| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-22页 |
| 1.1 研究目的及意义 | 第12-13页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第13-22页 |
| 1.2.1 对大豆营养价值的认识 | 第13-14页 |
| 1.2.2 大豆的营养成分分析 | 第14-17页 |
| 1.2.3 食用大豆制品的种类与发展方向 | 第17页 |
| 1.2.4 大豆发芽后营养成分的变化研究 | 第17-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-26页 |
| 2.1 试验设计 | 第22-24页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第22页 |
| 2.1.2 培养方法 | 第22-24页 |
| 2.2 取样与测定 | 第24-25页 |
| 2.2.1 取样方法 | 第24-25页 |
| 2.2.2 测定方法 | 第25页 |
| 2.3 相关计算 | 第25页 |
| 2.4 分析软件 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-60页 |
| 3.1 大豆品种对豆芽营养成分及产量的影响 | 第26-35页 |
| 3.1.1 大豆品种对豆芽蛋白质和脂肪含量的影响 | 第26页 |
| 3.1.2 大豆品种对豆芽游离氨基酸及可溶性糖含量的影响 | 第26-29页 |
| 3.1.3 大豆品种对豆芽矿物质含量的影响 | 第29页 |
| 3.1.4 大豆品种对豆芽产量的影响 | 第29-30页 |
| 3.1.5 大豆与豆芽营养成分相关性分析 | 第30-35页 |
| 3.2 大豆在不同发芽时间营养成分的变化 | 第35-60页 |
| 3.2.1 不同发芽时间蛋白和脂肪质含量的变化 | 第35-40页 |
| 3.2.2 不同发芽时间游离氨基酸和可溶性糖含量的变化 | 第40-42页 |
| 3.2.3 不同发芽时间矿物质含量的变化 | 第42-50页 |
| 3.2.4 不同发芽时间对维生素C含量的变化 | 第50-53页 |
| 3.2.5 不同发芽时间对豆芽纤维素含量的变化 | 第53-57页 |
| 3.2.6 豆芽营养成分与发芽时间的相关分析 | 第57-60页 |
| 4 讨论 | 第60-66页 |
| 4.1 大豆品种对豆芽营养品质及产量的影响 | 第60-61页 |
| 4.2 大豆在不同发芽时间营养成分的变化 | 第61-65页 |
| 4.2.1 大豆发芽过程中蛋白质含量的变化 | 第61页 |
| 4.2.2 脂肪在发芽过程中含量的变化 | 第61-62页 |
| 4.2.3 可溶性糖在发芽过程中含量的变化 | 第62页 |
| 4.2.4 游离氨基酸在发芽过程中含量的变化 | 第62页 |
| 4.2.5 矿物质在发芽过程中含量的变化 | 第62-64页 |
| 4.2.6 维生素C在发芽过程中含量的变化 | 第64页 |
| 4.2.7 纤维素在发芽过程中含量的变化 | 第64-65页 |
| 4.3 不同粒重大小发芽后营养成分与发芽时间的相关性分析 | 第65-66页 |
| 5 结论 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-76页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第76页 |
