花生浓缩蛋白的制备、凝胶形成机理及其应用研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-19页 |
| 第一章 绪论 | 第19-38页 |
| ·花生的起源 | 第19页 |
| ·花生蛋白质的结构特性 | 第19-21页 |
| ·花生蛋白的营养特性 | 第21-22页 |
| ·花生蛋白制品及其制备方法 | 第22-24页 |
| ·花生蛋白粉的制备 | 第22-24页 |
| ·花生浓缩蛋白的制备 | 第24页 |
| ·花生分离蛋白的制备 | 第24页 |
| ·蛋白质的凝胶特性 | 第24-31页 |
| ·蛋白质的凝胶机理 | 第25-26页 |
| ·凝胶形成的影响因素 | 第26-27页 |
| ·蛋白质凝胶的功能性质 | 第27-30页 |
| ·花生蛋白质凝胶特性的研究进展 | 第30-31页 |
| ·花生蛋白质的改性 | 第31-33页 |
| ·物理改性 | 第31-32页 |
| ·化学改性 | 第32页 |
| ·酶法改性 | 第32-33页 |
| ·存在的问题 | 第33-36页 |
| ·花生浓缩蛋白制备中存在的问题 | 第33-34页 |
| ·花生浓缩蛋白改性问题的提出 | 第34-35页 |
| ·花生浓缩蛋白凝胶性质的研究中存在的问题 | 第35-36页 |
| ·立题意义和主要研究内容 | 第36-38页 |
| 第二章 花生浓缩蛋白制备工艺的研究 | 第38-55页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-42页 |
| ·试剂与材料 | 第38页 |
| ·主要设备 | 第38-39页 |
| ·试验方法 | 第39-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-54页 |
| ·不同制备方法对花生蛋白化学组分的影响 | 第42-43页 |
| ·不同制备方法对花生蛋白功能性质的影响 | 第43-48页 |
| ·花生浓缩蛋白提取工艺的单因素分析 | 第48-50页 |
| ·正交旋转组合试验 | 第50-54页 |
| ·本章结论 | 第54-55页 |
| 第三章 不同改性方法对花生浓缩蛋白速凝性质的影响 | 第55-70页 |
| ·前言 | 第55页 |
| ·材料与方法 | 第55-58页 |
| ·试剂与材料 | 第55-56页 |
| ·主要设备 | 第56页 |
| ·试验方法 | 第56-58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-68页 |
| ·热处理条件的确定 | 第58-60页 |
| ·高速搅拌条件的确定 | 第60-61页 |
| ·超声处理条件的确定 | 第61-62页 |
| ·微波处理条件的确定 | 第62-63页 |
| ·还原剂-1 处理条件的确定 | 第63-64页 |
| ·还原剂-2 处理条件的确定 | 第64-65页 |
| ·不同处理最佳作用条件下蛋白的速凝性质的变化 | 第65-66页 |
| ·不同处理后蛋白的分子量分布 | 第66-68页 |
| ·本章小结 | 第68-70页 |
| 第四章 改性花生浓缩蛋白凝胶形成条件的研究 | 第70-87页 |
| ·前言 | 第70页 |
| ·材料与方法 | 第70-72页 |
| ·试剂与材料 | 第70-71页 |
| ·主要设备 | 第71页 |
| ·试验方法 | 第71-72页 |
| ·结果与讨论 | 第72-86页 |
| ·蛋白最低胶凝点的测定 | 第72-73页 |
| ·pH、离子强度对改性前后蛋白胶凝性的影响 | 第73-86页 |
| ·本章小结 | 第86-87页 |
| 第五章 改性花生浓缩蛋白凝胶形成机理的初探 | 第87-103页 |
| ·前言 | 第87页 |
| ·材料与方法 | 第87-90页 |
| ·试剂与材料 | 第87-88页 |
| ·主要设备 | 第88页 |
| ·试验方法 | 第88-90页 |
| ·结果与讨论 | 第90-102页 |
| ·不同处理PPC 在不同溶剂中的溶解度 | 第90-91页 |
| ·不同溶剂对蛋白分子间作用力的影响 | 第91-92页 |
| ·不同处理后蛋白二级结构的变化 | 第92-94页 |
| ·荧光强度和最大荧光发射波长（λem）的测定 | 第94-95页 |
| ·改性对蛋白分子表面性质的影响 | 第95-96页 |
| ·蛋白紫外吸收光谱分析 | 第96-97页 |
| ·蛋白样品氨基酸组成分析 | 第97-98页 |
| ·蛋白样品的显微结构分析 | 第98-99页 |
| ·参与蛋白胶凝的作用力分析 | 第99-102页 |
| ·本章小结 | 第102-103页 |
| 第六章 改性花生浓缩蛋白对肉糜凝胶结构影响的研究 | 第103-112页 |
| ·前言 | 第103页 |
| ·材料与方法 | 第103-106页 |
| ·试剂与材料 | 第103-104页 |
| ·主要设备 | 第104页 |
| ·试验方法 | 第104-106页 |
| ·结果与讨论 | 第106-111页 |
| ·乳化油稳定性和相关质构性能的研究 | 第106页 |
| ·不同蛋白ECMP 的得率和质构性能的研究 | 第106-107页 |
| ·不同蛋白添加量对ECMP 得率及质构评价的影响 | 第107-108页 |
| ·不同蛋白添加量对ECMP 质构性质的影响 | 第108-109页 |
| ·相关性分析研究 | 第109-111页 |
| ·本章结论 | 第111-112页 |
| 第七章 结论 | 第112-115页 |
| ·主要结论 | 第112-113页 |
| ·创新点 | 第113-114页 |
| ·展望 | 第114-115页 |
| 参考文献 | 第115-126页 |
| 致谢 | 第126-127页 |
| 作者简介 | 第127页 |
