| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-19页 |
| 1.1 大豆概述 | 第10页 |
| 1.2 豆浆概况 | 第10-11页 |
| 1.2.1 豆浆简介 | 第10页 |
| 1.2.2 豆浆的营养价值和保健功能 | 第10-11页 |
| 1.3 豆浆品质影响因素 | 第11-15页 |
| 1.3.1 前处理 | 第11-13页 |
| 1.3.2 加工工艺 | 第13-14页 |
| 1.3.3 贮藏环境 | 第14-15页 |
| 1.3.4 其他因素 | 第15页 |
| 1.4 豆浆及豆制品贮藏保鲜现状 | 第15-17页 |
| 1.4.1 物理保鲜 | 第16-17页 |
| 1.4.2 化学保鲜 | 第17页 |
| 1.5 研究内容 | 第17-18页 |
| 1.6 研究目的及意义 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-26页 |
| 2.1 供试材料 | 第19页 |
| 2.2 供试仪器与试剂 | 第19-20页 |
| 2.2.1 供试仪器与设备 | 第19页 |
| 2.2.2 供试试剂 | 第19-20页 |
| 2.3 试验设计 | 第20-21页 |
| 2.3.1 豆浆工艺参数优化 | 第20-21页 |
| 2.3.2 豆浆在常温贮藏期间的品质变化规律研究 | 第21页 |
| 2.3.3 豆浆品质调控规律研究 | 第21页 |
| 2.4 测定指标与方法 | 第21-25页 |
| 2.4.1 豆浆的制备 | 第21-22页 |
| 2.4.2 感官评定方法 | 第22-23页 |
| 2.4.3 蛋白质含量的测定 | 第23-24页 |
| 2.4.4 脂肪含量的测定 | 第24页 |
| 2.4.5 可溶性固形物测定 | 第24页 |
| 2.4.6 挥发性风味物质的提取和测定 | 第24-25页 |
| 2.4.7 稳定性测定方法 | 第25页 |
| 2.4.8 色差测定 | 第25页 |
| 2.4.9 微生物测定 | 第25页 |
| 2.5 结果统计方法 | 第25-26页 |
| 3 结果与讨论 | 第26-44页 |
| 3.1 豆浆工艺参数优化 | 第26-27页 |
| 3.1.1 工艺参数优化实验结果分析 | 第26-27页 |
| 3.1.2 小结 | 第27页 |
| 3.2 豆浆在常温贮藏期间的品质变化规律 | 第27-37页 |
| 3.2.1 常温贮藏期间原味豆浆微生物生长情况 | 第27页 |
| 3.2.2 不同口味豆浆常温贮藏期间感官品质分析 | 第27-29页 |
| 3.2.3 不同口味豆浆常温贮藏期间蛋白质含量变化规律 | 第29页 |
| 3.2.4 不同口味豆浆常温贮藏期间脂肪含量变化规律 | 第29-30页 |
| 3.2.5 不同口味豆浆常温贮藏期间可溶性固形物(TSS)含量变化规律 | 第30-31页 |
| 3.2.6 不同口味豆浆常温贮藏期间挥发性风味物质成分变化规律 | 第31-35页 |
| 3.2.7 不同口味豆浆在常温贮藏期间稳定性变化规律 | 第35页 |
| 3.2.8 不同口味豆浆在常温贮藏期间色差的变化规律 | 第35-36页 |
| 3.2.9 小结 | 第36-37页 |
| 3.3 品质调控规律研究 | 第37-44页 |
| 3.3.1 低温对不同口味豆浆在贮藏期感官品质的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.2 低温对原味豆浆在贮藏期风味物质的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.3 低温对不同口味豆浆在贮藏期稳定性的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.4 低温对不同口味豆浆色差的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.5 豆浆保鲜剂抑菌效果的研究 | 第41-42页 |
| 3.3.6 综合调控技术下原味豆浆的微生物生长状况 | 第42页 |
| 3.3.7 小结 | 第42-44页 |
| 4 结论 | 第44-46页 |
| 4.1 全文总结 | 第44页 |
| 4.2 论文的创新点 | 第44-45页 |
| 4.3 论文的不足之处 | 第45-46页 |
| 5 展望 | 第46-47页 |
| 6 参考文献 | 第47-53页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第53-54页 |
| 8 致谢 | 第54页 |
