| 中文摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第11-14页 |
| 1.1 研究背景 | 第11-12页 |
| 1.2 食品安全概述 | 第12-14页 |
| 1.2.1 食品安全的概念 | 第12页 |
| 1.2.2 餐饮服务业食品安全的特点 | 第12-14页 |
| 第二章 研究目标和研究方法 | 第14-16页 |
| 2.1 研究目标 | 第14页 |
| 2.2 调查方法 | 第14-15页 |
| 2.2.1 调查对象 | 第14页 |
| 2.2.2 调查资料的选择 | 第14页 |
| 2.2.3 调查内容 | 第14-15页 |
| 2.3 研究方法 | 第15页 |
| 2.4 数据统计分析方法 | 第15页 |
| 2.5 质量控制 | 第15-16页 |
| 第三章 结果与分析 | 第16-24页 |
| 3.1 餐饮服务单位持证情况 | 第16-17页 |
| 3.2 食品安全制度健全程度和配备食品安全管理员情况 | 第17页 |
| 3.3 采购食品索证索票及验收情况 | 第17-18页 |
| 3.4 从业人员个人卫生习惯和晨检记录情况 | 第18-19页 |
| 3.5 容器、工具有明显区分标识情况 | 第19页 |
| 3.6 食品与非食品分开存放和食品分类摆放情况 | 第19-20页 |
| 3.7 专间面积及相关设施使用情况 | 第20-22页 |
| 3.8 冷藏(冻)设施运转及维护情况 | 第22-23页 |
| 3.9 餐饮单位量化分级情况 | 第23-24页 |
| 第四章 讨论 | 第24-31页 |
| 4.1 餐饮服务许可管理 | 第24-25页 |
| 4.2 从业人员健康管理 | 第25页 |
| 4.3 食品安全管理制度 | 第25-26页 |
| 4.4 食品安全管理员 | 第26页 |
| 4.5 采购食品索证索票及验收情况 | 第26-27页 |
| 4.6 从业人员个人卫生习惯和晨检记录情况 | 第27页 |
| 4.7 容器、工具有明显区分标识情况 | 第27-28页 |
| 4.8 专间面积及相关设施使用情况 | 第28-29页 |
| 4.9 冷藏(冻)设施运转及维护情况 | 第29页 |
| 4.10 餐饮单位量化分级情况 | 第29-31页 |
| 第五章 建议和对策 | 第31-36页 |
| 5.1 完善监管体系 | 第31-32页 |
| 5.2 完善法律法规 | 第32-33页 |
| 5.3 加大政府扶持力度 | 第33-34页 |
| 5.4 注重餐饮业诚信体系建设 | 第34页 |
| 5.5 充分发挥行业协会作用 | 第34-35页 |
| 5.6 正确引导社会舆论 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-39页 |
| 综述 | 第39-46页 |
| 参考文献 | 第44-46页 |