| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 茶薪菇及其他食用菌抗氧化性研究概况 | 第11-27页 |
| 1 生物氧化及抗氧化作用 | 第11-12页 |
| ·活性氧及其生理特性 | 第11页 |
| ·抗氧化剂及抗氧化作用 | 第11页 |
| ·天然抗氧化剂 | 第11-12页 |
| 2 抗氧化活性作用的评价技术 | 第12-17页 |
| ·体外抗氧化作用的评价方法 | 第12-15页 |
| ·清除自由基抗氧化作用评价方法 | 第12-14页 |
| ·抗脂质过氧化力评价方法 | 第14-15页 |
| ·体内抗氧化活性作用的评价方法 | 第15-17页 |
| ·评价食用菌体内抗氧化活性的途径——氧化应激动物模型 | 第15-16页 |
| ·氧化应激生物标志物的选择与测定 | 第16-17页 |
| 3 食用菌天然抗氧化活性物质及其研究进展 | 第17-25页 |
| ·食用菌的抗氧化活性物质 | 第17-21页 |
| ·食用菌中的抗氧化酚类物质 | 第17-18页 |
| ·食用菌中的抗氧化性多糖 | 第18页 |
| ·食用菌中的抗氧化金属元素 | 第18-20页 |
| ·食用菌中的抗氧化维生素 | 第20页 |
| ·食用菌中其他具有抗氧化功能的物质 | 第20-21页 |
| ·食用菌营养成分的抗氧化活性机理探讨 | 第21-23页 |
| ·直接清除活性氧自由基（ROS） | 第22页 |
| ·络合产生ROS 所必需的金属离子 | 第22页 |
| ·提高抗氧化酶的活性 | 第22页 |
| ·抗脂质过氧化，维持细胞膜稳定性 | 第22-23页 |
| ·对氧化酶系活力及表达的影响 | 第23页 |
| ·减少DNA 损伤 | 第23页 |
| ·食用菌营养转化特点与其抗氧化活性成分的代谢关系 | 第23-25页 |
| ·营养资源的转化利用特点 | 第23-24页 |
| ·茶薪菇生物降解酶与其抗氧化活性物质的代谢 | 第24-25页 |
| 4 茶薪菇的抗氧化作用特点及应用前景 | 第25-27页 |
| ·茶薪菇概述 | 第25-26页 |
| ·茶薪菇的抗氧化研究特点 | 第26页 |
| ·研究开发茶薪菇天然抗氧化剂的意义及应用前景 | 第26-27页 |
| 第二章 研究内容、科学依据和材料方法 | 第27-33页 |
| 1 立题背景及科学依据 | 第27-28页 |
| 2 研究目标和和拟解决的问题 | 第28页 |
| ·确认油茶枝粉可作为A. chaxingu 的营养基质 | 第28页 |
| ·筛选茶薪菇液体培养基中的油茶枝粉最佳添加水平 | 第28页 |
| ·研究油茶枝对茶薪菇营养代谢的动态影响 | 第28页 |
| 3 研究内容与技术方案 | 第28-29页 |
| 4 研究方法 | 第29-33页 |
| ·本课题研究材料 | 第29页 |
| ·研究方法 | 第29-33页 |
| ·培养基主要原料的营养成分分析 | 第29-30页 |
| ·液体培养基中油茶枝粉的最佳添加水平 | 第30页 |
| ·油茶枝粉液体培养茶薪菇的生物效率分析 | 第30页 |
| ·茶薪菇液体培养代谢产物及其抗氧化效果评价 | 第30-31页 |
| ·茶薪菇的油茶枝液体培养代谢产物的动态分析 | 第31-33页 |
| 第三章 实验研究 | 第33-68页 |
| 试验一 液体培养基主要原料的营养成分及其抗氧化性分析 | 第33-47页 |
| 1 材料 | 第33-36页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·主要仪器 | 第33-34页 |
| ·主要试剂 | 第34页 |
| ·主要分析试剂配制 | 第34-36页 |
| 2 方法 | 第36-41页 |
| ·分析样品制备 | 第36页 |
| ·测试指标与测定方法 | 第36-41页 |
| ·统计方法 | 第41页 |
| 3 结果 | 第41-45页 |
| ·总糖测定 | 第41-42页 |
| ·总酚测定 | 第42-43页 |
| ·油茶枝粉中性洗涤纤维、纤维素、半纤维素、木质素的测定 | 第43-44页 |
| ·油茶枝粉粗蛋白、粗脂肪、粗灰分测定 | 第44页 |
| ·小麦麸中性洗涤纤维、粗蛋白、木质素、粗脂肪的测定 | 第44页 |
| ·油茶枝粉浸提液的抗氧化性测定 | 第44-45页 |
| 4 讨论与分析 | 第45-46页 |
| ·油茶枝粉与麦麸培养基质的营养成分特点 | 第45页 |
| ·油茶枝粉与麦麸液体培养基质的抗氧化特性 | 第45-46页 |
| 5 结论 | 第46-47页 |
| 试验二 油茶枝添加水平对茶薪菇代谢产物的抗氧化性影响 | 第47-57页 |
| 1 材料 | 第47-48页 |
| ·试验材料 | 第47页 |
| ·主要仪器 | 第47页 |
| ·主要试剂 | 第47-48页 |
| ·Fenton 体系抗氧化力的分析试剂配制 | 第48页 |
| 2 方法 | 第48-51页 |
| ·茶薪菇液体培养的及代谢产物制备 | 第48-50页 |
| ·分析指标与测定方法 | 第50-51页 |
| ·统计方法 | 第51页 |
| 3 结果 | 第51-55页 |
| ·茶薪菇液体培养生物量及培养液分析 | 第51-52页 |
| ·菌丝体提取液的分析结果 | 第52-53页 |
| ·相关性分析 | 第53-55页 |
| 4 讨论与分析 | 第55-56页 |
| 5 结论 | 第56-57页 |
| 试验三 油茶枝液体培养茶薪菇的抗氧化代谢产物动态分析 | 第57-68页 |
| 1 材料 | 第57-58页 |
| ·主要仪器 | 第57页 |
| ·主要试剂 | 第57-58页 |
| ·分析试剂的配制 | 第58页 |
| 2 方法 | 第58-60页 |
| ·液体培养及代谢产物动态分析 | 第58-59页 |
| ·分析指标与测定方法 | 第59-60页 |
| ·统计方法 | 第60页 |
| 3 结果与分析 | 第60-67页 |
| ·培养液pH 及生物量的动态变化 | 第60-62页 |
| ·培养液总糖含量的动态变化 | 第62-63页 |
| ·培养液蛋白质含量的测定 | 第63-65页 |
| ·培养液总酚含量的动态分析 | 第65-66页 |
| ·茶薪菇营养代谢动态变化的相关性分析 | 第66-67页 |
| 4 讨论与分析 | 第67页 |
| 5 结论 | 第67-68页 |
| 主要研究结论 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-77页 |
| 附录 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78页 |
