结果 | 第66-69页 |
| 2.1 超氧阴离子自由基清除能力(SARSR) | 第66页 |
| 2.2 羟自由基清除能力(HRSR) | 第66页 |
| 2.3 氧自由基吸收能力(ORAC) | 第66-67页 |
| 2.4 DPPH自由基清除能力 | 第67页 |
| 2.5 ABTS~+·清除能力(TEAC) | 第67页 |
| 2.6 铁还原抗氧化能力(FRAP) | 第67-68页 |
| 2.7 总酚含量(TP) | 第68页 |
| 2.8 黄酒样品体外抗氧化活性检测值 | 第68-69页 |
| 3. 讨论 | 第69-73页 |
| 第二节 黄酒抗氧化活性物质的提取、分离及其抗氧化活性分析 | 第73-78页 |
| 1. 材料与方法 | 第73-74页 |
| 1.1 样品 | 第73页 |
| 1.2 试剂和仪器 | 第73页 |
| 1.3 黄酒各极性成分的分离 | 第73页 |
| 1.4 黄酒各极性成分体外抗氧化活性的测定 | 第73-74页 |
| 1.5 黄酒各极性成分初步化学定性试验 | 第74页 |
| 1.6 黄酒多酚物质的粗提以及体外抗氧化活性分析 | 第74页 |
| 2. 结果 | 第74-77页 |
| 2.1 黄酒各极性成分的分离步骤 | 第74页 |
| 2.2 黄酒不同极性成分的获得量及体外抗氧化活性 | 第74-76页 |
| 2.3 黄酒各极性成分初步化学定性试验 | 第76页 |
| 2.4 黄酒多酚物质的粗提 | 第76页 |
| 2.5 粗提的黄酒多酚物质体外抗氧化活性TEAC值 | 第76-77页 |
| 3. 讨论 | 第77-78页 |
| 第三节 黄酒中13种酚类物质的HPLC快速检测法 | 第78-89页 |
| 1. 材料和方法 | 第79-82页 |
| 1.1 黄酒样品 | 第79页 |
| 1.2 主要试剂 | 第79-80页 |
| 1.3 HPLC色谱条件 | 第80-81页 |
| 1.4 HPLC方法验证 | 第81页 |
| 1.5 市售黄酒样品中酚类物质的分离和定量 | 第81-82页 |
| 1.6 统计分析 | 第82页 |
| 2. 结果 | 第82-88页 |
| 2.1 色谱条件的优化 | 第82页 |
| 2.2 标准曲线及方法学参数 | 第82-86页 |
| 2.3 市售黄酒中酚类物质的检测 | 第86-88页 |
| 3. 讨论 | 第88-89页 |
| 第四节 市售黄酒体外抗氧化能力及其酚类物质分析 | 第89-98页 |
| 1. 材料与方法 | 第89-90页 |
| 1.1 样品来源 | 第89页 |
| 1.2 黄酒体外抗氧化活性测定 | 第89页 |
| 1.3 黄酒中单体酚含量测定 | 第89-90页 |
| 1.4 统计分析 | 第90页 |
| 2. 结果 | 第90-97页 |
| 2.1 黄酒体外抗氧化活性 | 第90-92页 |
| 2.2 黄酒酚类物质含量 | 第92-95页 |
| 2.3 各指标间的相关分析 | 第95-97页 |
| 3. 讨论 | 第97-98页 |
| 第五节 ORAC荧光分光光度法的建立 | 第98-105页 |
| 1. 材料与方法 | 第98-100页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第98-99页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第99页 |
| 1.3 ORAC荧光分光光度法 | 第99-100页 |
| 1.4 统计分析 | 第100页 |
| 2. 结果 | 第100-104页 |
| 2.1 检测波长的确定 | 第100-101页 |
| 2.2 Trolox标准曲线 | 第101-102页 |
| 2.3 最低检测限 | 第102-103页 |
| 2.4 重复性精密度 | 第103页 |
| 2.5 平行性精密度 | 第103页 |
| 2.6 加标回收率 | 第103-104页 |
| 2.7 黄酒样品ORAC测定结果 | 第104页 |
| 3. 讨论 | 第104-105页 |
| 第三章 黄酒体内抗氧化活性研究 | 第105-112页 |
| 1. 材料与方法 | 第105-107页 |
| 1.1 样品 | 第105页 |
| 1.2 主要仪器 | 第105页 |
| 1.3 主要试剂 | 第105页 |
| 1.4 总酚含量的测定 | 第105页 |
| 1.5 总黄酮含量的测定 | 第105-106页 |
| 1.6 动物实验方案 | 第106页 |
| 1.7 统计分析 | 第106-107页 |
| 2. 结果 | 第107-109页 |
| 2.1 没食子酸标准曲线 | 第107页 |
| 2.2 儿茶素标准曲线 | 第107页 |
| 2.3 黄酒样品中的总酚、总黄酮含量 | 第107页 |
| 2.4 黄酒对小鼠一般情况的影响 | 第107页 |
| 2.5 黄酒对衰老小鼠MDA含量的影响 | 第107-108页 |
| 2.6 黄酒对衰老小鼠PCO含量的影响 | 第108页 |
| 2.7 黄酒对衰老小鼠SOD含量的影响 | 第108-109页 |
| 2.8 黄酒对衰老小鼠GSH-Px含量的影响 | 第109页 |
| 3. 讨论 | 第109-112页 |
| 第四章 研究总结、创新点及展望 | 第112-116页 |
| 1. 研究总结 | 第112-114页 |
| 2. 创新点 | 第114页 |
| 3. 展望 | 第114-116页 |
| 参考文献 | 第116-127页 |
| 综述 | 第127-135页 |
| 参考文献 | 第132-135页 |
| 附录 | 第135-138页 |
| 致谢 | 第138-139页 |
| 个人简历 | 第139-140页 |
