| 中文摘要 | 第1-4页 |
| 英文摘要 | 第4-7页 |
| 文献综述 | 第7-18页 |
| 1. 面条分类 | 第7-8页 |
| 2. 面条品质评价 | 第8页 |
| 3. 面条颜色的测定及表示方法 | 第8-10页 |
| 4. 面条颜色的形成原因 | 第10-18页 |
| 引言 | 第18-19页 |
| 材料与方法 | 第19-22页 |
| 1. 实验材料 | 第19页 |
| 2. 实验方法 | 第19-22页 |
| ·面粉的制备 | 第19页 |
| ·面粉及面片色泽的测定 | 第19-20页 |
| ·PPO 活性测定 | 第20页 |
| ·多巴作底物的PPO 活性测定 | 第20页 |
| ·邻苯二酚作底物的PPO 活性测定 | 第20页 |
| ·小麦品质性状测定 | 第20-22页 |
| 结果与分析 | 第22-29页 |
| 1. 不同小麦品种面片色泽的变化规律 | 第22-24页 |
| 2. PPO活性与品质特性的关系 | 第24页 |
| 3. 面粉、面片色泽与PPO 活性的关系 | 第24-26页 |
| 4. 不同方法测定PPO 活性的相关性 | 第26-27页 |
| 5. 影响面粉、面片色泽的其它因素 | 第27-29页 |
| 讨论 | 第29-31页 |
| 结论 | 第31-32页 |
| 参考文献 | 第32-40页 |
| 附录 | 第40-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 个人简历 | 第51页 |