| 中文摘要 | 第1-19页 |
| ABSTRACT | 第19-23页 |
| 缩写符号 | 第23-24页 |
| 前言 | 第24-25页 |
| 第一章 文献综述 | 第25-53页 |
| 1 黑色素研究进展 | 第25-35页 |
| ·黑色素的分布 | 第25-26页 |
| ·色素的分类 | 第26-27页 |
| ·黑色素的合成途径 | 第27-30页 |
| ·真黑色素和棕黑色素的合成途径 | 第27-29页 |
| ·异黑色素的合成途径 | 第29-30页 |
| ·黑色素的理化性质 | 第30-32页 |
| ·溶解性 | 第30页 |
| ·光吸收特性 | 第30页 |
| ·氧化还原特性 | 第30-31页 |
| ·金属螯合和离子交换特性 | 第31-32页 |
| ·自由基特性 | 第32页 |
| ·黑色素的功能特性 | 第32-35页 |
| ·加固结构功能 | 第32页 |
| ·抗辐射功能 | 第32-33页 |
| ·抗氧化功能 | 第33-34页 |
| ·螯合重金属功能 | 第34页 |
| ·抗病毒功能 | 第34-35页 |
| ·抗衰老功能 | 第35页 |
| ·免疫调节功能 | 第35页 |
| ·DNA保护功能 | 第35页 |
| 2 黑木耳及其色素研究进展 | 第35-37页 |
| ·黑木耳营养组成 | 第36页 |
| ·黑木耳药用价值 | 第36页 |
| ·黑木耳生产技术 | 第36-37页 |
| ·固体栽培技术 | 第36页 |
| ·液体深层发酵技术 | 第36-37页 |
| ·黑木耳色素 | 第37页 |
| 3 黑色素的生产和应用 | 第37-39页 |
| ·黑色素的生产 | 第38-39页 |
| ·化学提取法 | 第38页 |
| ·氧化合成法 | 第38页 |
| ·微生物发酵法 | 第38-39页 |
| ·黑色素的应用 | 第39页 |
| 4 本研究目的意义及主要研究内容 | 第39-41页 |
| ·本研究目的意义 | 第39-40页 |
| ·主要研究内容 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-53页 |
| 第二章 黑木耳菌株筛选与黑色素形成条件初探 | 第53-65页 |
| 1 材料与方法 | 第53-57页 |
| ·试验材料 | 第53页 |
| ·试验试剂 | 第53-54页 |
| ·主要仪器和设备 | 第54页 |
| ·培养基 | 第54-55页 |
| ·培养方法 | 第55页 |
| ·测定指标与方法 | 第55-57页 |
| ·数据统计与分析 | 第57页 |
| 2 结果与分析 | 第57-62页 |
| ·黑木耳菌种筛选 | 第57-59页 |
| ·黑木耳液体深层发酵过程中黑色素形成条件 | 第59-62页 |
| ·发酵培养基主要营养物质含量 | 第59页 |
| ·发酵液中酪氨酸酶活力和黑色素产量与菌体干重 | 第59-60页 |
| ·酪氨酸酶活力、黑色素产量和菌体干重与培养基主要营养成分的关系 | 第60-61页 |
| ·酪氨酸对黑木耳菌种黑色素形成的影响 | 第61-62页 |
| 3 讨论 | 第62页 |
| 4 本章小结 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-65页 |
| 第三章 黑木耳酪氨酸酶分离纯化与酶学性质研究 | 第65-83页 |
| 1 材料与方法 | 第65-68页 |
| ·试验材料 | 第65页 |
| ·试验试剂 | 第65-66页 |
| ·主要仪器和设备 | 第66页 |
| ·培养基 | 第66页 |
| ·酪氨酸酶的分离和纯化 | 第66-67页 |
| ·酪氨酸酶的酶学性质 | 第67-68页 |
| ·测定指标与方法 | 第68页 |
| ·数据统计与分析 | 第68页 |
| 2 结果与分析 | 第68-78页 |
| ·酪氨酸酶的分离和纯化 | 第68-71页 |
| ·(NH_4)_2SO_4分级沉淀 | 第68-69页 |
| ·Sephadex G-100葡聚糖凝胶层析 | 第69-70页 |
| ·DEAE-Sephcrose-FF离子交换层析 | 第70-71页 |
| ·酪氨酸酶纯化结果 | 第71页 |
| ·酪氨酸酶的酶学性质 | 第71-78页 |
| ·酶蛋白亚基分子量 | 第71-72页 |
| ·酶促反应最适pH | 第72页 |
| ·pH稳定性 | 第72-73页 |
| ·酶促反应最适温度 | 第73页 |
| ·热稳定性 | 第73-74页 |
| ·底物专一性 | 第74-75页 |
| ·金属盐对酪氨酸酶的影响 | 第75-76页 |
| ·表面活性剂等对酪氨酸酶的影响 | 第76页 |
| ·动力学常数 | 第76-78页 |
| 3 讨论 | 第78-79页 |
| 4 本章小结 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-83页 |
| 第四章 黑木耳产黑色素培养基组成与发酵条件优化 | 第83-109页 |
| 1 材料与方法 | 第83-87页 |
| ·试验材料 | 第83页 |
| ·试验试剂 | 第83-84页 |
| ·主要仪器和设备 | 第84页 |
| ·培养基 | 第84-85页 |
| ·培养方法 | 第85页 |
| ·培养基组成优化试验 | 第85页 |
| ·发酵条件优化试验 | 第85-86页 |
| ·黑木耳色素摇瓶补料分批发酵试验 | 第86-87页 |
