| 英文缩略词表 | 第1-10页 |
| 摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-15页 |
| 第一章 综述 | 第15-23页 |
| 1 果蔬褐变研究现状 | 第15-20页 |
| ·果蔬褐变的机理研究 | 第15-19页 |
| ·酶促褐变的物质条件 | 第15-18页 |
| ·非酶促褐变 | 第18-19页 |
| ·果蔬褐变的现状 | 第19-20页 |
| ·果蔬褐变的研究现状 | 第19页 |
| ·果蔬褐变的控制措施 | 第19-20页 |
| 2 丝瓜褐变的研究现状 | 第20-21页 |
| ·丝瓜产业概述 | 第20页 |
| ·丝瓜产品的开发利用 | 第20-21页 |
| ·丝瓜褐变的研究现状 | 第21页 |
| 3 研究目的、意义与主要内容 | 第21-23页 |
| ·研究的目的和意义 | 第21-22页 |
| ·研究主要内容 | 第22-23页 |
| 第二章 丝瓜总酚提取和测定方法的优化 | 第23-33页 |
| 1 材料与方法 | 第23-25页 |
| ·材料 | 第23页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·试验仪器 | 第23页 |
| ·试验试剂 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·超声辅助提取丝瓜总酚工艺优化 | 第23-24页 |
| ·福林-酚比色法测定丝瓜总酚含量的优化 | 第24-25页 |
| ·数据处理与分析 | 第25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-31页 |
| ·超声辅助提取丝瓜总酚工艺优化 | 第25-28页 |
| ·不同提取剂对丝瓜总酚提取效果的影响 | 第25-26页 |
| ·不同提取剂浓度对丝瓜总酚提取效果的影响 | 第26页 |
| ·不同料液比对丝瓜总酚提取效果的影响 | 第26-27页 |
| ·超声时间对丝瓜总酚提取效果的影响 | 第27-28页 |
| ·超声温度对丝瓜总酚提取效果的影响 | 第28页 |
| ·福林-酚比色法测定丝瓜总酚含量的优化 | 第28-31页 |
| ·最佳波长的确定 | 第28页 |
| ·最佳试剂体积的确定 | 第28-29页 |
| ·最佳反应时间的确定 | 第29-30页 |
| ·最佳反应温度的确定 | 第30-31页 |
| ·标准曲线的建立 | 第31页 |
| 3 小结与讨论 | 第31-33页 |
| 第三章 丝瓜褐变相关酶酶学特性研究 | 第33-53页 |
| 1 材料与方法 | 第33-35页 |
| ·材料 | 第33页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·试验仪器 | 第33页 |
| ·试剂 | 第33页 |
| ·方法 | 第33-35页 |
| ·酶液提取 | 第33-34页 |
| ·酶活测定 | 第34-35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-50页 |
| ·PPO酶学特性 | 第35-38页 |
| ·反应时间对PPO活性的影响 | 第35页 |
| ·pH对PPO活性的影响 | 第35-36页 |
| ·温度对PPO活性的影响 | 第36页 |
| ·底物浓度对PPO活性的影响 | 第36-38页 |
| ·酶液体积对PPO活性的影响 | 第38页 |
| ·POD酶学特性 | 第38-42页 |
| ·反应时间对POD活性的影响 | 第38-39页 |
| ·pH值对POD活性的影响 | 第39页 |
| ·温度对POD活性的影响 | 第39-40页 |
| ·底物浓度对POD活性的影响 | 第40-41页 |
| ·酶液体积对POD活性的影响 | 第41-42页 |
| ·PAL酶学特性 | 第42-45页 |
| ·温度对PAL活性的影响 | 第42页 |
| ·pH对PAL活性的影响 | 第42-43页 |
| ·酶液体积对PAL活性的影响 | 第43页 |
| ·底物浓度对PAL活性的影响 | 第43-45页 |
| ·SOD酶学特性 | 第45-47页 |
| ·温度对SOD活性的影响 | 第45页 |
| ·pH对SOD活性的影响 | 第45-46页 |
| ·酶液体积对SOD活性的影响 | 第46页 |
| ·底物浓度对SOD活性的影响 | 第46-47页 |
| ·CAT酶学特性 | 第47-50页 |
| ·温度对CAT活性的影响 | 第47-48页 |
| ·pH对CAT活性的影响 | 第48页 |
| ·酶液体积对CAT活性的影响 | 第48-49页 |
| ·底物浓度对CAT活性的影响 | 第49-50页 |
| 3 小结与讨论 | 第50-53页 |
| 第四章 丝瓜褐变度概率分级及总酚与褐变度线性回归分析 | 第53-60页 |
| 1 材料与方法 | 第53-54页 |
| ·材料 | 第53-54页 |
| ·试验材料 | 第53页 |
| ·试验仪器 | 第53页 |
| ·试验试剂 | 第53-54页 |
| ·试验方法 | 第54页 |
| ·丝瓜总酚提取与测定方法 | 第54页 |
| ·褐变度(BD)测定 | 第54页 |
| ·数据处理与分析 | 第54页 |
| 2 结果与分析 | 第54-58页 |
| ·褐变度的概率分级 | 第54-57页 |
| ·褐变度的变异情况 | 第54-56页 |
| ·褐变度的正态性检验 | 第56页 |
| ·丝瓜褐变度的概率分级 | 第56-57页 |
| ·丝瓜褐变度与总酚含量线性回归分析 | 第57-58页 |
| 3 小结与讨论 | 第58-60页 |
| 第五章 丝瓜总酚与褐变相关酶活性研究 | 第60-72页 |
| 1 材料与方法 | 第60-61页 |
| ·材料 | 第60页 |
| ·试验材料 | 第60页 |
| ·试验仪器 | 第60页 |
| ·方法 | 第60页 |
| ·试验设计 | 第60页 |
| ·丝瓜总酚含量提取与测定 | 第60页 |
| ·丝瓜褐变相关酶活性提取与测定 | 第60页 |
| ·数据处理与分析 | 第60-61页 |
| 2 结果与分析 | 第61-69页 |
| ·不同发育时期丝瓜总酚与褐变相关酶活性的变化 | 第61-65页 |
| ·不同发育时期丝瓜总酚含量的变化 | 第61页 |
| ·不同发育时期丝瓜褐变相关酶活性的变化 | 第61-64页 |
| ·不同发育期丝瓜总酚与褐变相关酶活性的相关性分析 | 第64-65页 |
| ·常温下(25℃)鲜切丝瓜总酚与褐变相关酶活性变化 | 第65-69页 |
| ·常温下(25℃)鲜切丝瓜总酚含量的变化 | 第65-66页 |
| ·常温下(25℃)鲜切丝瓜褐变相关酶活性的变化 | 第66-69页 |
| ·常温下(25℃)鲜切丝瓜总酚含量与褐变相关酶活性的相关性分析 | 第69页 |
| 3 小结与讨论 | 第69-72页 |
| 第六章 结论与展望 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-79页 |
| 附录 | 第79-81页 |
| 致谢 | 第81页 |
