| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 缩略词表 | 第7-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-17页 |
| 1.1 引言 | 第10页 |
| 1.2 风味物质研究 | 第10-13页 |
| 1.2.1 风味物质简介 | 第10-11页 |
| 1.2.2 影响风味物质的变化研究 | 第11-13页 |
| 1.2.2.1 不同品种对风味物质的影响 | 第11页 |
| 1.2.2.2 不同生育期对风味物质的影响 | 第11-12页 |
| 1.2.2.3 贮藏条件对风味物质的影响 | 第12-13页 |
| 1.2.2.4 不同加工方式对风味物质的影响 | 第13页 |
| 1.3 甘薯风味物质研究 | 第13-15页 |
| 1.3.1 甘薯香味的形成机制 | 第13-14页 |
| 1.3.2 甘薯香味的关键挥发物 | 第14页 |
| 1.3.3 甘薯香味的关键前体物 | 第14-15页 |
| 1.4 风味物质的检测技术研究进展 | 第15-16页 |
| 1.4.1 气相色谱-嗅闻检测技术 | 第15页 |
| 1.4.2 高效液相色谱与质谱联用法 | 第15页 |
| 1.4.3 电子鼻技术 | 第15-16页 |
| 1.4.4 顶空固相微萃取气质联用法 | 第16页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第16-17页 |
| 2 不同甘薯品种香味组分差异性研究 | 第17-32页 |
| 2.1 材料与方法 | 第17-21页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第17-18页 |
| 2.1.2 实验设计 | 第18-19页 |
| 2.1.3 样品制备 | 第19页 |
| 2.1.4 测定指标与方法 | 第19-21页 |
| 2.1.4.1 主要营养成份测定 | 第19-20页 |
| 2.1.4.2 香味组分测定 | 第20-21页 |
| 2.1.5 主要仪器设备 | 第21页 |
| 2.1.6 数据处理 | 第21页 |
| 2.2 结果分析 | 第21-30页 |
| 2.2.1 不同甘薯品种主要营养成份差异分析 | 第21-24页 |
| 2.2.2 不同甘薯品种香味组分差异分析 | 第24-27页 |
| 2.2.3 营养成份与香味组分相关性分析 | 第27-30页 |
| 2.3 讨论 | 第30-32页 |
| 3 不同生育期对甘薯香味的影响研究 | 第32-43页 |
| 3.1 材料与方法 | 第32-33页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第32页 |
| 3.1.2 实验设计 | 第32-33页 |
| 3.1.3 样品制备 | 第33页 |
| 3.1.4 测定指标与方法 | 第33页 |
| 3.1.4.1 主要营养成份测定 | 第33页 |
| 3.1.4.2 香味组分测定 | 第33页 |
| 3.1.5 主要仪器设备 | 第33页 |
| 3.1.6 数据处理 | 第33页 |
| 3.2 结果分析 | 第33-41页 |
| 3.2.1 不同生育期气象条件分析 | 第33-34页 |
| 3.2.2 不同生育期甘薯产量变化 | 第34-35页 |
| 3.2.3 不同生育期甘薯主要营养成份变化趋势 | 第35-37页 |
| 3.2.4 不同生育期对甘薯香味的影响 | 第37-39页 |
| 3.2.5 不同生育期各指标间相关性分析 | 第39-41页 |
| 3.3 讨论 | 第41-43页 |
| 4 贮藏温度对甘薯香味的影响研究 | 第43-58页 |
| 4.1 材料与方法 | 第43-44页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第43页 |
| 4.1.2 实验设计 | 第43页 |
| 4.1.3 样品制备 | 第43-44页 |
| 4.1.4 测定指标与方法 | 第44页 |
| 4.1.4.1 甘薯霉腐率测定 | 第44页 |
| 4.1.4.2 主要营养成份测定 | 第44页 |
| 4.1.4.3 香味组分测定 | 第44页 |
| 4.1.5 主要仪器设备 | 第44页 |
| 4.1.6 数据处理 | 第44页 |
| 4.2 结果分析 | 第44-56页 |
| 4.2.1 不同贮藏温度对甘薯霉腐率影响 | 第44-45页 |
| 4.2.2 不同贮藏温度甘薯主要营养成份的影响 | 第45-51页 |
| 4.2.2.1 14℃对甘薯主要营养成份的影响 | 第45-48页 |
| 4.2.2.2 25℃对甘薯主要营养成份的影响 | 第48-51页 |
| 4.2.3 不同贮藏温度对甘薯香味影响 | 第51-55页 |
| 4.2.4 不同贮藏温度甘薯营养成份与甘薯香味相关性分析 | 第55-56页 |
| 4.3 讨论 | 第56-58页 |
| 5 结论与展望 | 第58-61页 |
| 5.1 结论 | 第58-59页 |
| 5.1.1 不同甘薯品种香味差异分析 | 第58页 |
| 5.1.2 不同生育期环境条件对甘薯香味组分影响 | 第58-59页 |
| 5.1.3 不同贮藏温度对甘薯香味组分影响 | 第59页 |
| 5.2 展望 | 第59-60页 |
| 5.3 存在问题及后续研究 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-69页 |
| 附录 | 第69-76页 |
| 个人简历 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77页 |