| ·测定指标与方法 | 第87页 |
| ·数据统计与分析 | 第87页 |
| 2 结果与分析 | 第87-102页 |
| ·培养基组成优化 | 第87-94页 |
| ·天然复合物的筛选 | 第87-88页 |
| ·碳源的筛选 | 第88-89页 |
| ·氮源的筛选 | 第89页 |
| ·无机盐的筛选 | 第89-90页 |
| ·响应面试验结果分析 | 第90-93页 |
| ·模型优化与验证 | 第93-94页 |
| ·发酵条件优化 | 第94-99页 |
| ·Plackett-Burman结果分析 | 第94-95页 |
| ·响应面试验结果分析 | 第95-99页 |
| ·模型优化与验证 | 第99页 |
| ·黑木耳色素摇瓶补料分批发酵 | 第99-102页 |
| ·酪氨酸添加时间和添加量 | 第99-100页 |
| ·酪氨酸补加时间和补加量 | 第100-102页 |
| 3 讨论 | 第102-103页 |
| 4 本章小结 | 第103-105页 |
| 参考文献 | 第105-109页 |
| 第五章 黑木耳色素理化性质与稳定性研究 | 第109-123页 |
| 1 材料与方法 | 第109-112页 |
| ·试验材料 | 第109页 |
| ·试验试剂 | 第109-110页 |
| ·主要仪器和设备 | 第110页 |
| ·培养基 | 第110页 |
| ·黑木耳发酵液黑色素的制备和纯化 | 第110页 |
| ·黑木耳子实体黑色素的提取和纯化 | 第110-111页 |
| ·黑木耳色素的理化性质 | 第111页 |
| ·黑木耳色素的稳定性 | 第111-112页 |
| ·数据统计与分析 | 第112页 |
| 2 结果与分析 | 第112-118页 |
| ·黑木耳色素的理化性质 | 第112-114页 |
| ·黑木耳色素外观颜色 | 第112-113页 |
| ·黑木耳色素溶解性 | 第113页 |
| ·黑木耳色素氧化还原性 | 第113-114页 |
| ·黑木耳色素的紫外可见光谱 | 第114页 |
| ·黑木耳色素的稳定性 | 第114-118页 |
| ·pH对黑木耳色素稳定性的影响 | 第114-115页 |
| ·温度对黑木耳色素稳定性的影响 | 第115-116页 |
| ·光照对黑木耳色素稳定性的影响 | 第116页 |
| ·金属离子对黑木耳色素稳定性的影响 | 第116-117页 |
| ·食品添加剂对黑木耳色素稳定性的影响 | 第117-118页 |
| 3 讨论 | 第118-119页 |
| 4 本章小结 | 第119-120页 |
| 参考文献 | 第120-123页 |
| 第六章 黑木耳色素分离纯化及结构组成分析 | 第123-135页 |
| 1 材料与方法 | 第123-125页 |
| ·试验材料 | 第123页 |
| ·试验试剂 | 第123页 |
| ·主要仪器和设备 | 第123-124页 |
| ·黑木耳发酵液黑色素组分分离和结构组成分析 | 第124-125页 |
| ·数据统计与分析 | 第125页 |
| 2 结果与分析 | 第125-130页 |
| ·黑木耳发酵液黑色素的组分分离与纯化 | 第125-127页 |
| ·黑木耳发酵液黑色素的组分分离 | 第125-126页 |
| ·黑色素各组分分子量 | 第126页 |
| ·黑色素各组分紫外可见光谱 | 第126-127页 |
| ·黑色素各组分色泽 | 第127页 |
| ·黑木耳发酵液黑色素结构组成分析 | 第127-130页 |
| ·黑木耳色素元素组成 | 第127-128页 |
| ·黑木耳色素的红外光谱 | 第128页 |
| ·黑木耳色素结构单元组成 | 第128-130页 |
| 3 讨论 | 第130-131页 |
| 4 本章小结 | 第131-132页 |
| 参考文献 | 第132-135页 |
| 第七章 黑木耳色素抗氧化与抗紫外特性研究 | 第135-149页 |
| 1 材料与方法 | 第135-138页 |
| ·试验材料 | 第135页 |
| ·试验试剂 | 第135-136页 |
| ·主要仪器和设备 | 第136页 |
| ·黑木耳发酵液黑色素的抗氧化活性 | 第136-137页 |
| ·黑木耳发酵液黑色素的紫外线保护作用 | 第137-138页 |
| ·数据统计与分析 | 第138页 |
| 2 结果与分析 | 第138-143页 |
| ·黑木耳发酵液黑色素的抗氧化活性 | 第138-141页 |
| ·黑木耳色素的还原力 | 第138-139页 |
| ·黑木耳色素的金属螯合力 | 第139页 |
| ·黑木耳色素的DPPH自由基清除能力 | 第139-140页 |
| ·黑木耳色素的超氧阴离子清除能力 | 第140-141页 |
| ·黑木耳色素的羟自由基清除能力 | 第141页 |
| ·黑木耳发酵液黑色素的紫外线保护作用 | 第141-143页 |
| ·浓度对黑木耳色素抗紫外线辐射能力的影响 | 第141-142页 |
| ·照射距离对黑木耳色素抗紫外线辐射能力的影响 | 第142页 |
| ·照射时间对黑木耳色素抗紫外线辐射能力的影响 | 第142-143页 |
| ·黑木耳色素对紫外线照射乳酸菌的保护作用 | 第143页 |
| 3 讨论 | 第143-145页 |
| 4 本章小结 | 第145-146页 |
| 参考文献 | 第146-149页 |
| 全文结论 | 第149-151页 |
| 创新点 | 第151-153页 |
| 致谢 | 第153-155页 |
| 攻读博士期间发表论文情况 | 第155页 |