基于价值链的普瑞酒店成本管理改进研究
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第12-21页 |
| 1.1 研究背景与意义 | 第12-13页 |
| 1.1.1 研究背景 | 第12页 |
| 1.1.2 研究意义 | 第12-13页 |
| 1.2 文献综述 | 第13-18页 |
| 1.2.1 成本管理现状 | 第13-14页 |
| 1.2.2 成本管理方法研究 | 第14-16页 |
| 1.2.3 酒店成本管理研究 | 第16-18页 |
| 1.2.4 文献述评 | 第18页 |
| 1.3 研究内容与研究方法 | 第18-21页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第18-19页 |
| 1.3.2 研究方法 | 第19-21页 |
| 第2章 酒店成本管理相关理论分析 | 第21-27页 |
| 2.1 成本管理的理论基础 | 第21页 |
| 2.2 价值链理论分析 | 第21-24页 |
| 2.2.1 内部价值链 | 第22-24页 |
| 2.2.2 外部价值链 | 第24页 |
| 2.3 基于价值链的酒店成本管理理论分析 | 第24-27页 |
| 2.3.1 采购阶段价值链 | 第24-25页 |
| 2.3.2 服务阶段价值链 | 第25页 |
| 2.3.3 销售阶段价值链 | 第25-27页 |
| 第3章 普瑞酒店成本管理现状分析 | 第27-32页 |
| 3.1 普瑞酒店概况 | 第27-29页 |
| 3.1.1 普瑞酒店简介 | 第27-28页 |
| 3.1.2 普瑞酒店经营情况 | 第28-29页 |
| 3.2 普瑞酒店成本管理现状 | 第29-32页 |
| 3.2.1 采购阶段成本管理现状 | 第29-30页 |
| 3.2.2 服务阶段成本管理现状 | 第30-31页 |
| 3.2.3 销售阶段成本管理现状 | 第31-32页 |
| 第4章 普瑞酒店成本管理中的问题及成因 | 第32-41页 |
| 4.1 采购阶段成本管理制度落实不到位 | 第32-35页 |
| 4.1.1 采购计划制定不合理 | 第32-34页 |
| 4.1.2 采购询价机制不科学 | 第34页 |
| 4.1.3 采购验收环节控制薄弱 | 第34-35页 |
| 4.1.4 供应商管理与评价缺失 | 第35页 |
| 4.2 服务阶段成本信息不准确 | 第35-38页 |
| 4.2.1 餐饮收入成本核算对象不明细 | 第35-36页 |
| 4.2.2 餐饮成本标准经验主义 | 第36-37页 |
| 4.2.3 客房收入成本核算方法落后 | 第37-38页 |
| 4.3 销售阶段成本管理薄弱 | 第38-39页 |
| 4.3.1 销售政策淡旺季调整不利 | 第38页 |
| 4.3.2 网络平台管理滞后 | 第38-39页 |
| 4.3.3 外部联盟缺乏 | 第39页 |
| 4.4 普瑞酒店成本管理问题的成因 | 第39-41页 |
| 4.4.1 管理层重销售轻成本管理 | 第39页 |
| 4.4.2 普瑞酒店信息化建设滞后 | 第39-41页 |
| 第5章 普瑞酒店成本管理改进建议 | 第41-56页 |
| 5.1 普瑞酒店采购阶段的成本管理改进建议 | 第41-45页 |
| 5.1.1 整合信息系统科学制定采购计划 | 第41页 |
| 5.1.2 优化采购询价机制 | 第41-42页 |
| 5.1.3 完善采购验收控制 | 第42-43页 |
| 5.1.4 加强供应商的管理和评价 | 第43-45页 |
| 5.2 普瑞酒店服务阶段的成本管理改进建议 | 第45-52页 |
| 5.2.1 明细餐饮收入的成本核算对象 | 第45页 |
| 5.2.2 建立标准食谱卡 | 第45-47页 |
| 5.2.3 改变客户收入的成本核算模式 | 第47-52页 |
| 5.3 普瑞酒店销售阶段的成本管理改进建议 | 第52-56页 |
| 5.3.1 深化网络平台建设 | 第52-53页 |
| 5.3.2 灵活淡旺季销售策略 | 第53-55页 |
| 5.3.3 构建外部企业联盟 | 第55-56页 |
| 结论 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-60页 |
| 致谢 | 第60页 |
