| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 立题依据 | 第11-13页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第13-15页 |
| 1.3 多菌种发酵技术 | 第15-16页 |
| 1.4 细胞固定化技术 | 第16-18页 |
| 1.5 研究内容 | 第18页 |
| 1.6 产品的营养保健特点 | 第18-20页 |
| 1.7 实验创新 | 第20-21页 |
| 第二章 复合果汁制备及菌种的确定 | 第21-34页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 实验试剂及方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 实验材料及试剂 | 第21-22页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第22-23页 |
| 2.3 黑蒜复合发酵饮料的操作要点 | 第23-24页 |
| 2.4 菌种的选择及制备 | 第24-25页 |
| 2.4.3 多菌种的固定 | 第25页 |
| 2.4.4 菌种发酵 | 第25页 |
| 2.5 实验结果与讨论 | 第25-27页 |
| 2.5.1 分析及检测方法 | 第25-26页 |
| 2.5.2 黑蒜汁与红枣汁、枸杞汁和苹果汁的最佳配比的确定 | 第26-27页 |
| 2.6 菌种的选择、各菌种比例的确定及复合菌种添加量的确定 | 第27-28页 |
| 2.6.1 复合菌种比例的确定 | 第27-28页 |
| 2.6.2 接种量的确定 | 第28页 |
| 2.7 多菌种细胞固定化工艺条件的确定 | 第28-31页 |
| 2.7.1 海藻酸钠的粘度对成珠状态的影响 | 第28-29页 |
| 2.7.2 海藻酸钠的浓度对成珠状态的影响 | 第29-30页 |
| 2.7.3 氯化钙浓度的确定 | 第30-31页 |
| 2.8 固定化颗粒（海藻酸钠胶珠）的特性对发酵的影响 | 第31-33页 |
| 2.8.1 多菌种固定量的确定 | 第31-32页 |
| 2.8.2 胶珠直径对发酵的影响 | 第32-33页 |
| 2.9 小结 | 第33-34页 |
| 第三章 多菌种细胞固定化发酵工艺条件的确定 | 第34-43页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 多菌种细胞固定化发酵工艺条件的确定 | 第34-39页 |
| 3.2.1 发酵温度的确定 | 第34-35页 |
| 3.2.2 发酵时间的确定 | 第35页 |
| 3.2.3 pH值的确定 | 第35-36页 |
| 3.2.4 固定化多菌种添加量的确定 | 第36-37页 |
| 3.2.5 正交试验确定最佳发酵条件 | 第37-38页 |
| 3.2.6 多菌种细胞固定化连续发酵试验 | 第38-39页 |
| 3.3 黑蒜复合发酵饮料的稳定性研究 | 第39-40页 |
| 3.4 黑蒜复合汁与黑蒜复合发酵液的比较 | 第40-41页 |
| 3.5 黑蒜复合发酵饮料质量标准 | 第41页 |
| 3.6 小结 | 第41-43页 |
| 第四章 结论与展望 | 第43-46页 |
| 4.1 结论 | 第43页 |
| 4.2 技术关键与创新点 | 第43页 |
| 4.3 推广应用的条件和前景 | 第43-46页 |
| 参考文献 | 第46-48页 |
| 致谢 | 第48页 |
