| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第1章 概述 | 第11-23页 |
| 1.1 慕萨莱思葡萄酒的概述 | 第11-12页 |
| 1.2 葡萄酒香气的类型 | 第12-14页 |
| 1.3 葡萄酒呈香物质的萃取方法 | 第14-15页 |
| 1.3.1 溶剂萃取法 | 第14-15页 |
| 1.3.2 顶空固相微萃取 | 第15页 |
| 1.4 葡萄酒风味物质的仪器分析方法 | 第15-21页 |
| 1.4.1 气相色谱法-质谱联用技术（GC-MS） | 第16-17页 |
| 1.4.2 电子鼻在葡萄酒中的研究进展 | 第17-18页 |
| 1.4.3 电子舌在葡萄酒检测中的应用 | 第18-19页 |
| 1.4.4 电子鼻与电子舌联合检测在葡萄酒中的应用 | 第19页 |
| 1.4.5 感官特性分析法 | 第19-21页 |
| 1.5 本课题研究的目的和意义 | 第21-22页 |
| 1.6 本课题研究内容 | 第22-23页 |
| 第2章 材料和方法 | 第23-30页 |
| 2.1 材料 | 第23-24页 |
| 2.1.1 样品名称及编号 | 第23-24页 |
| 2.1.2 主要仪器设备及试剂 | 第24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-30页 |
| 2.2.1 慕萨莱思葡萄酒酿造工艺流程 | 第24-25页 |
| 2.2.2 常规理化指标的测定 | 第25页 |
| 2.2.3 感官分析以及数据处理 | 第25-27页 |
| 2.2.4 电子鼻对慕萨莱思葡萄酒及葡萄浓缩汁中呈香物质的测定 | 第27-28页 |
| 2.2.5 采用SPME结合GC-MS测定慕萨莱思葡萄酒中的香气成分 | 第28-30页 |
| 第3章 常规理化指标和感官评定的结果与分析 | 第30-33页 |
| 3.1 慕萨莱思酒样常规理化指标的分析比较 | 第30页 |
| 3.2 慕萨莱思葡萄酒样的感官评定结果分析 | 第30-33页 |
| 第4章 电子鼻对葡萄浓缩汁及慕萨莱思葡萄酒的区分鉴别 | 第33-41页 |
| 4.1 FOX4000电子鼻的诊断以及条件的优化 | 第33-36页 |
| 4.1.1 电子鼻的诊断 | 第33页 |
| 4.1.2 不同加热时间对电子鼻传感器响应值的影响 | 第33-34页 |
| 4.1.3 不同加热温度对电子鼻传感器响应值的影响 | 第34-35页 |
| 4.1.4 不同取样量对电子鼻传感器响应值的影响 | 第35-36页 |
| 4.2 电子鼻对葡萄浓缩汁的区分 | 第36-38页 |
| 4.2.1 现代工艺葡萄浓缩汁挥发性香气的指纹图谱分析 | 第36-37页 |
| 4.2.2 采用电子鼻技术对现代工艺葡萄浓缩汁的区分 | 第37-38页 |
| 4.2.3 采用电子鼻技术对实验室自制葡萄浓缩汁的区分 | 第38页 |
| 4.3 采用电子鼻对慕萨莱思成品酒的辨别分析 | 第38-39页 |
| 4.4 电子鼻对实验室自制不同程度发酵液的鉴别分析 | 第39-40页 |
| 4.5 方法的有效性验证 | 第40-41页 |
| 第5章 葡萄浓缩汁及慕萨莱思葡萄酒的GC-MS检测分析 | 第41-67页 |
| 5.1 慕萨莱思葡萄酒香气物质萃取条件的优化 | 第41-44页 |
| 5.1.1 萃取时间对慕萨莱思葡萄酒呈香物质的影响 | 第41-42页 |
| 5.1.2 萃取温度对慕萨莱思葡萄酒呈香物质的影响 | 第42页 |
| 5.1.3 萃取头对慕萨莱思葡萄酒呈香物质的影响 | 第42-43页 |
| 5.1.4 添加氯化钠的量对慕萨莱思葡萄酒呈香物质萃取效果的影响 | 第43-44页 |
| 5.2 现代工艺生产葡萄浓缩汁香气成分的分析比较 | 第44-50页 |
| 5.3 不同罐中原酒香气成分的分析 | 第50-56页 |
| 5.4 不同酒精度的慕萨莱思香气成分的比较分析 | 第56-61页 |
| 5.5 主成分分析法探明慕萨莱思葡萄酒中主要香气成分 | 第61-63页 |
| 5.6 GC-MS与电子鼻试验结果的相关关系 | 第63-66页 |
| 5.7 小结 | 第66-67页 |
| 第6章 结论与展望 | 第67-72页 |
| 6.1 电子鼻检测慕萨莱思葡萄酒条件的建立 | 第67页 |
| 6.2 电子鼻检测葡萄浓缩汁及慕萨莱思酒样的模型建立 | 第67-68页 |
| 6.3 慕萨莱思葡萄酒香气成分萃取方法的建立 | 第68-69页 |
| 6.3.1 萃取时间的确定 | 第68页 |
| 6.3.2 萃取温度的确定 | 第68页 |
| 6.3.3 萃取头的选择 | 第68页 |
| 6.3.4 氯化钠添加量的确定 | 第68-69页 |
| 6.4 现代工业葡萄浓缩汁香气成分的分析比较 | 第69-70页 |
| 6.5 慕萨莱思原酒及成品酒中香气成分的分析 | 第70-71页 |
| 6.6 展望 | 第71-72页 |
| 附录 | 第72-85页 |
| 参考文献 | 第85-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 作者简历 | 第91页 |
