| [详细摘要] | 第1-6页 |
| [中文摘要] | 第6-7页 |
| [中文关键词] | 第7-8页 |
| [英文摘要] | 第8-9页 |
| [英文关键词] | 第9-42页 |
| [参考文献] | 第42-10页 |
| 1 前言 | 第10-19页 |
| ·食品乳化稳定剂概述 | 第10-12页 |
| ·植物蛋白饮料发展现状 | 第12-14页 |
| ·松仁的营养成分及功效 | 第14-19页 |
| 2 材料和方法 | 第19-25页 |
| ·试验材料 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-41页 |
| ·乳化稳定荆的确定 | 第25-28页 |
| ·乳化剂的亲水亲油平衡值(HLB)的确定 | 第28-29页 |
| ·乳化剂的临界胶束浓度(CMC)的确定 | 第29-30页 |
| ·松仁蛋白等电点(PI)的测定及对蛋白质溶解度的影响 | 第30-32页 |
| ·pH值对饮料稳定性的影响 | 第32-33页 |
| ·电解质对松仁乳体系稳定性的影响 | 第33-35页 |
| ·均质条件对松仁乳体系稳定性的影响 | 第35-38页 |
| ·乳化稳定剂对松仁乳体系颗粒大小的影响 | 第38-41页 |
| 4 结论 | 第41-46页 |
| 致谢 | 第46页 |