不同种源板栗低温贮藏期间品质性状差异及变化研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-25页 |
| ·前言 | 第11页 |
| ·板栗贮藏保鲜技术现状 | 第11-16页 |
| ·板栗贮藏保鲜技术 | 第11-14页 |
| ·影响板栗贮藏保鲜的因素 | 第14-16页 |
| ·板栗贮藏过程中生理生化性状的变化 | 第16-18页 |
| ·生理性状的变化 | 第16-17页 |
| ·贮藏物质的变化 | 第17-18页 |
| ·板栗的淀粉特性研究 | 第18-23页 |
| ·板栗淀粉的生物合成 | 第18页 |
| ·板栗淀粉的糯性 | 第18-19页 |
| ·板栗淀粉的化学成分 | 第19-20页 |
| ·板栗淀粉的结构 | 第20页 |
| ·板栗淀粉颗粒特性 | 第20-22页 |
| ·板栗淀粉糊的性质 | 第22页 |
| ·食品添加剂对板栗淀粉糊粘度性质的影响 | 第22页 |
| ·板栗淀粉的水解工艺研究 | 第22-23页 |
| ·立题依据与研究内容 | 第23-25页 |
| ·立题依据 | 第23-24页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 材料与方法 | 第25-32页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-30页 |
| ·试验设计与处理方法 | 第25-26页 |
| ·测定指标及方法 | 第26-30页 |
| ·试剂及仪器设备 | 第30-31页 |
| ·试剂 | 第30页 |
| ·仪器设备 | 第30-31页 |
| ·数据分析 | 第31-32页 |
| 第三章 结果与分析 | 第32-53页 |
| ·不同品种板栗冷藏期间生理指标的变化 | 第32-34页 |
| ·呼吸强度的变化 | 第32-33页 |
| ·含水量的变化 | 第33-34页 |
| ·不同品种板栗冷藏期间营养物质的变化 | 第34-40页 |
| ·可溶性蛋白质含量的变化 | 第34-35页 |
| ·脂肪含量的变化 | 第35-36页 |
| ·脂肪酸的种类及含量 | 第36-37页 |
| ·不同品种板栗贮藏期间可溶性糖含量的变化 | 第37-38页 |
| ·Vc 含量的变化 | 第38-39页 |
| ·淀粉含量的变化 | 第39-40页 |
| ·不同品种板栗冷藏期间淀粉组成与特性的变化 | 第40-49页 |
| ·直链淀粉含量的变化 | 第40-41页 |
| ·贮藏前后淀粉糊化特性的变化 | 第41-46页 |
| ·淀粉膨胀势的变化 | 第46-47页 |
| ·淀粉粒粒径的差异 | 第47-48页 |
| ·淀粉结合脂含量的差异 | 第48-49页 |
| ·不同品种板栗种仁显微结构比较 | 第49-53页 |
| ·细胞结构的差异 | 第49-50页 |
| ·淀粉粒结构的差异 | 第50-53页 |
| 第四章 结论与讨论 | 第53-58页 |
| ·讨论 | 第53-56页 |
| ·不同品种板栗呼吸强度的变化规律 | 第53页 |
| ·不同品种板栗含水量的变化规律 | 第53页 |
| ·不同品种板栗营养品质的差异原因 | 第53-54页 |
| ·板栗淀粉特性与其品种与品质的关系 | 第54-55页 |
| ·不同品种板栗与种仁及淀粉粒结构的关系 | 第55-56页 |
| ·结论 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 作者简介 | 第65页 |
