首页--工业技术论文--化学工业论文--其他化学工业论文--发酵工业论文--酵母制造论文--食用酵母论文

多菌复合馒头发酵剂中试生产工艺技术研究

中文摘要第2-3页
Abstract第3-4页
第1章 前言第10-15页
    1.1 研究背景第10-12页
    1.2 复合馒头发酵剂的开发第12-13页
    1.3 本课题研究的目的和意义第13-15页
第2章 多菌复合馒头发酵剂工业培养基的研究第15-37页
    2.1 试验材料第15-17页
        2.1.1 菌种第15页
        2.1.2 主要原料、试剂及培养基第15-16页
        2.1.3 仪器第16-17页
    2.2 试验方法第17-23页
        2.2.1 菌种活化第17页
        2.2.2 发酵培养第17页
        2.2.3 实验室水平混合培养工艺第17-18页
        2.2.4 酵母菌生物量标准曲线的绘制第18-19页
        2.2.5 乳酸菌生物量标准曲线的绘制第19-20页
        2.2.6 总生物量测定第20页
        2.2.7 培养基残糖测定第20页
        2.2.8 定氮方法第20-21页
        2.2.9 面包酵母计数第21页
        2.2.10 原料处理第21页
        2.2.11 优化方法第21-23页
    2.3 结果与分析第23-35页
        2.3.1 单因素法确定各因素最适浓度范围结果与分析第23-28页
        2.3.2 正交试验设计优化工业培养基的结果与分析第28-33页
        2.3.3 四种菌株的生长曲线第33-35页
    2.4 讨论与小结第35-37页
        2.4.1 讨论第35-36页
        2.4.2 小结第36-37页
第3章 多菌复合馒头发酵剂菌种混合培养生产工艺的研究第37-58页
    3.1 试验材料第37-38页
        3.1.1 菌种第37页
        3.1.2 培养基及主要试剂第37-38页
        3.1.3 仪器第38页
    3.2 试验方法第38-43页
        3.2.1 鉴别用培养基的选择第38-39页
        3.2.2 混合培养中试工艺流程第39页
        3.2.3 混合培养中试工艺的选择第39-43页
    3.3 结果与分析第43-55页
        3.3.1 鉴别培养基的选择第43-44页
        3.3.2 3L发酵罐混合培养中面包酵母接种量的选择第44-45页
        3.3.3 3L发酵罐混合培养搅拌速度的选择第45-46页
        3.3.4 3L发酵罐混合培养最终条件的选择第46-47页
        3.3.5 3L发酵罐混合培养过程中各个菌的生长测定第47-48页
        3.3.6 30L发酵罐发酵过程的经验性放大第48-51页
        3.3.7 30L发酵罐放大过程研究结果第51-52页
        3.3.8 300L发酵罐发酵过程的经验性放大第52-54页
        3.3.9 300L发酵罐放大过程研究结果第54-55页
    3.4 讨论与小结第55-58页
        3.4.1 讨论第55-57页
        3.4.2 小结第57-58页
第4章 多菌复合馒头发酵剂的制备第58-67页
    4.1 试验材料第58-59页
        4.1.1 混合培养发酵液第58页
        4.1.2 培养基及主要试剂第58页
        4.1.3 主要仪器第58-59页
    4.2 试验方法第59-61页
        4.2.1 多菌复合馒头发酵剂制备工艺流程第59页
        4.2.2 乳化剂添加量选择第59-60页
        4.2.3 多菌复合馒头发酵剂干燥条件摸索第60页
        4.2.4 多菌复合馒头发酵剂品质检验第60页
        4.2.5 多菌复合馒头发酵剂保藏试验第60-61页
    4.3 结果与分析第61-65页
        4.3.1 乳化剂添加量的选择第61页
        4.3.2 干燥温度与干燥时间关系研究第61-62页
        4.3.3 干燥条件的选择第62-64页
        4.3.4 多菌复合馒头发酵剂品质检验第64页
        4.3.5 多菌复合馒头发酵剂保藏试验第64-65页
    4.4 讨论与小结第65-67页
        4.4.1 讨论第65-66页
        4.4.2 小结第66-67页
第5章 多菌复合馒头发酵剂应用试验第67-77页
    5.1 试验材料第67页
        5.1.1 发酵剂第67页
        5.1.2 培养基及主要试剂第67页
        5.1.3 仪器第67页
    5.2 试验方法第67-70页
        5.2.1 馒头制作方法第67-68页
        5.2.2 馒头的外观形态第68页
        5.2.3 馒头的比容测定第68页
        5.2.4 馒头的质构分析第68-69页
        5.2.5 馒头的风味物质分析第69-70页
    5.3 结果与分析第70-75页
        5.3.1 馒头外观形状第70页
        5.3.2 馒头的比容测定第70页
        5.3.3 馒头的质构分析第70-72页
        5.3.4 馒头的风味物质分析第72-75页
    5.4 讨论与小结第75-77页
        5.4.1 讨论第75-76页
        5.4.2 小结第76-77页
产品经济效益核算第77-79页
    成本估算第77-78页
    经济收益估算第78-79页
结论第79-81页
参考文献第81-91页
附录第91-93页
致谢第93-94页
攻读硕士学位期间发表的论文第94-95页

论文共95页,点击 下载论文
上一篇:导入dctA、dctB、dctD基因对快生型大豆根瘤菌(Sinorhizobium fredii)共生固氮的影响研究
下一篇:金属碳基复合材料的可控合成及催化性能研究