中央厨房冷、热链配送技术研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 概述 | 第9-19页 |
| 1.1 研究的目的和意义 | 第9-18页 |
| 1.1.1 中央厨房简介 | 第9-10页 |
| 1.1.2 中央厨房研究的国内外现状 | 第10-13页 |
| 1.1.4 热链配送技术 | 第13页 |
| 1.1.7 色差分析 | 第13-15页 |
| 1.1.8 质构分析 | 第15-18页 |
| 1.1.9 微生物的检测 | 第18页 |
| 1.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 冷却方法的研究 | 第19-30页 |
| 2.1 材料与方法 | 第19-24页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第19-21页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第21-24页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第24-28页 |
| 2.2.1 真空冷却与自然冷却对比 | 第24-27页 |
| 2.2.2 重量损耗 | 第27-28页 |
| 2.2.3 补水差异 | 第28页 |
| 2.3 本章小结 | 第28-30页 |
| 第三章 温度波动对产品品质和安全性的影响 | 第30-57页 |
| 3.1 材料与方法 | 第30-34页 |
| 3.1.1 材料 | 第30-31页 |
| 3.1.2 方法 | 第31-34页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第34-55页 |
| 3.2.1 质构分析 | 第34-37页 |
| 3.2.2 色差分析 | 第37-48页 |
| 3.2.3 微生物分析 | 第48-55页 |
| 3.3 本章小结 | 第55-57页 |
| 第四章 本研究主要结果与展望 | 第57-59页 |
| 4.1 本研究的主要结果 | 第57-58页 |
| 4.1.1 冷却方法的研究结果 | 第57页 |
| 4.1.2 温度波动对产品品质和安全性的影响 | 第57-58页 |
| 4.2 本研究的前景和展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第64页 |
